Ribeye biffar med rött vin sås

Ribeye biffar serveras med ett rött vin minskning sås är skyldig att föra leende ansikten till middagsbordet. Detta recept använder en omvänd sear-metod för att säkerställa saftigt, perfekt kokt nötkött. En enkel pansås ger hela skålen tillsammans med otrolig smak. Detta inlägg sponsras av Terra D ’ Oro Winery. Alla åsikter är mina egna.,

min lokala slaktare hade vackra 2″ tjocka ribeye biffar tillgängliga, och medan vi inte alltid äter rött kött i vårt hus, förklarade jag denna dag ett speciellt tillfälle. Detta recept använder en genial metod som kallas omvänd searing, för att säkerställa perfekt kokt kött med en vacker gyllenbrun skorpa. Om du inte har provat tekniken, det är lite kulinarisk försäkring särskilt med dyrare nedskärningar av protein.

kännetecknet för ribeye biffar är den fantastiska marmorering och stark biffig smak. För att kapitalisera på denna snitt gjorde jag en sås från pannan droppings., I detta fall, en djärv röd vinreducering sås för att komplettera biff. Om ytterligare övertygande behövs kan Zinfandel användas när du lagar mat och paras ihop med den färdiga maträtten.

eld upp ugnen och spisen, och låt oss få sizzling!

Ribeye biff är en tjock, saftig och anbud snitt av nötkött från den främre delen av länden av revbenet primal avsnitt. Du kan köpa det benfritt eller ben-in. Det är en relativt snabbkokande biff med generösa mängder marmorering, vilket ger en robust smak.,

hur man lagar ribeye biffar

• urval: det finns olika kvalitetsklasser av nötkött, de vanligaste på marknaden är USDA prime, val, Välj eller standard (butiksmärket kött). Jag rekommenderar USDA prime om budgeten tillåter, eftersom den har den mest rikliga marmorering. Annars kommer USDA val också att ha en trevlig smak.
• tjocklek: köp ribeye biffar som är minst 1 1/2 till 2-inches tjock för bästa matlagningsresultat med omvänd searing metod. Detta kommer att säkerställa rätt doneness i mitten och förhindra överkokning.,
• matlagning: traditionella metoder använder en pan-frying teknik, men efter att ha införts till omvänd brännande metod och testa det, det är mitt föredragna sätt att laga en hög kvalitet bit biff.
• Temperatur: med hjälp av en digital kötttermometer efter bakning, rikta in en inre temperatur på 90 till 95ºF (32 till 35ºC) för medium-sällsynta eller 100 till 105ºF (38 till 41ºC) för medium. Efter brännande på biffar, mål 120 till 125ºF (49 52ºC) för medium-rare, eller 130 (50ºC) för medium.,
• vila: efter ca 10 minuter bör kötttemperaturen öka med ca 5 grader efter vila från överlagring. Denna process gör att juicerna kan omfördela inuti biffen jämnt.

red wine reduction sauce

det finns massor av smaker skapade i pannan medan searing biff. Låt det inte gå till spillo! En enkel minskning av rött vin kan göras till en läcker sås genom sauteing vitlök och schalottenlök.

nu för den roliga delen!, Öppna flaskan med rött vin om du inte har okorkat det redan och gör dig redo att lägga till lite till såsen. Jag är väldigt selektiv med vinsorten för att komplettera smakerna av nötköttet. Jag valde Terra D ’ Oro 2015 Zinfandel, deras flaggskepp vin tillverkade av hand utvalda druvor från vingårdarna i Amador County.

vinet simmered ner i gjutjärn stekpanna tills alla otroliga smaker är koncentrerade., Du kan smaka de subtila karamell anteckningar, mogna frukter som hallon, plommon och vinbär, och exotiska kryddor som kryddnejlika, kryddpeppar och kanel överförs från vinet rätt in i såsen.

såsen reduceras ytterligare med färsk rosmarin, timjan, balsamvinäger och lite nötkött tills en förtjockad. Bara en liten mängd syra från ättika lyser och ökar vinets smaker. En virvel av smör whisked i lägger till lite mer rikedom till den röda vinsåsen strax före servering. Det är underbart!,

betydelsen av vinval

det som gör Terra D ’ Oro 2015 Zinfandel selection intressant är vetenskapen bakom vinframställningen. Inte bara är druvorna handplockade, men vinmakarna tillåter också de krossade druvorna att kyla i tre dagar. Detta gör det möjligt för vattnet att bryta ner cellväggarna hos druvfasta ämnen, vilket innebär att fler smaker, färger och aromer extraheras i vinet. Det är fascinerande!,

smakbyggnaden stannar inte där, efter mild pressning är vinet åldrat i 14 månader på franska, amerikanska och ungerska ek. Detta djärva men balanserade röda vin har en slät yta med precis rätt nivå av tanniner. Det belyser verkligen den unika smaken av Amador land region som är ett måste att utforska!,

mer biff recept

• platt järn biff med Chimichurri
• tri-Tip Med Avokado Salsa
• enskilda nötkött Wellingtons

Ribeye biffar med rödvin sås

tjock cut ribeye biffar serveras med en enkel röd vinreducering sås. Detta recept använder en omvänd sear-metod för att säkerställa saftigt, perfekt kokt nötkött.

Pin PrintSave till Favoriterreview

3.,1 matsked balsamvinäger

1 matsked balsamvinäger

1 kvist rosmarin, plus mer för garnering

2 kvistar timjan, plus mer för garnering

1 kopp nötkött lager

¼ kopp persilja blad, grovt hackad

us customarymetric

instruktioner

• linje ett ark pan med folie och placera ett trådställ på toppen, lägg åt sidan.,
• justera ugnsstället till mittläget och förvärm till 275ºF (135ºC). Placera en stor 12-tums gjutjärn stekpanna i ugnen för att värma.
• torka biffarna med en pappershandduk för att avlägsna överskott av ytfuktighet och överföra till gallret. Generöst krydda köttet med salt och slipad svartpeppar på båda sidor.
• placera biffar i ugnen och koka ca 15 till 25 minuter, beroende på tjockleken.,
• ta bort biffarna från ugnen och lägg åt sidan.
• ta bort gjutjärnspannan från ugnen och överför till stovetop.
• värmepanna över hög värme och tillsätt oljan.
• när oljan är mycket varm och bara börjar röka, lägg försiktigt biffarna i pannan.,
• Sear den första sidan tills en djup brun skorpa bildas, ca 2 minuter.
• vänd försiktigt biffarna över och sear ca 1 ½ till 2 minuter.
• använd tång för att vrida biffarna på deras sidor för att laga mat och göra kvarvarande fett, ca 2 minuter totalt.,
• Lägg till en matsked smör i pannan, smälta och använd en sked för att kortfattat baste toppen av biffarna.
• överför biffar till en ren platta och låt vila vid rumstemperatur i 10 minuter.
• för den röda vinsåsen, reservera 1 matsked av biffdrippningarna i gjutjärnspannan och värm över medium.,
• när drippningarna är varma tillsätt vitlök och schalottenlök, fräs och rör ofta tills de är mjuka, ca 1 minut.
• tillsätt rött vin, balsamvinäger, rosmarin kvist och timjan kvistar, bringa blandningen till en snabb sjuda på hög värme.
• Tillåt vinblandningen att minska till förtjockad, ca ¼ en kopp, 3 till 5 minuter.,
• lägg i nötkött lager, och snabbt sjuda på hög värme tills såsen reduceras och förtjockas till ca ½ kopp, ca 4 till 5 minuter.
• ta bort rosmarin och timjan, kassera.
• Stäng av värmen och vispa i 1 matsked smör.
• smaka på rödvinssås och krydda med mer salt och peppar efter önskemål.,
• garnera biffar med hackad timjan, rosmarin och persilja några minuter innan servering.,

utrustning

anmärkningar

• när biffar är i ugnen, rekommenderar jag att du kontrollerar temperaturen med en snabbläst termometer på 15 minuter, sedan var 5: e minut tills målet doneness nås, 90 till 95ºf (32 till 35ºC) för medium-rare, eller 100 till 105ºf (38 till 41ºc) för medium.
• när biffar är brännande, sikta på en inre temperatur på 120 till 125ºF (49 till 52ºC) för medium-sällsynta, eller 130 (50ºC) för medium.,

vill du spara detta recept?

skapa ett konto Spara enkelt ditt favoritinnehåll, så du glömmer aldrig ett recept igen.,/p>

registrera dig nu

näringsfakta

Ribeye Steaks with Red Wine Sauce

mängd Per portion

kalorier 909Calories from Fat 612

% dagligt värde*

fett 68g105%

mättat fett 32g160%

kolesterol 30mg10%

natrium 380mg16%

kalium 415mg12%

kolhydrater 6g2%

socker 2G2%

protein 42g84%

vitamin A 1030iu21%

vitamin C 11.,6mg14%

kalcium 80mg8%

järn 5.1mg28 %

* procent dagliga värden är baserade på en 2000 kalori diet.

försökte detta recept?

Tag @jessica_gavin på Instagram. Jag skulle gärna se hur det visar sig!

tagg @jessica_gavin