Jeśli chcesz nakarmić tłum, ale jesteś trochę przywiązany do gotówki, nie ma lepszego jedzenia do gotowania niż schab. Cały schab bez kości można mieć w prawie każdy sklep mięsny licznik za grosze w porównaniu do kawałków wołowiny. A jeśli ugotujesz go do odpowiedniej temperatury, jest absolutnie pyszny. Tutaj porozmawiamy o tym, jak ugotować schab w swoim palaczu (w oparciu o technikę z Susie Bulloch Hey Grill Hey), aby skończyć z ultra-smakowym mięsem.,
przegląd temperatury gotowania wieprzowiny
oczywiście pisaliśmy o temperaturach wieprzowiny wcześniej, ale w przypadku, gdy nie przeczytałeś tego kawałka lub zapomniałeś, co mówi, Oto podsumowanie.
Świnia to cudowne zwierzę z mnóstwem smacznych mięs. Ale nie wszystkie są gotowane do tej samej temperatury., Świeża szynka i łopatka, na przykład, jak również jowl, brzuch i żeberka muszą być gotowane do temperatury topnienia kolagenu w sąsiedztwie 203°F (95°C), w przeciwnym razie będą niepalatably trudne.
Schab wieprzowy, choć…
schab wieprzowy temps
schab wieprzowy (i inne chude, delikatne kawałki wieprzowiny) powinien być gotowany do niższej, łagodniejszej temperatury 145°F (63°C). Kiedyś tak było, że wieprzowina była zawsze gotowana, aż była sucha i żująca, z powodu włośnicy., Te powody nie są już problemem (chyba że jesz rzeczywiście dziki dzik), więc zalecenia dotyczące temperatury przez USDA teraz siedzą na poziomie, który jest o wiele przyjemniejszy dla spożycia przez ludzi.
schab (nie mylić z polędwicą, choć obie są chude i delikatne) reprezentuje ten sam kawałek mięsa na Wieprzu, co pieczeń żeberkowa na krowie. Pomyśl, jak bardzo nie chcesz przegotować prime rib—zastosuj taką samą ostrożność do schabu wieprzowego!, Przy użyciu termometru typu chefalarm® do śledzenia temperatury wewnętrznej schabu ma kluczowe znaczenie dla prawidłowego przyrządzenia schabu.
USDA mówi, aby ciągnąć schab w temperaturze 63°C (145°F), a jeśli masz jakiekolwiek historii osłabiony układ odpornościowy, należy ściśle przestrzegać. To powiedziawszy, twoje mięso będzie bardziej delikatne i soczyste o kilka stopni niżej. To ryzyko, które musisz podjąć. Nie mogę ręczyć za jego bezpieczeństwo, ale często ciągnę wieprzowinę w temperaturze 60°C.
wędzenie schabu wieprzowego: zalety termiczne
wędzenie schabu wieprzowego w temperaturze około 225-250°f (107-121°c)., Niższa, wolniejsza temperatura podczas gry w wędzarce sprawia, że trafienie w cel o temperaturze 53°C (145°F) jest łatwe—temperatura mięsa nie przyspiesza tak szybko, jak to tylko możliwe, więc łatwiej jest trafić w słodki punkt. A ponieważ temperatury są bardziej łagodne, a nachylenia są mniejsze, Twój schab będzie również doświadczać mniej przenoszenia gotowania.
najprostszy przepis na palenie
szczerze mówiąc, jeśli nie masz pewności co do palenia mięsa—może to dla Ciebie nowe hobby? może zardzewiałeś zimą?- schab to świetny sposób, żeby się do czegoś dostać., Nie ma skomplikowanego stoiska do pracy, nie zajmuje to 12 godzin opiekania się ogniem, to tylko proste pocieranie, a następnie do palacza. Jeśli masz palacza pellet, jest to szczególnie łatwe i przyniesie świetne wyniki dla szybkiej i łatwej imprezy lub pierwszej rundy w sezonie palenia.
Schab wędzony prosty
z podziękowaniami dla Hey Grill Hey.,
składniki
- 1 cały schab bez kości
- 4-6 łyżek schabu wieprzowego
instrukcje
- rozgrzej palacza do temperatury 121°C (250°F).
- strzelić ostrym nożem każdy tłuszcz, który może mieć twój schab. Unikaj krojenia mięsa. (Większość schabów ze sklepów spożywczych ma cenny mały zewnętrzny tłuszcz, ale zdobądź, co możesz.,)
- włóż sondę z ChefAlarm do środka schabu. Ustaw alarm wysokiej temperatury na 63°C (145°F).
- Palij schab, dopóki alarm nie zadzwoni. Powinno to zająć około 2-2, 5 godziny.,
- Sprawdź temperaturę za pomocą termometru natychmiastowego odczytu, takiego jak Thermapen® Mk4.
- pozostawić schab na 5 minut, aby białka się rozluźniły.
- kroimy cienko i podajemy!,
nie ma łatwiejszego dania do palenia, a stosunek wypłat do wysiłku na wędzonym schabie jest fantastyczny. Niezależnie od tego, czy podasz schab z pieczonymi ziemniakami, grillowanymi pomidorami, czy warstwami w kanapce Cubano, soczystość tego schabu, z lekkim pierścieniem dymnym i subtelnym, ale zdecydowanym smakiem dymu z pewnością zaimponuje. Po prostu gotuj powoli i osiągaj krytyczną temperaturę, monitorując kucharza podczas podróży!,
Shop now for items used in this post:
 |
 |
Leave a Reply