Ribeye steak vörösbor-redukciós mártással tálalva köteles mosolygó arcokat hozni az ebédlőasztalhoz. Ez a recept fordított sear módszert használ a lédús, tökéletesen főtt marhahús biztosítására. Egy egyszerű serpenyő szósz hihetetlen ízzel hozza össze az egész edényt. Ezt a bejegyzést a Terra d ‘ Oro Pincészet szponzorálja. Minden vélemény a sajátom.,
a helyi hentesnek gyönyörű 2 ” vastag ribeye steakje volt elérhető, és bár nem mindig eszünk vörös húst a házunkban, ezt a napot különleges alkalomnak nyilvánítottam. Ez a recept egy zseniális módszert használ, amelyet fordított perzselésnek neveznek, hogy tökéletesen főtt húst biztosítsanak egy gyönyörű aranybarna kéreggel. Ha még nem próbálta ki a technikát, ez egy kicsit kulináris biztosítás, különösen a drágább fehérjevágásokkal.
a ribeye steak jellemzője a lenyűgöző marbling és erős húsos íz. Ennek a vágásnak a kihasználásához mártást készítettem a serpenyőből., Ebben az esetben egy merész vörösbor-redukciós mártás, amely kiegészíti a steaket. Ha további meggyőzésre van szükség, a Zinfandel használható szakácsként, valamint a kész ételhez párosítva.
gyújtsuk fel a sütőt és a tűzhelyet, és pörögjünk!
a Ribeye steak egy vastag, lédús, finom marhahúsvágás a borda elsődleges részének elülső részéből. Megvásárolhatja csont nélkül vagy csont nélkül. Ez egy viszonylag gyorsan főzhető steak nagy mennyiségű marbling, amely robusztus ízű.,
szakács ribeye steak
- kiválasztás: vannak különböző minőségű marhahús, a leggyakrabban megtalálható a piacon USDA prime, választás, válassza ki, vagy standard (a boltban márka hús). Azt javaslom USDA prime, ha a költségvetés lehetővé teszi, mivel ez a leggyakoribb marbling. Ellenkező esetben az USDA választás kellemes ízű lesz.
- Vastagság: vásároljon legalább 1 1/2-2 hüvelyk vastag ribeye steaket a legjobb főzési eredmény érdekében fordított perzselő módszerrel. Ez biztosítja a megfelelő doneness a központban, és megakadályozza a túlfőzés.,
- főzés: a hagyományos módszerek serpenyő-sütési technikát alkalmaznak, azonban miután bevezették a fordított perzselő módszert, és tesztelték, ez az én preferált módja egy kiváló minőségű steak szakácsának.
- hőmérséklet: sütés után Digitális hús hőmérővel célozza meg a belső hőmérsékletet 90-95ºf (32-35ºc) közepes ritka vagy 100-105ºf (38-41ºc) közepes hőmérsékleten. A steak felforralása után a cél 120-125ºf (49-52ºc) közepes ritka, vagy 130 (50ºC) közepes.,
- pihenés: körülbelül 10 perc elteltével a hús hőmérsékletének körülbelül 5 fokkal kell növekednie, miután pihent az átvitel főzéséből. Ez a folyamat lehetővé teszi a gyümölcslevek egyenletes eloszlását a steak belsejében.
vörösbor-redukciós mártás
a serpenyőben tonna ízek jönnek létre a steak perzselése közben. Ne hagyd, hogy kárba vesszen! Egy egyszerű vörösbor redukció lehet tenni egy finom mártással pirított fokhagyma, mogyoróhagyma.
most a szórakoztató részért!, Nyissa ki azt az üveg vörösbort, ha még nem bontotta ki, és készen áll, hogy adjunk hozzá egy kis mártást. Nagyon szelektív vagyok a bor fajtájával, hogy kiegészítsem a marhahús ízeit. A Terra d ‘ Oro 2015 Zinfandelt választottam, az Amador Megyei szőlőültetvények kézzel kiválasztott szőlőjéből készített zászlóshajó borukat.
a bort az öntöttvas serpenyőben pároljuk, amíg az összes hihetetlen íz koncentrálódik., Megkóstolhatja a finom karamell jegyzetek, érett gyümölcsök, mint a málna, szilva, ribizli, és egzotikus fűszerek, mint a szegfűszeg, szegfűbors, fahéj át a bor közvetlenül a mártást.
a mártást tovább csökkentik friss rozmaring, kakukkfű, balzsamecet, valamint néhány marhahúst, amíg megvastagodik. Csak egy kis mennyiségű sav az ecetből világosabbá teszi a bor ízeit. Egy kavargó vaj felvert hozzáad egy kicsit gazdagabb a vörösbor szósz közvetlenül tálalás előtt. Ez szép!,
A borválasztás fontossága
mi teszi érdekessé a Terra d ‘ Oro 2015 Zinfandel szelekciót a borkészítés folyamatának tudománya. Nem csak a szőlő válogatott, hanem a borászok is lehetővé teszik a zúzott szőlő hideg áztatását három napig. Ez lehetővé teszi, hogy a víz, hogy lebontják a cella falai a szőlő szilárd anyag, ami azt jelenti, hogy több, ízek, színek, aromák kivonjuk a borba. Ez lenyűgöző!,
az ízvilág nem áll meg itt, a finom sajtolás után a bort 14 hónapig érlelik francia, amerikai és magyar tölgyfákban. Ez a merész, mégis kiegyensúlyozott vörösbor sima felületű, csak a megfelelő tanninszinttel. Ez valóban kiemeli az Amador ország régió egyedülálló ízét, amelyet meg kell vizsgálni!,
Több steak receptek
- Lapos Vas Steak Chimichurri
- Tri-Tipp Avokádó Salsa
- Egyedi Marha Wellingtont
Vaj növeli az íz, szín, a steak
A vége felé a főzés, olvasztott vaj használt meglocsolni a steak röviden. Ez a folyamat segít az aromás ízek elosztásában a fokhagymából, a mogyoróhagymából a marhahús felületére. A forró vajjal való Basting a Maillard-reakció miatt még a barnulást is ösztönzi., Bónusz a vajban lévő tej szilárdanyaga növeli az arany színképződést.
Pin ezt a receptet, hogy mentse a későbbi
Pin ezt
Ribeye steak vörösboros mártással
Utasítás
-
Sort egy lapos tepsit fóliával, majd helyezze a rácsra tetején, félre.,
-
állítsa a sütőtartót a középső helyzetbe, és melegítse elő 275ºf-ra (135ºc). Helyezzen egy nagy, 12 hüvelykes öntöttvas serpenyőt a sütőbe, hogy felmelegedjen.
-
szárítsa meg a steakeket papírtörlővel, hogy eltávolítsa a felesleges felületi nedvességet, és átkerüljön a huzaltartóba. Nagyvonalúan ízesítsük a húst sóval és őrölt fekete borssal mindkét oldalon.
-
hely szakács steak a sütőben, körülbelül 15-25 percig, attól függően, hogy a vastagság.,
-
távolítsa el a steakeket a sütőből és tegye félre.
-
távolítsa el az öntöttvas serpenyőt a sütőből, majd helyezze át a tűzhelyre.
-
melegítse fel a serpenyőt magas hő hatására, majd adja hozzá az olajat.
-
ha az olaj nagyon forró, és csak most kezd füstölni, óvatosan adja hozzá a steaket a serpenyőbe.,
-
Sear az első oldal, amíg mély barna kéreg képződik, körülbelül 2 perc.
-
óvatosan fordítsa meg a steakeket, és körülbelül 1 ½ – 2 percig szárítsa meg.
-
fogóval forgassa el a steaket az oldalukon, hogy szakács és render maradék zsírt, körülbelül 2 perc alatt.,
-
adjunk hozzá egy evőkanál vajat a serpenyőhöz, olvasszuk meg, majd egy kanállal röviden sütjük meg a steak tetejét.
-
a steakeket tiszta lemezre helyezzük, és hagyjuk szobahőmérsékleten 10 percig pihenni.
-
a vörösboros mártással, tartalék 1 evőkanál steak drippings az öntöttvas serpenyőben, hő több mint közepes.,
-
miután a csöpögés meleg, adjuk hozzá a fokhagymát és a mogyoróhagymát, saute és keverjük gyakran, amíg gyengéd, körülbelül 1 perc.
-
adjunk hozzá vörösbort, balzsamecetet, rozmaring gallyat és kakukkfű gallyakat, hozzuk a keveréket gyorsan pároljuk magas hő hatására.
-
hagyja, hogy a borkeverék megvastagodásig csökkenjen, körülbelül ¼ csésze, 3-5 perc.,
-
add marhahúsban, és gyorsan pároljuk magas hőn, amíg a szósz csökken és megvastagodik körülbelül ½ csésze, körülbelül 4-5 perc.
-
távolítsa el a rozmaringot és a kakukkfüvet, dobja el.
-
kapcsolja ki a melegítést és habverést 1 evőkanál vajban.
-
kóstolja meg a vörösboros mártást, és ízlés szerint több sóval és borssal fűszerezze.,
-
köret steak apróra vágott kakukkfűvel, rozmaringtal és petrezselyemmel néhány perccel tálalás előtt.,
Berendezések
Jegyzetek lehetőséget
- Ha a hús a sütőben, azt ajánljuk, hogy ellenőrizd a hőmérsékletét azonnali-olvasd el a hőmérő 15 percig, majd 5 percenként, amíg a célpont készenléti szint elérésekor, 90, hogy 95ºF (32 35ºC) a közép -, ritka, vagy 100 105ºF (38 41ºC) közepes.
- amikor a steakek felforrósodnak, célozza meg a belső hőmérsékletet 120-125ºf (49-52ºc) közepes ritka, vagy 130 (50ºC) közepes hőmérsékleten.,
szeretné menteni ezt a receptet?
fiók létrehozása Könnyen mentheti kedvenc tartalmát, így soha többé nem felejthet el egy receptet.,/p>
regisztráció
kipróbálta ezt a receptet?
Tag @jessica_gavin az Instagram-on. Szeretném látni, hogyan alakul!
Tag @jessica_gavin
Leave a Reply