이 스테이크와 함께 레드 와인 소스 감소

이 스테이크와 함께 레드 와인 소스 감소 바인딩을 가지고 웃는 얼굴을 제공합니다. 이 조리법은 육즙이 풍부하고 완벽하게 조리 된 쇠고기를 보장하기 위해 역 시어 방법을 사용합니다. 간단한 팬 소스는 전체 요리를 놀라운 풍미와 함께 제공합니다. 이 게시물은 Terra D’Oro Winery 가 후원합니다. 모든 의견은 내 자신의 것입니다.,

로컬 도살했고 아름다운 2″두꺼운 이 스테이크를 사용할 수 있는 동안 우리는 항상 붉은 고기를 먹는 우리 집에,나는 선언을 이루는 특별한 경우. 이 조리법은 역 타는듯한 독창적 인 방법을 사용하여 아름다운 황금 갈색 빵 껍질로 완벽하게 조리 된 고기를 보장합니다. 당신이 기술을 시도하지 않은 경우,특히 단백질의 더 비싼 상처와 약간의 요리 보험입니다.

ribeye 스테이크의 특징은 놀라운 마블링과 강한 살찐 맛입니다. 이 컷을 활용하기 위해 나는 팬 물방울에서 소스를 만들었습니다., 이 경우 스테이크를 보완하기 위해 대담한 레드 와인 감소 소스. 추가 설득력이 필요한 경우,사용 된 진 판델은 요리 할 때 즐길 수 있으며 완성 된 요리와 짝을 이룰 수 있습니다.

불 오븐 및 난로,하자 지!

Ribeye 스테이크는 갈비뼈 원초 부분의 허리 앞 부분에서 두껍고 육즙이 많고 부드러운 쇠고기를 잘라냅니다. 당신은 그것을 뼈없는 또는 뼈로 구입할 수 있습니다. 넉넉한 양의 마블링이 함유 된 비교적 빠른 요리 스테이크로 견고한 맛을 제공합니다.,

를 요리하는 방법 이 스테이크

선택:수 있는 서로 다른 품질 등급 쇠고기,가장 일반적으로 시장에서 발견되는 미국 농무부 총리,선택,선택,또 표준(장 브랜드기). 가장 풍부한 마블링을 가지고 있기 때문에 예산이 허락한다면 USDA prime 을 추천합니다. 그렇지 않으면,미국 농무부의 선택뿐만 아니라 즐거운 맛이있을 것이다.
두께:을 구입 이 스테이크에 있는 적어도 1 1/2~2 인치 두꺼운에 대한 최고의 요리를 사용하여 결과를 반전하고 타는듯한 방법입니다. 이것은 중앙의 올바른 doneness 를 보장하고 overcooking 을 방지 할 것입니다.,
요리:전통적인 방법을 사용하여 전 기술,그 후 역 불타는 방식과 그것을 테스트하고,그것은 내가 선호하는 방법으로 요리하는 높은 품질의 조각의 스테이크입니다.
온도:사용 디지털 온도계 고기 후에는 베이킹,목표의 내부 온도 90 95ºF(32 35ºC)를 위한 중소 희귀하거나 100~105ºF(38 41ºC)한 매체입니다. 스테이크를 그을린 후 중간 희귀종의 경우 120~125ºF(49~52ºC)또는 매체의 경우 130(50ºC)을 목표로하십시오.,
휴식:약 10 분 후에 이월 요리에서 휴식을 취한 후 고기 온도가 약 5 도 증가해야합니다. 이 과정을 통해 주스가 스테이크 내부에 고르게 재분배 될 수 있습니다.

레드 와인 소스 감소

의 톤이있는 맛을 만들어진 팬에 있는 동안 타는 듯한 스테이크입니다. 그것을 낭비하게하지 마십시오! 간단한 적포도주 감소는 마늘과 샬롯을 볶아 맛있는 소스로 만들 수 있습니다.

이제 재미있는 부분을 위해!, 당신이 이미 그것을 uncorked 하지 않은 경우 레드 와인의 그 병을 열고 소스에 일부를 추가 할 준비. 나는 쇠고기의 풍미를 보완하기 위해 와인의 품종에 매우 선택적입니다. 나는 아마도르 카운티의 포도원에서 손으로 선택한 포도로 만든 그들의 주력 와인 인 Terra D’Oro2015Zinfandel 을 선택했습니다.

와인 조림에서 아래로 주철 프라이팬을 때까지 모두의 놀라운 맛 집중되어있다., 를 맛볼 수 있는 미묘한 캐러멜 노트,익은 같은 과일 나무 딸기,자두와 건포도,그리고 이국적인 향신료 같은 정향,딸기,그리고 시나몬에서 전송되는 포도주로 소스입니다.

소스를 더 줄어들과 함께 신선한 로즈마리,백리향,발사믹 식초,일부 쇠고기 주식까지 두껍게. 식초에서 나오는 소량의 산은 와인의 풍미를 밝게하고 높여줍니다. 털어 놓은 버터의 소용돌이는 서빙 직전에 적포도주 소스에 조금 더 풍성함을 더합니다. 그것은 사랑 스럽다!,

중요성의 와인을 선택

무엇이 Terra d’Oro2015 진판델 선택이 흥미로운 과학을 뒤에 포도주 양조 프로세스. 포도를 뽑는 것뿐만 아니라 와인 메이커들도 짓 눌린 포도를 3 일 동안 차갑게 담글 수 있습니다. 이것은 물 포도 고형물의 세포벽을 분해 할 수있게하며,이는 더 많은 풍미,색 및 향이 와인으로 추출된다는 것을 의미합니다. 그것은 매혹적이다!,

맛을 건물이 멈추지 않는 후 부드러운 와인을 누르면 세입을 위해 14 개월에서 프랑스,미국,헝가리합니다. 이 대담하면서도 균형 잡힌 레드 와인은 적절한 수준의 탄닌으로 매끄러운 마무리를합니다. 그것은 진정으로 탐험해야 할 아마도르 국가 지역의 독특한 맛을 강조합니다!,

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버터를 강화한 맛과 색상의 스테이크

요리의 끝으로,녹은 버터를 사용하는 때리다 스테이크를 간략하게 살펴봅니다. 이 과정은 마늘과 샬롯의 향기로운 맛을 쇠고기 표면에 분배하는 데 도움이됩니다. 뜨거운 버터로 녹이는 것은 또한 Maillard 반응으로 인해 갈변을 조장합니다., 보너스는 버터의 우유 고형물이 황금색 형성을 향상시키는 것입니다.

핀이 조리법을 저장에 대한 후

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