rökt fläskkarré: rätt Temps resulterar i ömhet

om du behöver mata en folkmassa men du är lite fastspänd för kontanter, finns det ingen bättre mat att laga än en fläskkarré. En hel benfri fläskkarré kan vara hade på nästan alla specerihandlare kötträknare för en spottstyver jämfört med nötkött styckningsdelar. Och om du lagar den till rätt temperatur är det helt gott. Här ska vi prata om hur man lagar en fläsklinne i din rökare (baserat på tekniken från Susie Bulloch ’ s Hey Grill Hey ) så att du hamnar med ultra-smakfullt kött.,

Pork cooking temp review

självklart har vi skrivit om fläsktemperaturer innan, men om du inte har läst den delen eller har glömt vad det står, här är rundown.

grisen är ett underbart djur med en mängd läckra kött på den. Men de blir inte alla kokta till samma temperatur., Färsk skinka och axel, till exempel, liksom jowl, mage och revben, måste alla kokas till en kollagensmältningstemperatur i närheten av 95°C, annars kommer de att vara opalatably tuffa.

fläskkarré, men…

fläskkarré temps

fläskkarré (och andra magert, anbud styckningsdelar av fläsk) bör kokas till en lägre, mildare temperatur av 145°F (63°C). Det brukade vara så att fläsk alltid kokades tills det var torrt och segt, på grund av trikinos., Dessa skäl är inte längre ett problem (om du inte äter faktiskt vildsvin), så temperaturrekommendationerna från USDA sitter nu på en nivå som är mycket mer tilltalande för mänsklig konsumtion.

länden (inte att förväxla med filén, även om de är både mager och anbud) representerar samma styckning av kött på svin som revbenet stek gör på en ko. Tänk hur illa du inte vill överkoka en prime rib-använd samma försiktighet till en fläsklinne!, Använda en leave-in sond termometer som ChefAlarm® att spåra den inre temperaturen på din fläskkarré är avgörande för att laga det rätt.

USDA säger att dra fläskkarré vid 145°F (63°C), och om du har någon historia av försvagat immunsystem, bör du lyssna på det strikt. Med detta sagt kommer ditt kött att vara mer ömt och saftigt några grader lägre. Det är en risk du måste bestämma om du vill ta. Jag kan inte garantera dess säkerhet, men jag drar ofta mitt fläsk vid 140 ° F (60 ° C).

rökning fläskkarré: termiska fördelar

rök din fläskkarré vid ca 225-250°f (107-121°C)., Ju lägre, långsammare temps på spel i en rökare gör det enkelt att träffa ditt mål på 53 ° C-kötttemperaturen är inte så snabb som den kan gå, så det är lättare att slå den söta platsen. Och eftersom dina temperaturer är mer skonsamma och dina gradienter är mindre, kommer din fläskkarré också att uppleva mindre överföring matlagning.

enklaste rökrecept

ärligt talat, om du känner dig osäker på att röka lite kött-kanske är det här en ny hobby för dig? kanske blev du rostig på vintern?- en fläskkarré är ett bra sätt att komma in i saker., Det finns ingen komplex stall att arbeta igenom, det tar inte 12 timmar att tendera en eld, det är bara en enkel gnidning och sedan in i rökaren. Om du har en pellet rökare, det är särskilt lätt och kommer att ge bra resultat för en snabb och enkel fest eller en första go-round för rökningssäsongen.

enkel rökt fläskkarré

med tack vare Hey Grill Hey.,

ingredienser

• 1 hel benfri fläskkarré
• 4-6 msk fläsk BBQ rub

instruktioner

• Förvärm din rökare till 250°F (121°C)