Ribeye-Steaks, die mit einer Rotweinreduktionssauce serviert werden, bringen bestimmt lächelnde Gesichter an den Esstisch. Dieses Rezept verwendet eine umgekehrte Sear-Methode, um saftiges, perfekt gekochtes Rindfleisch zu gewährleisten. Eine einfache Pfanne Sauce bringt das gesamte Gericht zusammen mit unglaublichen Geschmack. Dieser Beitrag wird von Terra d ‚ Oro Winery gesponsert. Alle Meinungen sind meine eigenen.,
Mein lokaler Metzger hatte wunderschöne 2 “ dicke Ribeye-Steaks zur Verfügung, und obwohl wir nicht immer rotes Fleisch in unserem Haus essen, erklärte ich diesen Tag zu einem besonderen Anlass. Dieses Rezept verwendet eine geniale Methode namens Reverse Searing, um perfekt gekochtes Fleisch mit einer schönen goldbraunen Kruste zu gewährleisten. Wenn Sie die Technik nicht ausprobiert haben, ist es ein wenig kulinarisch, vor allem mit teureren Proteinschnitten.
Das Markenzeichen von Ribeye Steaks ist die atemberaubende Marmorierung und der starke bullige Geschmack. Um diesen Schnitt zu nutzen, habe ich eine Sauce aus der Pfanne gemacht., In diesem Fall eine kräftige Rotweinreduktionssauce als Ergänzung zum Steak. Wenn zusätzliche Zutaten benötigt werden, kann der verwendete Zinfandel beim Kochen und in Kombination mit dem fertigen Gericht genossen werden.
Feuer den Ofen und Herd, und lassen Sie uns brutzeln!
Ribeye Steak ist ein dicker, saftiger und zarter Rindfleischschnitt aus dem vorderen Teil der Lende des Rippengrundstücks. Sie können es ohne Knochen oder Knochen kaufen. Es ist ein relativ schnell kochendes Steak mit großzügigen Mengen an Marmorierung, das einen robusten Geschmack bietet.,
Wie zu kochen ribeye steaks
- Auswahl: Es sind verschiedene qualität grade von rindfleisch, die am häufigsten gefunden in die markt sind USDA prime, wahl, wählen, oder standard (die shop marke fleisch). Ich empfehle USDA prime, wenn das Budget es zulässt, da es die häufigste Marmorierung aufweist. Ansonsten wird USDA Choice auch einen angenehmen Geschmack haben.
- Dicke: Kaufen Sie Ribeye-Steaks, die mindestens 1 1/2 bis 2 Zoll dick sind, um die besten Garergebnisse mit der umgekehrten Brennmethode zu erzielen. Dies gewährleistet die richtige Nähe in der Mitte und verhindert Überkochen.,
- Kochen: Traditionelle methoden verwenden eine pfanne-braten technik, aber nach der einführung in die reverse sengen methode und testen es aus, es ist meine bevorzugte weg zu kochen eine hochwertige stück steak.
- Temperatur: Mit einem digitalen fleisch thermometer nach dem backen, ziel eine interne temperatur von 90 zu 95ºF (32 zu 35ºC) für medium-selten oder 100 zu 105ºF (38 zu 41ºC) für medium. Nach dem Anbraten der steaks, ziel 120 zu 125ºF (49 zu 52ºC) für medium-selten, oder 130 (50ºC) für medium.,
- Ruhen: Nach etwa 10 Minuten sollte die Fleischtemperatur nach dem Ruhen vom Carryover-Kochen um etwa 5 Grad ansteigen. Dieser Prozess ermöglicht es den Säften, sich gleichmäßig im Steak zu verteilen.
Rotwein-Reduktionssauce
Beim Anbraten von Steak entstehen Unmengen von Aromen in der Pfanne. Lass es nicht verschwenden! Eine einfache Rotweinreduktion kann durch Anbraten von Knoblauch und Schalotten zu einer köstlichen Sauce gemacht werden.
Jetzt für den lustigen Teil!, Öffnen Sie diese Flasche Rotwein, wenn Sie sie noch nicht entkorkt haben, und bereiten Sie sich darauf vor, der Sauce etwas hinzuzufügen. Ich bin sehr selektiv mit der Rebsorte von Wein, um die Aromen des Rindfleisches zu ergänzen. Ich wählte Terra d ‚ Oro 2015 Zinfandel, ihr Flaggschiff Wein aus handverlesenen Trauben aus den Weinbergen in Amador County gefertigt.
Der Wein wird in der gusseisernen Pfanne gekocht, bis alle unglaublichen Aromen konzentriert sind., Sie können die subtilen Karamellnoten, reife Früchte wie Himbeeren, Pflaumen und Johannisbeeren und exotische Gewürze wie Nelken, Piment und Zimt, die vom Wein direkt in die Sauce übertragen werden, probieren.
Die Sauce wird mit frischem Rosmarin, Thymian, Balsamico-Essig und etwas Rinderbrühe weiter reduziert, bis sie verdickt ist. Nur eine kleine Menge Säure aus dem Essig erhellt und erhöht die Aromen des Weins. Ein Wirbel von Butter, der eingewischt wird, verleiht der Rotweinsauce kurz vor dem Servieren etwas mehr Reichtum. Es ist schön!,
Bedeutung der Weinauswahl
Was Terra d ‚ Oro 2015 Zinfandel selection interessant macht, ist die Wissenschaft hinter dem Weinherstellungsprozess. Die Trauben werden nicht nur handverlesen, sondern die Winzer lassen die zerkleinerten Trauben auch drei Tage kalt einweichen. Dadurch kann das Wasser die Zellwände der Traubenfeststoffe abbauen, was bedeutet, dass mehr Aromen, Farben und Aromen in den Wein extrahiert werden. Es ist faszinierend!,
Der Geschmacksaufbau hört hier nicht auf, nach sanftem Pressen reift der Wein 14 Monate in französischer, amerikanischer und ungarischer Eiche. Dieser kühne, aber ausgewogene Rotwein hat einen glatten Abgang mit genau den richtigen Tanninen. Es unterstreicht wirklich den einzigartigen Geschmack der Amador Country Region, die ein Muss ist, um zu erkunden!,
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Butter verstärkt den Geschmack und die Farbe des Steaks
Gegen Ende des Kochens wird geschmolzene Butter verwendet, um die Steaks mit kurz. Dieser Prozess hilft, aromatische Aromen vom Knoblauch und Schalotten auf die Oberfläche des Rindfleisches zu verteilen. Das Backen mit heißer Butter fördert aufgrund der Maillard-Reaktion auch eine gleichmäßige Bräunung., Ein Bonus ist die Milch Feststoffe in der Butter verbessert die goldene Farbbildung.
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Ribeye Steaks mit Rotweinsauce
Anweisungen
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Linie ein blatt pfanne mit Folie und legen Sie einen Rost auf die Oberseite, beiseite stellen.,
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Stellen sie ofen rack auf die mitte position und vorheizen zu 275ºF (135 ° C). Legen Sie eine große 12-Zoll-gusseiserne Pfanne zum Erwärmen in den Ofen.
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Trocknen Sie die Steaks mit einem Papiertuch, um überschüssige Oberflächenfeuchtigkeit zu entfernen und auf den Rost zu übertragen. Das Fleisch großzügig mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer auf beiden Seiten würzen.
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Steaks in den Ofen stellen und je nach Dicke ca.,
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Entfernen Sie die steaks aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
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Die gusseiserne Pfanne aus dem Ofen nehmen und auf den Herd stellen.
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Pfanne bei starker Hitze erhitzen und Öl hinzufügen.
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Sobald das Öl sehr heiß ist und gerade erst zu rauchen beginnt, fügen Sie die Steaks vorsichtig in die Pfanne.,
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Die erste Seite ansaugen, bis sich eine tiefbraune Kruste bildet, ca.
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Die Steaks vorsichtig umdrehen und ca.
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Drehen Sie die Steaks mit einer Zange an den Seiten, um das restliche Fett zu kochen und zu rendern, insgesamt ca.,
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Einen Esslöffel Butter in die Pfanne geben, schmelzen und mit einem Löffel die Steaks kurz abschmecken.
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Steaks auf eine saubere Platte geben und 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
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Reservieren Sie für die Rotweinsauce 1 Esslöffel Steak in der gusseisernen Pfanne und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze.,
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Sobald die Tropfen warm sind Knoblauch und Schalotten hinzufügen, anbraten und häufig umrühren, bis sie weich sind, ca.
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Rotwein, Balsamico-Essig, Rosmarinzweige und Thymianzweige dazugeben, bei starker Hitze schnell köcheln lassen.
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Lassen wein mischung zu reduzieren, bis verdickt, über ¼ eine tasse, 3 zu 5 minuten.,
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Rindfleischbrühe hinzufügen und bei starker Hitze schnell köcheln lassen, bis die Sauce reduziert und auf etwa ½ Tasse eingedickt ist, ca.
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Entfernen, Rosmarin und Thymian verwerfen.
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Schalten sie wärme und schneebesen in 1 Esslöffel butter.
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Probieren Sie die Rotweinsauce und würzen Sie sie nach Belieben mit mehr Salz und Pfeffer.,
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Steaks mit gehacktem Thymian, Rosmarin und Petersilie einige Minuten vor dem Servieren garnieren.,
Hinweise
- Wenn Steaks im Ofen empfehle ich, die Temperatur mit einem Instant-Read-Thermometer bei 15 Minuten zu überprüfen, dann alle 5 Minuten, bis die Ziel-Doneness erreicht ist, 90 bis 95ºF (32 bis 35ºC) für Medium-selten oder 100 bis 105ºF (38 bis 41ºC) für Medium.
- Wenn Steaks anbraten, zielen Sie auf eine Innentemperatur von 120 bis 125ºF (49 bis 52ºC) für Mittel-selten oder 130 (50ºC) für Mittel.,
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