wędzone żeberka plasuje się tam z całego homara jako jeden z moich ulubionych letnich posiłków. Oba wymagają ubrudzenia rąk i dają pozwolenie na bycie tak swobodnym, jak to możliwe. Ucho kukurydzy i może trochę coleslaw lub fasola po bretońsku jest wszystko, czego potrzebujesz z obu białek.
proces wędzenia żeberek zwykł zabierać domowemu kucharzowi, tak jak ja, trochę prób i błędów za pomocą grilla węglowego., Doprawiałam żeberka, piec w piekarniku przez kilka godzin, a następnie ustawiałam stelaż nad pośrednia węglem drzewnym z nasączonymi wiórami przez kilka godzin. Musiałem często sprawdzać węgiel i wióry drzewne. Nie było to szczególnie przyjemne w upalny letni dzień.
przeszedłem do palacza węglowego/grilla w stylu bullet, który ułatwił życie. W dzisiejszych czasach palenie w cyfrowym palaczu elektrycznym przenosi proces na nowy i łatwiejszy poziom. Jest jeszcze kilka kroków, ale palacz wykonuje większość pracy.
jaki styl żeberek jest najlepszy?,
w USA jest cały świat rywalizacji żeber. Różne obszary kraju twierdziły, że najlepsza metoda palenia żeberek. Rzućmy okiem na style, a następnie podzielę się przepisem na moje ulubione żeberka, które kradnie z wszystkich najlepszych metod. Skupmy się tylko na żeberkach wieprzowych.
Styl Memphis
Memphis słynie z pikantnych wędzonych żeberek wieprzowych. To miasto ma wielką dumę w użyciu przyprawy i zioła suche rub, który zawiera rzeczy, takie jak czosnek, cebula i papryka. Papryka pomaga nadać żeberkom głęboki czerwony kolor i bardziej dymiący smak., Wilgoć pochodzi z mięsa i może fastrygowanie pikantnego octu później w procesie wędzenia. Żeberka podawane są zazwyczaj z sosem pomidorowym. Hickory To drewno z wyboru.
Kansas City Style
Kansas City to wszystko o słodkich żeberkach i sosie BBQ. Żeberka są wędzone nisko i wolno albo słodkie pocierać lub fastrygowanie w słodkim sosie barbeque, który jest gęsty i bogaty w pomidory i melasę. To rodzaj żebra lizającego palce. Każde drewno wystarczy w Kansas City.
Styl Karoliny Północnej i Południowej
Karolinki pójdą na całość z całym Wieprzem., W przypadku żeber istnieją 3 różne profile smakowe. Wszystkie są po stronie pikantnej. Znajdziesz tu żeberka z sosem pomidorowym, żeberka bastowane octem lub żeberka wzmocnione musztardą, które są bardzo popularne w Karolinie Północnej. Na obszarach przybrzeżnych na południowym wschodzie przeważają lasy sosnowe i dębowe.
Teksas to duży stan dymu i grilla, ale wołowina to białko z wyboru, więc zachowamy to na kolejną dyskusję o wędzonym mięsie.
przepis na żeberka dla palaczy
jak już wspomniałem, lubię mieszać różne style. Uważam styl Kansas za zbyt słodki i niechlujny., Memphis jest czasami zbyt ostre i trochę suche. Style Carolina są zbyt pikantne jak na mój gust. Wolę mieć SOS barbeque z boku, dzięki czemu można pozwolić każdemu używać tak dużo lub tak mało, jak to pożądane. Do fastrygowania wybierz płyn, który wolisz od pikantnego do słodkiego.,
- 2 płyty żeberek dziecięcych (około 2 funtów każdy)
- 1/2 szklanki brązowego lub surowego cukru turbinado
- 1/4 szklanki wędzonej papryki
- 1-1/2 łyżeczki soli koszernej
- 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
- 2 łyżeczki czosnku w proszku
- 2 łyżeczki cebuli w proszku
- 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne lub chili w proszku (Twoje preferencje)
- płyn do fastrygowania czerwonego octu winnego, Stouta lub soku jabłkowego
- Woda dla palacza
- wióry malinowe lub jabłkowe
całkowity czas:5 godzin – Czas przygotowania:1 godzina – Czas palenia:4 godziny – serwuje:6 osób
autor: Nick
wskazówki:
1., Ułóż żebra płasko na czystej powierzchni, od strony mięsa w dół. Usuń membranę, która pokrywa kości żebra, krojąc ją na jednym końcu nożem do parowania. Powinieneś być w stanie chwycić cięty koniec ręcznikiem papierowym i oderwać warstwę membrany. Obejrzyj ten film, aby zobaczyć, jak to się robi.
2. Wymieszać wszystkie suche składniki w misce lub miarce. Posypać i wcierać w szczyty, DNA i boki żeber. Odstawić żebra na bok i doprowadzić do temperatury pokojowej na około 30 minut.
3. Rozgrzej swój elektryczny palacz do 225F., Kiedy będzie gotowy, dodaj trochę wody do wyjmowanej patelni, która zwykle znajduje się na dolnej półce. Jest to opcjonalne, ale utrzymuje wilgotne żebra. Wypełnij boczną „szufladę” suchymi wiórami drzewnymi. Dla mniej intensywnego smaku dymu można użyć chipsów nasączonych wodą.
4. Umieść żebro, stronę mięsa do góry, na stojakach z drutu palacza. Jeśli zbyt duże dla palacza wielkości masz, przeciąć je na pół i zorganizować tak, że pasują. Gotować w palaczu przez 3 godziny. Jeśli nie widzisz dymu po około godzinie, dodaj więcej wiórów drzewnych. Obserwuj dym i dodawaj chipsy w razie potrzeby.,
zrobić sos podczas palenia żeberek(przepis następujący). Lub użyj ulubionego sosu w słoiku.
5. Po 3 godzinach umieść 2 duże arkusze wytrzymałej folii aluminiowej na płaskiej powierzchni. Umieść stelaż żeberek na każdym arkuszu folii. Podlać wybranym płynem, aby zwilżyć. Butelka ze sprayem lub szczotka do ciast działa dobrze na ten krok. Owiń żebra całkowicie w folię.
6. Umieść zawinięte żeberka z powrotem w palaczu i gotuj przez dodatkowe 1 do 1-1/2 godzin lub do temperatury wewnętrznej osiągnie 160 stopni. Podawać z sosem na boku.,
opcjonalny krok: jeśli wolisz żeberka w sosie, możesz pokryć wierzch żeber sosem i umieścić je z powrotem w palaczu na kolejną godzinę. Jest to określane jako metoda palenia 3-2-1.,
słodki i pikantny sos BBQ
składniki sosu:
- 2 łyżki oleju z pestek winogron lub rzepaku
- 1 mała czerwona cebula, pokrojona w kostkę
- 3 ząbki czosnku, mielone
- 1 mała puszka pasty pomidorowej (6 uncji)
- 1 łyżka żółtej lub brązowej musztardy
- 2 szklanki wody
- 1 puszka sos pomidorowy (28 uncji)
- 1/4 szklanki niesulfured melasy lub surowego miodu
- 2 Tbs sos Worcestershire
- 3 TBS octu jabłkowego
- 2 łyżeczki soli koszernej
- 1-1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
- 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne (opcjonalnie)
wskazówki:
1., W dużym rondlu, na średnim ogniu, rozgrzać olej i podsmażyć cebulę, aż przezroczyste i miękkie, około 5 protokół. Dodać zmielony czosnek i gotować jeszcze minutę.
2. Dodaj pastę pomidorową i musztardę. Gotować, stale mieszając, przez około 5 minut.
3. Dodaj 2 szklanki wody, sos pomidorowy, melasa, Worcestershire, ocet, sól, pieprz i cayenne. Ubić na gładką masę. Gotować na wolnym ogniu do 2 godzin lub do zgęstnienia.
co podać z żeberkami wędzonymi
wędzone żeberka zajmą centralne miejsce przy stole., Nie chcesz konkurować ze smakiem i delikatną fakturą. Sos będzie również w czołówce. Jest tylko kilka rzeczy, które myślę, że idą naprawdę dobrze z wędzonymi żeberkami, a wszystkie są dość proste w przygotowaniu. Oto niektóre strony i ich przepisy do rozważenia.
ciastka są klasyczne z każdym wędzonym mięsem, szczególnie na południu. Wypróbuj ten bardzo prosty przepis na 3 składniki z Food Network Sunny Anderson na maślane herbatniki.
fasola po bretońsku może być pracochłonna lub tak łatwa, jak otwarcie puszki. Wolę metodę pracochłonną., Jednak jest to podobne do palenia żeber, ponieważ większość czasu spędza pozwalając fasoli robić swoje rzeczy, takie jak moczenie przez noc, a następnie powolne gotowanie. To jest warte wysiłku. Oto kilka przepisów z lepszych domów i ogrodu dla różnych technik, aby wielki staromodny fasola.
nikt tak naprawdę nie potrzebuje przepisu na kukurydzę na kolbie. Wystarczy parować, gotować lub grillować niektóre shucked uszy i podawać z masłem i przyprawami lub zwykły, jeśli super słodka kukurydza. Możesz szybko grillować kukurydzę na grillu kontaktowym. Oto przepis.
chrupiąca, chrupiąca i chłodna coleslaw jest idealna do wędzonego wszystkiego., Ma wiele takich samych składników smakowych jak żeberka. Ale dodaje świeżości, że ciężki posiłek jak ten wita. Ten przepis wymaga pakowanej, wstępnie rozdrobnionej kapusty lub slaw mix. Możesz oczywiście rozdrobnić własną kapustę i marchewkę. Będziesz miał czas, gdy żeberka będą palić, a sos się gotuje.
Leave a Reply