Hvordan man laver Øldej

Ved du hvad der er rigtig godt? Stegt mad. Derfor er det meget tilrådeligt, at du lærer at lave øldej. For selv om vi er store fans af featherlight tempura dej og ultra-sprød schnitzel panering, intet skaber luftige crispiness af øl-dej, når stegt. Okay, så det er slet ikke sundt. Men der er tidspunkter i livet, der kræver hjemmelavede løgringe, sprøde stegte fiskefileter, asparges, og så meget mere.

nu hvor du er overbevist, vil vi vise dig, hvordan du laver øldej., Vores metode kommer fra øl-dej, som pryder nogle af de bedste løgringe ud der, fra Chef Spencer Bezaire af L & E Oyster Bar i Los Angeles. Denne dej er lidt som en tempura dej, hvilket gør den lys og luftig og perfekt crackly. Det har også tonsvis af krydderier til robust smag-og masser af øl. Når du har denne metode i dit repertoire, kan du dunk asparges, Kylling bud, afskallede rejer og skinless fiskfileter i denne vanedannende dej—det vil gøre alt sprødt., Dette skal være en selvfølge, men glem ikke at åbne en ekstra øl at drikke, mens du steger.

Forvarm Din Ovn og Prep Dine Ingredienser

Selv om du vil være dybt stegning din ølpaneret behandler, vil du ønsker at forvarme din ovn til 250°F, så du kan holde maden varm, mens du steger i partier. Sæt to kølestativer over to kantede bageplader; disse vil sikre, at din øl-mishandlede mad dræner lidt og ikke er for olieagtig. Forbered derefter dine ingredienser.,

til løgringe skal du skære et par store løg på tværs i 1/2 tommer tykke skiver. Adskil de naturlige lag af løg i ringe. Sæt de mindre, indre lag af løget til side, der skal bruges til en anden opskrift—måske lav løgdyp eller fransk løgsuppe? Du vil have de store ydre lag til de bedste løgringe.

for asparges skal du trimme den hårde ende af stilken og skære dem i 3-tommer stykker.

_For shrimp_, skræl den ydre skal af, og sørg for, at rejerne er deveined., Krydr dem derefter med salt og peber, og et strejf eller to af dine yndlingsurter og krydderier som hvidløgspulver, paprika og oregano. (Da rejerne er hjerteligere end grøntsagerne, kan de stå op til mere krydderier.)

mudder hvad du vil stege i mel

en let melbelægning hjælper dejen med at klæbe bedre til din mad. I en stor blandeskål skal du kaste dine løgringe (eller hvad du steger—rejer, asparges osv.) med 1 kop mel til alle formål, indtil de er fuldt belagt. Lad derefter maden hvile i 30 minutter-dette sikrer, at melbelægningen sætter sig korrekt.,

Tage Dit Tørre Brød Ingredienser

Mens du venter på det mel, der skal indstilles, sammensætte din tørre ingredienser dej: Kombiner 2 kopper alle formål mel og 1/2 kop majsstivelse i en stor skål (majsstivelse holder tingene ekstra sprød). Nu er det tid til dine aromaer. Be .aire er ikke genert, når det kommer til at smage hans dej—og det elsker vi. Bland i 2 1/2 tsk. hvidløg pulver og 2 1/2 tsk. løgpulver til masser af rig, velsmagende smag. Så er der et spark fra 2 1/2 tsk. cayennepeber., Smagen afrundes med 2 1/2 tsk. granuleret sukker. Når du bliver komfortabel med at lave øldej, kan du justere krydderierne efter din smag.

Bland Din Våde Dej Ingredienser

Når du er klar til at stege, sammensætte din våde ingredienser dej: I en anden stor skål, pisk sammen 1 1/2 kopper øl med 2 cups mousserende mineralvand og 1 stort æg., Ja, der er næsten lige så meget øl som der er mel i denne dej. Øl indeholder den stærke trio af kuldio .id, opskumningsmidler og alkohol. CO2 giver dejen bobler og lethed, mens de skummende midler i øl sikrer, at disse bobler ikke brister for hurtigt, opretholde luftighed som maden frites. Selv alkoholen hjælper-da den fordamper hurtigt i den varme olie, bliver dejen sprød hurtigere, hvilket hjælper med at sikre, at maden ikke koges for meget.,

Kombiner dine tørre og våde ingredienser

pisk gradvist den tørre blanding ind i den våde blanding. Nu er din dej klar til brug! Må ikke da ordle eller din dej vil punktere. Og ved du hvad? Det er bogstaveligt talt så simpelt. Du har nu øldej. Du kan dyppe alt og alt i denne dej og stege den.

steg din øl-mishandlede mad

Varm en tomme rapsolie, jordnøddeolie eller en anden vegetabilsk olie med et højt røgpunkt i en stor gryde over medium høj varme, indtil den registrerer 350.F på et Dyb yngel / slik termometer., Det er vigtigt at måle temperaturen på din olie nøjagtigt, når du steger—olie opvarmes hurtigt, og hvis det bliver for varmt, brænder maden på ydersiden uden at tilberede interiøret.

det er altid vigtigt at arbejde i batches, når du steger. Du vil ikke have nogen trængsel, hvilket forhindrer selv madlavning. Dunk den ingrediens, du steger i den øldej, du har lavet, og slip den straks i olien. Kog, drej en gang, indtil maden bliver gyldenbrun i farve (løgringe tager cirka 3 minutter i alt). Overfør den stegte mad til køleholderne, der er indstillet over bagepladerne., Drys dem med salt og hold dem varme i ovnen, mens du steger de resterende partier.

den store nyhed er, at næsten alt smager uendeligt mere lækkert dyppet i øldej og stegt. Hvis du er overvældet af mulighederne, måske bare starte med en klassiker: verdens bedste løgringe.

klar til at gå ud over løgringe? Vi kan også lide sprød stegt asparges med en mayo og citron dypning sauce., Vi vil også meget gerne henvise dig til denne vigtige opskrift på øl-voldsramte muslinger med to mayo dipping saucer, en med sennep og en, der er koriander og lime. Selvfølgelig er der altid fisk og chips—som aldrig ikke er lækre. Og hvis du virkelig føler dig eventyrlysten, så tjek denne opskrift på øl-battered sardiner med lime.