røget svinekam: højre Temps resulterer i ømhed

Hvis du har brug for at fodre en skare, men du er lidt spændt for kontanter, er der ingen bedre mad at lave mad end en svinekam. En hel udbenet svinekød kan fås ved næsten enhver købmands kødtæller for en pittance sammenlignet med oksekød. Og hvis du koger det til den rigtige temperatur, er det helt lækkert. Her snakker vi om, hvordan man laver en svinekam i din ryger (baseret på teknikken fra Susie Bullochs Hey Grill Hey), så du ender med ultra-smagfuldt kød.,

Svinekød madlavning temp anmeldelse

selvfølgelig, vi har skrevet om svinekød temperaturer før, men i tilfælde af at du ikke har læst det stykke, eller har glemt, hvad det siger, her er nedslidt.

grisen er et vidunderligt dyr med et væld af velsmagende kød på det. Men de bliver ikke alle kogte til samme temperatur., Frisk skinke og skulder, for eksempel, samt Bov, mave og ribben alle skal koges til en kollagen-smeltetemperatur i nærheden af 203.F (95. C), ellers vil de være unpalatably hård.

svinekam, dog…

Svinekamtemper

svinekam (og andre magre, ømme stykker svinekød) skal koges til en lavere, mildere temperatur på 145.F (63. C). Det plejede at være tilfældet, at svinekød altid blev kogt, indtil det var tørt og sejt af trikinårsager., Disse grunde er ikke længere et problem (medmindre du spiser faktisk vildsvin), så temperaturanbefalingerne fra USDA sidder nu på et niveau, der er meget mere behageligt for konsum.

lænden (ikke at forveksle med mørbrad, selvom de er både magert og mørt) repræsenterer det samme snit af kød på svin som ribbenstegen gør på en ko. Tænk på, hvor dårligt du ikke ønsker at overkoge en prime rib—anvend den samme forsigtighed på en svinekam!, Ved hjælp af en leave-in sonde termometer ligesom ChefAlarm to til at spore den indre temperatur på din svinekød lænd er afgørende for madlavning det rigtige.

USDA siger at trække svinekam ved 145.F (63. C), og hvis du har nogen historie med svækket immunsystem, skal du være opmærksom på det strengt. Når det er sagt, vil dit kød være mere mørt og saftigt et par grader lavere. Det er en risiko, du skal beslutte, om du vil tage. Jeg kan ikke garantere for dens sikkerhed, men jeg trækker ofte mit svinekød ved 140.F (60. C).

Rygning svinekød loin: termiske fordele

røg din svinekød loin på omkring 225-250.f (107-121. C)., De lavere, langsommere temps på spil i en ryger gør det nemt at ramme dit mål på 145 F F (53.C)—kødtemperaturen kører ikke så hurtigt som det kan gå, så det er lettere at ramme det søde sted. Og fordi dine temperaturer er mere blide og dine gradienter er mindre, vil din svinekam også opleve mindre overførsel madlavning.

nemmeste rygeopskrift

ærligt, hvis du er usikker på at ryge noget kød—måske er dette en ny hobby for dig? måske blev du rusten om vinteren?- en svinekam er en fantastisk måde at komme ind på ting., Der er ingen kompleks stall at arbejde igennem, det tager ikke 12 timers tendens til en brand, det er bare en simpel gnide og derefter ind i rygeren. Hvis du har en pilleryger, er det især let og vil give gode resultater til en hurtig og nem fest eller en første runde til rygesæsonen.

simpel røget svinekød

med tak til Hey Grill Hey.,

Ingredienser

• 1 hel udbenet svinekød
• 4-6 Spsk pork BBQ rub

Vejledning

• Forvarm ryger til 250°F (121°C).
• Score uanset fedt-cap din lænd kan have med en skarp kniv. Undgå at skære i kødet. (De fleste lænder fra købmandsforretninger har dyrebart lidt eksternt fedt, men scorer hvad du kan.,)

• Anvende rub til lænd, være sikker på at få den ned i fået fat.

• Indsæt sonden fra en ChefAlarm i midten af kammen. Indstil høj-temp alarm til 145.F (63. C).

• Røg lænd, indtil alarmen lyder. Det skal tage omkring 2-2, 5 timer.,

• Kontrollere temperaturen med en instant-læs termometer som Thermapen® Mk4.

• lad lenden hvile i 5 minutter for proteinerne at slappe af.
• skær tyndt og server!,

Der er ingen nemmere skål til at ryge, og payoff-til-indsats ratio på røget svinekam er fantastisk. Uanset om du tjene flæskesteg af svinekam med nogle ristede kartofler, grillede tomater, eller lagdelt i en Cubano sandwich, saftighed af denne svinekam, med en lys smoke ring og en subtil, men bestemt røg smag vil være sikker på at imponere. Bare kog det langsomt og ramte din kritiske temp ved at overvåge kokken som du går!,

Shop now for items used in this post:

Thermapen Mk4	ChefAlarm