Røkt svinekam: Høyre Temps Resultere i Ømhet

Hvis du trenger å mate en folkemengde, men du er litt strapped for kontanter, det er ikke noe bedre mat å lage mat enn en svinekam. En hel benfritt svinekam kan være hadde på nesten alle supermarkedet kjøtt skranke for en liten lønn sammenlignet med biff kutt. Og hvis du koker den til riktig temperatur, det er absolutt deilig. Her vil vi snakke om hvordan å lage en svinekam i din røyker (basert på teknikken fra Susie Bulloch ‘ s Hey Grill Hei ), slik at du ender opp med ultra-flavorful kjøtt.,

Svinekjøtt matlaging temp omtale

selvfølgelig, vi har skrevet om svinekjøtt temperaturer før, men i tilfelle du ikke har lest dette stykket eller har glemt hva det sier, her er oversikt.

grisen er et forunderlig dyr med en rekke velsmakende kjøtt på det. Men de er ikke alle får kokt til samme temperatur., Fersk skinke og skulder, for eksempel, så vel som underkjeve, magen, og ribber alle trenger å bli kokt til en kollagen-smeltetemperaturen i nærheten av 203°C (95°C), ellers vil de bli unpalatably tøff.

svinekam, men…

svinekam temps

svinekam (og andre magert, mørt kutt av svinekjøtt) bør være kokt ned til et lavere, mildere temperatur 145°C (63°C). Det pleide å være slik at svinekjøtt var alltid kokt før den var tørr og seig, på grunn av trichinosis., Disse grunnene er ikke lenger et problem (med mindre du spiser faktisk ville villsvin), så temperaturen anbefalinger av USDA sitter nå på et nivå som er mye mer behagelig for humant konsum.

loin (ikke til å forveksles med svin, selv om de er både magert og mørt) representerer den samme kutt av kjøtt på hog som ribben steke gjør på en ku. Tenk på hvor dårlig du ikke ønsker å vil overkoker en prime rib—gjelder de samme forsiktig til en svinekam!, Ved hjelp av en leave-in probe termometer som ChefAlarm® til å spore den interne temperaturen i svinekam er kritisk til matlaging det riktig.

USDA sier å trekke svinekam på 145°C (63°C), og hvis du har noen historie av svekket immunforsvar, du bør se til at strengt. Som blir sagt, kjøtt vil være mer mørt og saftig et par grader lavere. Det er en risiko du har for å avgjøre om du ønsker å ta. Jeg kan ikke gå god for sin sikkerhet, men jeg ofte trekke min svinekjøtt ved 140°F (60°C).

Røyking svinekam: termisk fordeler

Røyk din svinekam på om 225-250 grader F (107-121°C)., Den lavere, lavere temps på spill i en røyker gjør at du treffer blink på 145°F (53°C) lett—kjøtt temperaturen ikke er racing opp så fort som det kan gå, så det er lettere å treffe sweet spot. Og, fordi temperaturen er mer skånsom og graderinger er mindre, ditt svin loin vil også oppleve mindre overføring matlaging.

Enkleste å røyke oppskrift

Ærlig, hvis du føler deg usikker på om røyking enkelte kjøtt—kanskje dette er en ny hobby for deg? kanskje du fikk rusten i løpet av vinteren?—en svinekam er en flott måte å komme inn i ting., Det er ingen kompliserte stall til å jobbe gjennom, vil det ikke ta 12 timer har en tendens til brann, det er bare en enkel gni av og til røyker. Hvis du har en pellet røyker, er det spesielt lett, og vil gi gode resultater for en rask og enkel parti eller en først gå rundt for røyking sesongen.

Enkel, røkt svinekam

Med takk til Hei Grill Hei.,

Ingredienser

• 1 hele benfritt svinekam
• 4-6 Tbsp svinekjøtt BBQ gni

Instruksjoner

• Forvarme røyker til 250°F (121°C).
• Poengsum uansett fett-cap din loin kan ha med en skarp kniv. Unngå å skjære i kjøtt. (De fleste loins fra dagligvarebutikker har fint lite eksterne fett, men poengsummen hva du kan.,)

• Bruk rub å loin, være sikker på å få den ned i scoret fett.

• Sett inn proben fra en ChefAlarm i sentrum av loin. Angi høy temp alarm til 145°C (63°C).

• Røyk loin til alarmen lyder. Det bør ta ca 2-2.5 timer.,

• Kontroller temperaturen med en instant-les termometer som Thermapen® Mk4.

• La loin å hvile i 5 minutter for proteiner for å slappe av.
• Skjære tynt og tjene!,

Det er ingen enklere rett til å røyke, og utbetalingen-til-innsats forhold på røkt svinekam er fantastisk. Om du tjene loin med noen stekte poteter, grillede tomater, eller lagvis i en Cubano sandwich, saftighet av dette svinekam, med en lys smoke ring og en subtil, men bestemt røyk smaken vil være sikker på å imponere. Bare koker det sakte og treffer kritisk temp ved å overvåke lage mat som du går!,

Shop now for items used in this post:

Thermapen Mk4	ChefAlarm