si necesita alimentar a una multitud pero está un poco limitado por dinero, no hay mejor comida para cocinar que un lomo de cerdo. Un lomo de cerdo deshuesado entero se puede tener en casi cualquier mostrador de carne de supermercado por una miseria en comparación con los cortes de carne de res. Y si lo cocinas a la temperatura correcta, es absolutamente delicioso. Aquí hablaremos sobre cómo cocinar un lomo de cerdo en su fumador (basado en la técnica de Hey Grill Hey de Susie Bulloch ) para que termine con una carne ultra sabrosa.,
revisión de temperatura de cocción de cerdo
Por supuesto, hemos escrito sobre las temperaturas de cerdo antes, pero en caso de que no haya leído esa pieza o haya olvidado lo que dice, Aquí está el resumen.
El cerdo es un animal maravilloso con una multitud de sabrosas carnes en él. Pero no todos se cocinan a la misma temperatura., El jamón y la paleta frescos, por ejemplo, así como la papada, el vientre y las costillas, deben cocinarse a una temperatura de fusión de colágeno en el vecindario de 203°F (95°C), de lo contrario serán impalatablemente resistentes.
lomo de cerdo, sin embargo<
temps de lomo de cerdo
el lomo de cerdo (y otros cortes magros y tiernos de cerdo) deben cocinarse a una temperatura más baja y suave de 145°F (63°c). Solía ser el caso que el cerdo siempre se cocinaba hasta que estuviera seco y masticable, por razones de triquinosis., Esas razones ya no son un problema (a menos que esté comiendo Jabalí Salvaje), por lo que las recomendaciones de temperatura del USDA ahora se encuentran en un nivel que es mucho más agradable para el consumo humano.
el lomo (no debe confundirse con el lomo, aunque ambos son magros y tiernos) representa el mismo corte de carne en el cerdo que el asado de costilla en una vaca. Piensa en lo mucho que no quieres cocinar demasiado una costilla de primera calidad – ¡aplica la misma precaución a un lomo de cerdo!, El uso de un termómetro de sonda sin enjuague como el ChefAlarm® para rastrear la temperatura interna de su lomo de cerdo es fundamental para cocinarlo correctamente.
el USDA dice que tire del lomo de cerdo a 145°F (63 ° C), y si tiene antecedentes de sistemas inmunitarios debilitados, debe prestar atención estrictamente. Dicho esto, su carne será más tierna y jugosa unos grados más bajo. Es un riesgo que tienes que decidir si quieres tomar. No puedo responder por su seguridad, pero a menudo saco mi cerdo a 140°F (60 ° C).
lomo de cerdo ahumado: ventajas térmicas
fume su lomo de cerdo a aproximadamente 225-250 ° F (107-121°C)., Las temperaturas más bajas y lentas en juego en un fumador hacen que alcanzar su objetivo de 145°F (53°C) sea fácil: la temperatura de la carne no aumenta tan rápido como puede, por lo que es más fácil alcanzar el punto dulce. Y, debido a que sus temperaturas son más suaves y sus gradientes son más pequeños, su lomo de cerdo también experimentará menos cocción remanente.
la receta más fácil de fumar
honestamente, si no está seguro de fumar algo de carne, ¿tal vez este sea un nuevo pasatiempo para usted? ¿tal vez te oxidaste durante el invierno?- un lomo de cerdo es una gran manera de meterse en las cosas., No hay puesto complejo para trabajar a través, no se necesita 12 horas de atender un incendio, es solo un simple frote y luego en el fumador. Si tiene un fumador de pellets, es especialmente fácil y producirá grandes resultados para una fiesta rápida y fácil o una primera ronda para la temporada de fumar.
lomo de cerdo ahumado simple
con thanks to Hey Grill Hey.,
ingredientes
- 1 lomo de cerdo entero deshuesado
- 4-6 cucharadas de rub DE BARBACOA de cerdo
instrucciones
- precaliente su fumador a 250°F (121°C).
- anota con un cuchillo afilado cualquier gorro de grasa que pueda tener tu lomo. Evite rebanar la carne. (La mayoría de los lomos de las tiendas de comestibles tienen muy poca grasa externa, pero puntúa lo que puedas.,)
- Aplicar la frotar el lomo, asegurándose de conseguir abajo en el marcó de la grasa.
- Inserte la sonda de un ChefAlarm en el centro del lomo. Ajuste la alarma de alta temperatura a 145°F (63 ° C).
- el Humo del lomo hasta que suene la alarma. Debe tomar alrededor de 2-2. 5 horas.,
- Comprobar la temperatura con un termómetro de lectura instantánea como el Thermapen® Mk4.
- permita que el lomo descanse durante 5 minutos para que las proteínas se relajen.
- cortar finamente y servir!,
no hay plato más fácil de fumar, y la relación rendimiento / esfuerzo en lomo de cerdo ahumado es fantástica. Ya sea que sirva el lomo con algunas papas asadas, tomates a la parrilla o en capas en un sándwich Cubano, la jugosidad de este lomo de cerdo, con un anillo de humo ligero y un sutil pero definido sabor a humo seguramente impresionará. ¡Simplemente cocine lentamente y golpee su temperatura crítica monitoreando el cocinero a medida que avanza!,
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