steki ribeye podawane z sosem red wine reduction z pewnością przyniosą uśmiechnięte twarze na stole. Ten przepis wykorzystuje metodę reverse sear, aby zapewnić soczystą, doskonale ugotowaną wołowinę. Prosty sos do patelni łączy całe danie z niesamowitym smakiem. Ten post jest sponsorowany przez Terra D ' Oro Winery. Wszystkie opinie są moje.,
mój lokalny rzeźnik miał piękne 2″ grube steki ribeye dostępne, i choć nie zawsze jemy czerwone mięso w naszym domu, ogłosiłem ten dzień specjalną okazję. Ten przepis wykorzystuje pomysłową metodę zwaną reverse searing, aby zapewnić idealnie ugotowane mięso z piękną złocisto-brązową skórką. Jeśli nie próbowałeś tej techniki, to trochę ubezpieczenie kulinarne, zwłaszcza z droższymi kawałkami białka.
znakiem rozpoznawczym steków ribeye jest oszałamiający marmurkowy i mocny smak. Aby wykorzystać to cięcie, zrobiłem sos z kapiących patelni., W tym przypadku, pogrubiony SOS red wine reduction, aby uzupełnić stek. Jeśli potrzebne jest dodatkowe przekonywanie, użyty Zinfandel można delektować się podczas gotowania i w połączeniu z gotowym daniem.
rozpal piekarnik i piecyk i zaczynajmy!
ribeye steak to gęsty, soczysty i delikatny kawałek wołowiny z przedniej części schabu pierwotnego odcinka żeber. Można go kupić bez kości lub z kością. Jest to stosunkowo szybko gotujący się stek z dużą ilością marmurkowania, który zapewnia solidny smak.,
jak gotować steki ribeye
- wybór: istnieją różne gatunki jakości wołowiny, najczęściej spotykane na rynku są USDA prime, choice, select lub standard (mięso marki sklepu). Polecam USDA prime, jeśli budżet na to pozwala, ponieważ ma najbardziej obfite marmurkowanie. W przeciwnym razie wybór USDA będzie miał przyjemny smak.
- Grubość: kup steki ribeye o grubości co najmniej 1 1/2 do 2 cali, aby uzyskać najlepsze wyniki gotowania przy użyciu metody odwrotnego pieczenia. Zapewni to odpowiednią doneness w centrum i zapobiegnie przegotowaniu.,
- gotowanie: tradycyjne metody wykorzystują technikę smażenia na patelni, jednak po wprowadzeniu metody odwrotnego palenia i przetestowaniu jej, jest to mój preferowany sposób na ugotowanie wysokiej jakości steka.
- Temperatura: używając cyfrowego termometru do mięsa po upieczeniu, celuj w temperaturę wewnętrzną od 90 do 95ºF (32 do 35ºC) dla medium-rare lub od 100 do 105ºF (38 do 41ºc) dla medium. Po upieczeniu steków, cel 120 do 125ºf (49 do 52ºC) dla medium-rare lub 130 (50ºC) dla medium.,
- spoczynkowy: po około 10 minutach temperatura mięsa powinna wzrosnąć o około 5 stopni po spoczynkowym gotowaniu. Proces ten umożliwia równomierne rozprowadzanie soków wewnątrz steka.
SOS red wine reduction
na patelni podczas pieczenia steków powstaje mnóstwo smaków. Nie pozwól, żeby się zmarnowało! Proste red wine reduction można zrobić w pysznym sosie przez podsmażenie czosnku i szalotki.
teraz dla Zabawy!, Otwórz tę butelkę czerwonego wina, jeśli jeszcze jej nie odkorkowałeś i przygotuj się, aby dodać trochę do sosu. Jestem bardzo selektywny z odmianą wina, aby uzupełnić smaki wołowiny. Wybrałem Terra D ' Oro 2015 Zinfandel, ich flagowe wino wykonane z ręcznie wyselekcjonowanych winogron z winnic w hrabstwie Amador.
wino jest gotowane w żeliwnej patelni, aż wszystkie niesamowite smaki zostaną skoncentrowane., Możesz spróbować subtelnych nut karmelu, dojrzałych owoców, takich jak maliny, śliwki i porzeczki oraz egzotycznych przypraw, takich jak goździki, ziele angielskie i cynamon, przeniesionych z wina prosto do sosu.
sos jest dodatkowo zredukowany ze świeżym rozmarynem, tymiankiem, octem balsamicznym i odrobiną bulionu wołowego, aż do zgęstnienia. Tylko niewielka ilość kwasu z octu rozjaśnia i wzmacnia smaki wina. Wir masła ubitego dodaje nieco więcej bogactwa sosowi z czerwonego wina tuż przed podaniem. Jest śliczny!,
znaczenie wyboru wina
to, co sprawia, że wybór wina na Terra D ' Oro 2015 Zinfandel jest interesujący, to nauka stojąca za procesem produkcji wina. Winogrona są nie tylko ręcznie selekcjonowane, ale winiarze pozwalają również zmiażdżonym winogronom moczyć na zimno przez trzy dni. Pozwala to wodzie rozbić ściany komórkowe ciał stałych winogron, co oznacza, że więcej smaków, kolorów i aromatów jest ekstrahowanych do wina. To fascynujące!,
Budowa smaku nie kończy się na tym, po delikatnym tłoczeniu wino starzone jest przez 14 miesięcy w Dębie francuskim, amerykańskim i węgierskim. To odważne, ale zrównoważone czerwone wino ma gładkie wykończenie z odpowiednim poziomem tanin. To naprawdę podkreśla wyjątkowy smak regionu kraju Amador, który jest koniecznością do odkrywania!,
więcej przepisów na steki
- stek z płaskiego żelaza z Chimichurri
- Tri-Tip z salsą awokado
- Indywidualne kalosze wołowe
masło poprawia smak i kolor steka
pod koniec gotowania, stopione masło jest używane do podlewania steków krótko. Proces ten pomaga rozprowadzać aromatyczne smaki z czosnku i szalotki na powierzchnię wołowiny. Fastrygowanie gorącym masłem również zachęca do brązowienia z powodu reakcji Maillarda., Dodatkową zaletą jest to, że mleczne substancje stałe w maśle wzmacniają złoty kolor.
Przypnij ten przepis, aby zapisać na później
Przypnij ten
steki Ribeye z sosem z czerwonego wina
instrukcje
-
wyłóż blachę folią i umieść na górze stojak z drutu, odstaw.,
-
Dostosuj stojak piekarnika do pozycji środkowej i podgrzej do 275ºF (135ºC). Umieść dużą 12-calową patelnię żeliwną w piekarniku do ogrzania.
-
wysuszyć steki ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar wilgoci z powierzchni i przenieść do stojaka na druty. Obficie przyprawiamy mięso solą i zmielonym czarnym pieprzem po obu stronach.
-
umieść steki w piekarniku i gotuj około 15 do 25 minut, w zależności od grubości.,
-
steki wyjąć z piekarnika i odstawić.
-
wyjąć żeliwną patelnię z piekarnika i przenieść do płyty kuchennej.
-
podgrzać na dużym ogniu i dodać olej.
-
gdy oliwa jest bardzo gorąca i zaczyna dymić, ostrożnie dodaj steki do patelni.,
-
zapiekaj pierwszą stronę, aż utworzy się głęboka brązowa skorupa, około 2 minut.
-
ostrożnie obrócić steki i usmażyć około 1 ½ do 2 minut.
-
użyj szczypiec, aby obrócić steki po bokach, aby ugotować i wymieszać pozostały tłuszcz, łącznie około 2 minut.,
-
dodaj jedną łyżkę masła do patelni, rozpuść i użyj łyżki, aby krótko ostudzić wierzchołki steków.
-
steki przelać na czystą płytę i pozostawić na 10 minut w temperaturze pokojowej.
-
w przypadku sosu z czerwonego wina, zaparować 1 łyżkę steków na żeliwnej patelni i podgrzać na średnim poziomie.,
-
gdy drippings są ciepłe dodać czosnek i szalotki, saute i mieszać często do miękkości, o 1 minutę.
-
dodać czerwone wino, ocet balsamiczny, gałązkę rozmarynu i gałązki tymianku, doprowadzić mieszaninę do szybkiego gotowania na wolnym ogniu na dużym ogniu.
-
pozwól, aby mieszanina wina zmniejszyła się, aż zgęstnieje, około ¼ filiżanki, 3 do 5 minut.,
-
dodaj bulion wołowy i szybko gotuj na dużym ogniu, aż sos zostanie zmniejszony i zagęszczony do około ½ szklanki, około 4 do 5 minut.
-
usunąć rozmaryn i tymianek, wyrzucić.
-
wyłączyć ogrzewanie i ubić w 1 łyżce masła.
-
posmakuj sosu z czerwonego wina i dopraw do smaku większą ilością soli i pieprzu.,
-
steki udekorować posiekanym tymiankiem, rozmarynem i natką pietruszki kilka minut przed podaniem.,
Sprzęt
uwagi
- gdy steki są w piekarniku, polecam sprawdzanie temperatury za pomocą termometru natychmiastowego odczytu w 15 minut, a następnie co 5 minut, aż osiągnie cel doneness, 90 do 95ºF (32 do 35ºC) dla medium-rare lub 100 do 105ºF (38 do 41ºc) dla medium.
- gdy steki są piekące, staraj się o temperaturę wewnętrzną 120 do 125ºf (49 do 52ºC) dla medium-rare lub 130 (50ºC) dla medium.,
chcesz zapisać ten przepis?
Załóż konto z łatwością Zapisz swoje ulubione treści, aby nigdy więcej nie zapomnieć przepisu.,/p>
Zarejestruj się
wypróbowałeś ten przepis?
Tag @jessica_gavin na Instagram. Chciałbym zobaczyć, jak to się skończy!
Tag @jessica_gavin
Leave a Reply