Si vous avez besoin de nourrir une foule mais que vous êtes un peu à court d’argent, il n’y a pas de meilleur aliment à cuisiner qu’une longe de porc. Une longe de porc désossée entière peut être prise au comptoir de viande de presque n’importe quel épicier pour une bouchée de pain par rapport aux coupes de bœuf. Et si vous le faites cuire à la bonne température, c’est absolument délicieux. Ici, nous allons parler de la façon de faire cuire une longe de porc dans votre fumeur (basé sur la technique de Hey Grill Hey de Susie Bulloch ) afin que vous vous retrouviez avec de la viande ultra-savoureuse.,
Pork cooking temp review
bien sûr, nous avons déjà écrit sur les températures du porc, mais au cas où vous n’auriez pas lu cet article ou oublié ce qu’il dit, Voici le résumé.
le cochon est un animal merveilleux avec une multitude de viandes savoureuses dessus. Mais ils ne sont pas tous cuits à la même température., Le jambon frais et l’épaule, par exemple, ainsi que la bajoue, le ventre et les côtes doivent tous être cuits à une température de fusion du collagène proche de 95°C (203°F), sinon ils seront difficiles à avaler.
longe de porc, bien que
temps de longe de porc
la longe de porc (et les autres morceaux de porc maigres et tendres) doit être cuite à une température plus basse et plus douce de 63°C (145°F). Auparavant, le porc était toujours cuit jusqu’à ce qu’il soit sec et moelleux, pour des raisons de trichinose., Ces raisons ne sont plus un problème (sauf si vous mangez réellement du sanglier sauvage), de sorte que les recommandations de température de L’USDA sont maintenant à un niveau beaucoup plus agréable pour la consommation humaine.
la longe (à ne pas confondre avec le filet, bien qu’ils soient à la fois maigres et tendres) représente la même coupe de viande sur le porc que le rôti de côtes sur une vache. Pensez à quel point vous ne voulez pas trop cuire une côte de bœuf—appliquez la même prudence à une longe de porc!, L’utilisation d’un thermomètre à sonde sans rinçage comme le ChefAlarm® pour suivre la température interne de votre longe de porc est essentielle pour bien la cuire.
L’USDA dit de tirer la longe de porc à 145°F (63°C), et si vous avez des antécédents de système immunitaire affaibli, vous devriez en tenir compte strictement. Cela étant dit, votre viande sera plus tendre et juteuse quelques degrés de moins. C’est un risque que vous devez décider si vous voulez prendre. Je ne peux pas garantir sa sécurité, mais je tire souvent mon porc à 140°F (60°C).
longe de porc fumante: avantages thermiques
fumez votre longe de porc à environ 225-250°F (107-121°c)., Les températures plus basses et plus lentes en jeu dans un fumeur facilitent l’atteinte de votre cible de 53°C (145°F)—La température de la viande ne monte pas aussi vite qu’elle peut aller, il est donc plus facile de frapper le sweet spot. Et, parce que vos températures sont plus douces et vos gradients sont plus petits, votre longe de porc connaîtra également moins de cuisson de report.
recette la plus facile à fumer
honnêtement, si vous n’êtes pas sûr de fumer de la viande—c’est peut-être un nouveau passe-temps pour vous? peut-être que vous avez rouillé pendant l’hiver?- une longe de porc est un excellent moyen d’entrer dans les choses., Il n’y a pas de décrochage complexe à travailler, il ne faut pas 12 heures pour entretenir un feu, c’est juste un simple frottement, puis dans le fumeur. Si vous avez un fumeur de granulés, il est particulièrement facile et produira d’excellents résultats pour une fête rapide et facile ou un premier tour pour la saison de tabagisme.
longe de porc fumée simple
Avec merci à Hey Grill Hey.,
Ingrédients
- 1 entier désossé rôti de porc
- 4 à 6 c. à Soupe de porc BBQ frotter
Instructions
- Préchauffer votre fumeur à 250°F (121°C).
- Marquez tout ce que votre longe peut avoir avec un couteau bien aiguisé. Évitez de trancher dans la viande. (La plupart des reins des épiceries ont peu de graisse externe précieuse, mais marquez ce que vous pouvez.,)
- Appliquer le frotter à la longe, en étant sûr de l’obtenir en bas, dans le marqué en gras.
- Insérer la sonde à partir d’un ChefAlarm dans le centre de la longe. Réglez l’alarme haute température à 63°C (145 ° F).
- la Fumée de la longe jusqu’à ce que l’alarme sonne. Il devrait prendre environ 2-2.5 heures.,
- Vérifiez la température avec un instant thermomètre comme le Thermapen® Mk4.
- laisser reposer la longe pendant 5 minutes pour que les protéines se détendent.
- trancher finement et servir!,
Il n’y a pas de plat plus facile à fumer, et le rapport gain / effort sur la longe de porc fumée est fantastique. Que vous serviez la longe avec des pommes de terre rôties, des tomates grillées ou en couches dans un sandwich Cubano, la jutosité de cette longe de porc, avec un anneau de fumée léger et une saveur de fumée subtile mais définie ne manquera pas d’impressionner. Faites-le cuire lentement et atteignez votre température critique en surveillant le cuisinier au fur et à mesure!,
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