Bistecche Ribeye servito con una salsa di riduzione del vino rosso è destinato a portare facce sorridenti a tavola. Questa ricetta utilizza un metodo di scottatura inversa per garantire manzo succoso e perfettamente cotto. Una semplice salsa pan porta l’intero piatto insieme con incredibile sapore. Questo post è sponsorizzato da Terra d’Oro Winery. Tutte le opinioni sono mie.,
Il mio macellaio locale aveva belle bistecche ribeye spesse 2″ disponibili, e mentre non mangiamo sempre carne rossa a casa nostra, ho dichiarato questo giorno un’occasione speciale. Questa ricetta utilizza un metodo ingegnoso chiamato reverse searing, per garantire una carne perfettamente cotta con una bella crosta dorata. Se non hai provato la tecnica, è un po ‘ di assicurazione culinaria soprattutto con tagli più costosi di proteine.
Il segno distintivo delle bistecche ribeye è la splendida marmorizzazione e il forte sapore muscoloso. Per capitalizzare su questo taglio, ho fatto una salsa dalle sgocciolature padella., In questo caso, una salsa di riduzione del vino rosso audace per completare la bistecca. Se è necessario un ulteriore convincimento, lo Zinfandel utilizzato può essere gustato mentre cucini e abbinato al piatto finito.
Accendi il forno e la stufa e andiamo a sfrigolare!
La bistecca Ribeye è un taglio di manzo denso, succoso e tenero dalla parte anteriore del lombo della sezione primordiale della costola. È possibile acquistarlo disossato o osso-in. È una bistecca relativamente veloce con una generosa quantità di marmorizzazione, che fornisce un sapore robusto.,
Come cucinare bistecche ribeye
- Selezione: Ci sono diversi gradi di qualità di manzo, il più comunemente presenti sul mercato sono USDA prime, choice, select, o standard (il negozio di carne di marca). Raccomando USDA prime se il budget lo consente, in quanto ha la marmorizzazione più abbondante. In caso contrario, la scelta USDA avrà anche un gusto gradevole.
- Spessore: Acquistare bistecche ribeye che sono almeno 1 1/2 a 2 pollici di spessore per i migliori risultati di cottura utilizzando il metodo di bruciatura inversa. Ciò garantirà la giusta cottura al centro e impedirà la cottura eccessiva.,
- Cottura: I metodi tradizionali utilizzano una tecnica di pan-frittura, tuttavia dopo essere stato introdotto al metodo di bruciatura inversa e testarlo, è il mio modo preferito per cucinare un pezzo di bistecca di alta qualità.
- Temperatura: utilizzando un termometro digitale di carne dopo la cottura, indirizzare una temperatura interna di 90 a 95ºF (da 32 a 35ºC) per medium-rare o da 100 a 105ºF (da 38 a 41ºC) per medium. Dopo aver bruciato le bistecche, target 120 a 125ºF (49 a 52ºC) per medio-raro, o 130 (50ºC) per medio.,
- Riposo: Dopo circa 10 minuti, la temperatura della carne dovrebbe aumentare di circa 5 gradi dopo il riposo dalla cottura del riporto. Questo processo consente ai succhi di ridistribuire uniformemente all’interno della bistecca.
Salsa di riduzione del vino rosso
Ci sono tonnellate di sapori creati nella padella mentre si brucia la bistecca. Non lasciarlo andare sprecato! Una semplice riduzione del vino rosso può essere trasformata in una deliziosa salsa saltando aglio e scalogno.
Ora per la parte divertente!, Apri quella bottiglia di vino rosso se non l’hai già stappata e preparati ad aggiungerne un po ‘ alla salsa. Sono molto selettivo con il varietale del vino per completare i sapori della carne bovina. Ho scelto Terra d’Oro 2015 Zinfandel, il loro vino di punta realizzato con uve selezionate a mano dai vigneti della contea di Amador.
Il vino viene fatto sobbollire nella padella di ghisa fino a quando tutti gli incredibili sapori sono concentrati., Si possono gustare le sottili note di caramello, frutta matura come lampone, prugna e ribes, e spezie esotiche come chiodi di garofano, pimento e cannella trasferiti dal vino a destra nella salsa.
La salsa è ulteriormente ridotta con rosmarino fresco, timo, aceto balsamico e un po ‘ di brodo di manzo fino ad un addensato. Solo una piccola quantità di acido dall’aceto illumina e aumenta i sapori del vino. Un turbinio di burro sbattuto in aggiunge un po ‘ più di ricchezza per la salsa di vino rosso a destra prima di servire. E ‘ adorabile!,
Importanza della selezione dei vini
Ciò che rende interessante la selezione Zinfandel Terra d’Oro 2015 è la scienza alla base del processo di vinificazione. Non solo le uve vengono raccolte a mano, ma i produttori di vino permettono anche l’uva pigiata a freddo-ammollo per tre giorni. Ciò consente all’acqua di abbattere le pareti cellulari dei solidi dell’uva, il che significa che più sapori, colori e aromi vengono estratti nel vino. E ‘ affascinante!,
La costruzione del sapore non si ferma qui, dopo una pressatura delicata il vino viene affinato per 14 mesi in rovere francese, americano e ungherese. Questo vino rosso audace ma equilibrato ha un finale liscio con il giusto livello di tannini. Mette in evidenza veramente il gusto unico della regione Amador Country che è un must da esplorare!,
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Burro esalta il sapore e il colore della bistecca
Verso la fine della cottura, il burro fuso viene utilizzato per irrorare le bistecche brevemente. Questo processo aiuta a distribuire i sapori aromatici dall’aglio e dallo scalogno alla superficie della carne. L’imbastitura con burro caldo favorisce anche la doratura a causa della reazione di Maillard., Un bonus è i solidi del latte nel burro migliora la formazione di colore dorato.
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Bistecche ribeye con salsa di vino rosso
Istruzioni
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Riga di un foglio teglia con un foglio di alluminio e mettere una griglia sulla parte superiore, mettere da parte.,
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Regolare il rack del forno in posizione centrale e preriscaldare a 275ºF (135ºC). Mettere una grande padella in ghisa da 12 pollici nel forno per riscaldare.
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Asciugare le bistecche con un tovagliolo di carta per rimuovere l’umidità superficiale in eccesso e trasferirle sulla gratella. Condire generosamente la carne con sale e pepe nero macinato su entrambi i lati.
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Mettere le bistecche nel forno e cuocere circa 15-25 minuti, a seconda dello spessore.,
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Togliere le bistecche dal forno e mettere da parte.
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Togliere la padella in ghisa dal forno e trasferirla sul piano cottura.
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Scaldare la padella a fuoco alto e aggiungere l’olio.
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Una volta che l’olio è molto caldo e appena iniziando a fumare, aggiungere con attenzione le bistecche nella padella.,
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Scottare il primo lato fino a formare una crosta marrone scuro, circa 2 minuti.
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Capovolgere con attenzione le bistecche e scottare circa 1 ½ a 2 minuti.
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Usa le pinze per girare le bistecche sui loro lati per cucinare e rendere il grasso rimanente, circa 2 minuti in totale.,
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Aggiungere un cucchiaio di burro nella padella, sciogliere e utilizzare un cucchiaio per imbastire brevemente le cime delle bistecche.
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Trasferire le bistecche su una piastra pulita e lasciare riposare a temperatura ambiente per 10 minuti.
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Per la salsa al vino rosso, riservare 1 cucchiaio di sgocciolature della bistecca nella padella di ghisa e scaldare a fuoco medio.,
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Una volta che i gocciolamenti sono caldi aggiungere l’aglio e scalogno, soffriggere e mescolare frequentemente finché sono teneri, circa 1 minuto.
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Aggiungere vino rosso, aceto balsamico, rametto di rosmarino e rametti di timo, portare il composto a fuoco vivace.
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Lasciare che la miscela di vino si riduca fino ad addensarsi, circa ¼ di tazza, da 3 a 5 minuti.,
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Aggiungere in brodo di manzo, e rapidamente cuocere a fuoco vivo fino a quando la salsa è ridotto e addensato a circa ½ tazza, circa 4 a 5 minuti.
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Rimuovere rosmarino e timo, scartare.
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Spegnere il fuoco e frullare in 1 cucchiaio di burro.
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Assaggiare la salsa al vino rosso e condire con più sale e pepe a piacere.,
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Guarnire le bistecche con timo tritato, rosmarino e prezzemolo pochi minuti prima di servire.,
Attrezzature
Note
- Quando le bistecche sono in forno, vi consiglio di verificare la temperatura con un istante lettura termometro a 15 minuti, poi ogni 5 minuti fino a destinazione la cottura è raggiunto, il 90 per 95ºF (da 32 a 35) per le medie rare, o 100 per 105ºF (38 a 41ºC) per le medie.
- Quando le bistecche sono brucianti, puntare a una temperatura interna di 120 a 125ºF (49 a 52ºC) per medio-raro, o 130 (50ºC) per medio.,
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