Tilapia ist ein Lebensmittel, das bei sensibilisierten Personen zu Allergiesymptomen führen kann.
Tilapia-Allergietest: Allergenexposition
Tilapia bezieht sich auf mehrere Arten von meist Süßwasserfischen, die zur Familie der Buntbarsche gehören und in den Vereinigten Staaten, Australien und Afrika vorkommen.
Aufgrund ihrer geringen Kosten, ihrer einfachen Zubereitung und ihres milden Geschmacks sind Tilapia in einer Reihe von Regionen ein äußerst beliebter Speisefisch. In den Vereinigten Staaten ist Tilapia nach Thunfisch, Lachs und Alaska-Seelachs der am vierthäufigsten konsumierte Fisch., Der größte Produzent ist China, das für mehr als die Hälfte des weltweiten Jahresfangs verantwortlich ist.
Tilapia wird üblicherweise gegrillt, gebraten (oft im Teig) oder gebacken serviert und zu einer Vielzahl von Salaten, Eintöpfen, Currys, Tajinen und Suppen hinzugefügt. Beliebte regionale Rezepte sind Tilapia Masala, Tilapia Tacos, gebackene Tilapia mit Kartoffeln und Kräutern oder Tilapia Milanese. Als mild aromatisierter und fester Weißfisch wird Tilapia in vielen Rezepten auch als billigerer Ersatz für Kabeljau oder Schellfisch verwendet.,
In einigen Märkten und Restaurants wird Tilapia betrügerisch als nicht deklarierter Ersatz für teurere Fische wie Red Snapper, Zackenbarsch, Thunfisch und andere Arten verwendet.
Es ist relativ fettarm und eine ausgezeichnete Quelle für hochwertiges Protein sowie enthält einen hohen Gehalt an Niacin, Vitamin B12, Phosphor, Selen und Kalium. Es hat eine relativ geringe Menge an Omega-3-Fettsäuren im Vergleich zu anderen Fischen und höhere Mengen an Omega-6, was im Allgemeinen als weniger gesundheitsfördernd angesehen wird.,
Aufgrund seiner vegetarischen Ernährung und seiner geringeren Position in der Nahrungskette ist Tilapia einer der sichereren Fische, die in Bezug auf Quecksilberkontamination zu essen sind, insbesondere im Vergleich zu Fischen wie Thunfisch, Wolfsbarsch, Hai und Schwertfisch.
Tilapia-Allergietest: Allergenbeschreibung
Bisher wurden keine spezifischen Allergene in Tilapia vollständig charakterisiert, obwohl eine Reihe von Proteinen identifiziert wurde.,
Tilapia-Allergietest: Potenzielle Kreuzreaktivität
Arten innerhalb von Fischgruppen wie Gadiformes (Beispiele: Kabeljau und Seehecht) und Scombroidfische (Beispiele: Makrele und Thunfisch) scheinen allergene Bestandteile zu teilen. Die Überschneidung der Allergenspezifität zwischen den Gruppen scheint moderat oder sogar gering zu sein.
Es ist daher eine Kreuzreaktivität gegenüber Tilapia innerhalb der Ordnung Cichliformes zu erwarten, zu der Pfauenbarsch, Oscars und Jaguar-Guapoten gehören.
Tilapia-Allergietest: Klinische Erfahrung
Eine Sensibilisierung für Fischallergene ist üblich., Fisch, einschließlich Tilapia, ist eine mögliche Ursache für Nahrungsmittelallergien und atopische Dermatitis.
Sofortige allergische Reaktionen können auf die Einnahme sogar winziger Mengen Fisch folgen.
Symptome können orales Allergiesyndrom, generalisierte Urtikaria, Gesichtsangioödem und Anaphylaxie sein.
Da Patienten sowohl auf gekochten als auch auf rohen Fisch reagieren, wird angenommen, dass die Allergene hitzebeständig sind. Neuere Studien zeigen jedoch, dass Patienten unterschiedlich auf verarbeitete Lebensmittel reagieren können und dass allergische Reaktionen artspezifisch sein können.,
Es wurde berichtet, dass einige Fischallergiker aufgrund des Dampfes (Allergene in der Luft) aus dem Kochen von Fisch allergische Symptome aufweisen können.
Andere Reaktionen
Fischallergie kann manchmal mit einer Reaktion auf Histamin in verdorbenen Fischen verwechselt werden.
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