los filetes de chuletón servidos con una salsa de reducción de vino tinto seguramente traerán caras sonrientes a la mesa. Esta receta utiliza un método de fiado inverso para garantizar una carne jugosa y perfectamente cocinada. Una simple salsa de sartén trae todo el plato junto con un sabor increíble. Este post está patrocinado por Bodega Terra d’Oro. Todas las opiniones son mías.,
Mi carnicero local tenía hermosos filetes de chuleta gruesa de 2″ disponibles, y aunque no siempre comemos carne roja en nuestra casa, declaré este día una ocasión especial. Esta receta utiliza un ingenioso método llamado abrasador inverso, para garantizar una carne perfectamente cocinada con una hermosa corteza de color marrón dorado. Si no has probado la técnica, es un poco de seguro culinario, especialmente con cortes más caros de proteínas.
el sello distintivo de los filetes de ribeye es el impresionante veteado y el fuerte sabor carnoso. Para sacar provecho de este corte, hice una salsa de los goteos de la sartén., En este caso, una salsa de reducción de vino tinto audaz para complementar el filete. Si se necesita algún convencimiento adicional, el Zinfandel utilizado se puede disfrutar mientras cocina y se combina con el plato terminado.
encender el horno y la estufa, y vamos a conseguir que chisporrotea!
El filete de chuleta es un corte grueso, jugoso y tierno de carne de res de la parte delantera del lomo de la sección primaria de la costilla. Puedes comprarlo deshuesado o sin hueso. Es un filete de cocción relativamente rápida con generosas cantidades de marmoleado, que proporciona un sabor robusto.,
cómo cocinar filetes de chuletón
- Selección: hay diferentes grados de calidad de carne de res, los más comúnmente encontrados en el mercado son USDA prime, choice, select o standard (the store brand meat). Recomiendo USDA prime si el presupuesto lo permite, ya que tiene el veteado más abundante. De lo contrario, USDA choice también tendrá un sabor agradable.
- Espesor: compre filetes de filete que tengan al menos 1 1/2 a 2 pulgadas de grosor para obtener los mejores resultados de cocción utilizando el método de abrasado inverso. Esto asegurará la cocción correcta en el centro y evitará que se cocine demasiado.,
- cocinar: los métodos tradicionales utilizan una técnica de fritura en sartén, sin embargo, después de haber introducido el método de abrasado inverso y probarlo, es mi forma preferida de cocinar un pedazo de carne de alta calidad.
- Temperatura: usando un termómetro digital para carne después de hornear, apunte a una temperatura interna de 90 a 95ºF (32 a 35ºC) para medio-raro o de 100 a 105ºF (38 a 41ºc) para medio. Después de abrasar los filetes, apunta 120 a 125ºf (49 a 52ºC) para medio-raro, o 130 (50ºC) para medio.,
- reposo: después de unos 10 minutos, la temperatura de la carne debe aumentar en unos 5 grados después de descansar de la cocción remanente. Este proceso permite que los jugos se redistribuyan dentro del filete de manera uniforme.
reducción de vino tinto salsa
Hay un montón de sabores creados en la sartén mientras abrasador carne. ¡No dejes que se desperdicie! Una simple reducción de vino tinto se puede hacer en una deliciosa salsa salteando ajo y chalotes.
Ahora la parte divertida!, Abre esa botella de vino tinto si aún no lo has descorchado y prepárate para agregar un poco a la salsa. Soy muy selectivo con el varietal de vino para complementar los sabores de la carne. Elegí Terra d’Oro 2015 Zinfandel, su vino insignia elaborado a partir de uvas seleccionadas a mano de los viñedos del Condado de Amador.
El vino a fuego lento hacia abajo en la sartén de hierro fundido hasta que todos los sabores increíble se concentran., Puede degustar las sutiles notas de caramelo, frutas maduras como la frambuesa, la ciruela y las grosellas, y especias exóticas como el clavo, la pimienta de Jamaica y la canela transferidas del vino a la salsa.
la salsa se reduce aún más con romero fresco, tomillo, vinagre balsámico y un poco de caldo de carne hasta que se espese. Solo una pequeña cantidad de ácido del vinagre ilumina y aumenta los sabores del vino. Un remolino de mantequilla batida agrega un poco más de riqueza a la salsa de vino tinto justo antes de servir. Es precioso!,
importancia de la selección de vinos
lo que hace que Terra d’Oro 2015 Zinfandel selection sea interesante es la ciencia detrás del proceso de elaboración del vino. No solo las uvas son vendimiadas a mano, sino que los enólogos también permiten que las uvas trituradas se empapen en frío durante tres días. Esto permite que el agua rompa las paredes celulares de los sólidos de la uva, lo que significa que se extraen más sabores, colores y aromas en el vino. Es fascinante!,
la construcción del sabor no se detiene allí, después de un prensado suave, el vino se envejece durante 14 meses en roble francés, americano y húngaro. Este vino tinto audaz pero equilibrado tiene un final suave con el nivel justo de taninos. Realmente destaca el sabor único de la región del país de Amador que es una necesidad para explorar!,
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la mantequilla mejora el sabor y el color del bistec
hacia el final de la cocción, la mantequilla derretida se utiliza para untar los filetes brevemente. Este proceso ayuda a distribuir los sabores aromáticos del ajo y las chalotas a la superficie de la carne. Bañar con mantequilla caliente también fomenta incluso el dorado debido a la reacción de Maillard., Una ventaja es que los sólidos de leche en la mantequilla mejora la formación de color dorado.
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ojo de bife Filetes con Salsa de Vino tinto
instructions
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Cubra una bandeja con papel de aluminio y coloque una rejilla en la parte superior, reserve.,
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Ajuste la rejilla del horno a la posición central y precaliente a 275ºF (135ºC). Coloque una sartén grande de hierro fundido de 12 pulgadas en el horno para calentar.
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seque los filetes con una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad de la superficie y transferirlos al estante de alambre. Sazone generosamente la carne con sal y pimienta negra molida por ambos lados.
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Coloque los filetes en el horno y cocinar de 15 a 25 minutos, dependiendo del grosor.,
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Retire los filetes del horno y reservar.
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Retire la sartén de hierro del horno y la transferencia a la estufa.
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caliente una sartén a fuego alto y agregue el aceite.
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una vez que el aceite esté muy caliente y apenas comience a humear, agregue cuidadosamente los filetes a la sartén.,
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dore el primer lado hasta que se forme una corteza marrón profunda, aproximadamente 2 minutos.
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Voltee cuidadosamente los filetes y dore aproximadamente 1 ½ a 2 minutos.
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Use pinzas para convertir los filetes en sus lados para cocinar y rendir la grasa restante, aproximadamente 2 minutos en total.,
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Agregar una cucharada de la mantequilla a la sartén, derretir y usar una cuchara brevemente rociar la parte superior de los filetes.
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Transferencia de los filetes en un plato limpio y dejar reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos.
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para la salsa de vino tinto, reserve 1 cucharada de los goteos de carne en la sartén de hierro fundido y caliente a fuego medio.,
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una vez que los goteos estén calientes, agregue el ajo y las chalotas, saltee y revuelva con frecuencia hasta que estén tiernos, aproximadamente 1 minuto.
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Añadir vino tinto, vinagre balsámico, ramita de romero y ramitas de tomillo, llevar la mezcla a fuego lento rápido a fuego alto.
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permita que la mezcla de vino se reduzca hasta que se espese, aproximadamente ¼ de taza, de 3 a 5 minutos.,
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agregue el caldo de carne y cocine rápidamente a fuego alto hasta que la salsa se reduzca y espese a aproximadamente ½ taza, aproximadamente 4 a 5 minutos.
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Quitar el romero y el tomillo, descartar.
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apague el fuego y agregue 1 cucharada de mantequilla.
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pruebe la salsa de vino tinto y sazone con más sal y pimienta como desee.,
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adorne los filetes con tomillo picado, romero y perejil unos minutos antes de servir.,
equipo
- Cuando los filetes están en el horno, recomiendo verificar la temperatura usando un termómetro de lectura instantánea a 15 minutos, luego cada 5 minutos hasta que se alcance el punto de cocción objetivo, 90 a 95ºF (32 a 35ºC) para medio-raro, o 100 a 105ºF (38 a 41ºc) para medio.
- cuando los filetes estén ardiendo, apunta a una temperatura interna de 120 a 125ºf (49 a 52ºC) para medio-raro, o 130 (50ºC) para medio.,
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