é incrível como uma receita o leva a outra receita. Veja a receita de hoje, por exemplo. Tudo começou quando há alguns meses atrás, eu tinha postado a receita de folhas de rabanete de Pakoras. Um amigo meu queria saber se há outras receitas usando folhas de rabanete. Em resposta a essa pergunta, outro amigo meu compartilhou sua receita de rabanete.soava tão bem que mal podia esperar para experimentá-lo.decidi experimentar a mesma receita usando verduras de mostarda, uma vez que não tinha folhas de rabanete.,
acabou por ser extremamente delicioso. Todos na família adoraram.o equilíbrio perfeito dos verdes e da rica em proteínas chana dal.
imples o suficiente para fazê-lo em uma base regular.
E, sim, tem apresentado regularmente no meu menu semanal. Obrigado Seema por esta receita maravilhosa.se você está familiarizado com a culinária do Sul da Índia, thoran/poriyal ou fritos simples apresentam-se regularmente nas refeições do Sul da Índia.Thoran pode ser extremamente simples, por exemplo, Kale thoran., Ou você pode fazer um pouco mais elaborado como este verde mostarda com chana dal stir fry. As especiarias usadas nesta receita para verduras de mostarda com chana dal dá um bom perfil de sabor. O mundo inteiro está a ficar louco por óleo de coco , açafrão, etc. E estes sempre foram usados na culinária do Sul da Índia. Sentindo-se extremamente orgulhoso de perceber que os nossos antepassados sabiam a importância destas especiarias, os benefícios para a saúde e desenvolveu receitas para usar estas especiarias em todos os dias cozinhar.,apesar de ter usado verduras de mostarda na receita, esta receita funciona bem com verduras de coleira, couve e, claro, folhas de rabanete.
Ingredientes
- 400 gramas (cerca de 14 oz ou picado 4 xícaras) de mostarda, folhas, bem lavado e picado
- ½ xícara (cerca de 90 e 100 gramas) de chana dal; molho de ¾ de hora
- Sal a gosto
Para moer Grosseiramente
- ½ xícara de coco ralado; para melhores resultados, use frescos ou congelados & descongelado
- 1 colher de chá de sementes de cominho/jeera
- 1 médio dente de alho
- 1 chalota pequena/pearl cebola
- 1 pimenta Serrano/Tailandês pimenta Verde Pimenta; opcional.,(adicionar apenas se gostar de tornar os alevins realmente picantes)
para temperar
- 1 óleo de colher de sopa
- 1 flocos de chili vermelhos de colher de chá (ajustar ao sabor)
- uma pinça ;opcional. Ver notas de receita
- 1 colher de chá de udad dal
- 1 colher de chá de açafrão em pó/terra açafrão-da-índia/haldi
- 5-6 folhas de Curry
1 sementes de mostarda de colher de chá
Instruções
- Drenar o encharcados de chana dal. Adicione o chana dal Drenado a uma panela de molho de tamanho médio, adicione cerca de uma xícara de água., Levar a uma ebulição, cobrir e cozinhar por 25-30 minutos até cozido bem (adicionar água adicional, se necessário), mas não mushy. Remover do calor.usando um processador de alimentos, coco pulsante, cravo de alho, sementes de cominho, chalota e chili verde para uma pasta grosseira. numa grande frigideira, óleo térmico sobre o calor médio. Adiciona sementes de mostarda e quando se separarem adiciona udad dal. Frita por alguns segundos até o udad dal ficar castanho.reduzir o calor para baixo, adicionar flocos de chili vermelho, folhas de caril e hing. juntar as folhas grosseiramente picadas de mostarda,Curcuma, chana dal cozida e sal. Mexe bem., Cubra e cozinhe por cerca de 5 minutos ou até feito sobre o calor médio. retire a tampa e cozinhe durante mais alguns minutos ou até toda a água evaporar.adicione a mistura de coco grosseiramente moída e misture bem para combinar.Serve quente.
Notas
1. Embora eu tenha usado verduras de mostarda na receita, isso funciona bem com verduras de coleira, couve e, claro, folhas de rabanete.
2. Você pode usar qualquer uma das folhas frescas congeladas para a receita.
3. Para um gosto autêntico, use óleo de coco.
4., Hing ou Asofetida é uma especiaria tipicamente usada na cozinha indiana como um intensificador de sabor, bem que é suposto para evitar o sentimento inchado que você começa quando você come pulsos, feijões ou dals. Ficas como uma pedra grande ou em pó. Podes usar qualquer um. Mas por favor, note que na forma em pó Hing tem glúten. Se você está seguindo uma dieta livre de glúten, ou comprar Hing na forma de rocha ou saltá-lo completamente nesta receita.
5. Não cozinhe o chana dal para o estado mushy. Cozinho o chana dal no fogão, numa panela de molho. Ensopar o dal durante pelo menos 30-45 minutos acelera a cozedura., Se for pressionado com dificuldade para o tempo, pode cozinhar chana dal antes do tempo e conservar no frigorífico. Depois de ter encharcado e cozinhado chana dal, leva cerca de 10-15 minutos para preparar o stir fry.
6. As sobras podem ser conservadas no frigorífico num recipiente hermético durante 2 a 3 dias.
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