coaste afumate se clasează chiar acolo, cu homar întreg, ca una dintre mesele mele preferate de vară. Ambele necesită să vă murdăriți mâinile și să vă dați permisiunea de a fi cât mai casual posibil. O ureche de porumb și poate niște coleslaw sau fasole coaptă este tot ce ai nevoie cu proteine.procesul de coaste de fumat folosit pentru a lua un bucătar acasă, ca mine, un pic de încercare și eroare folosind un grătar de cărbune., Mi-aș condimenta coastele, le-aș coace în cuptor pentru câteva ore și apoi aș așeza raftul peste un foc indirect de cărbune cu așchii de lemn înmuiate pentru încă câteva ore. A trebuit să verific deseori cărbunii și așchii de lemn. Nu a fost deosebit de plăcut într-o zi fierbinte de vară.
am absolvit un fumător de cărbune stil glonț / gratar care a făcut viața un pic mai ușor. Aceste zile, fumatul într-un fumător electric digital Masterbuilt duce procesul la un nivel nou și mai ușor. Există încă mai mulți pași implicați, dar fumătorul face cea mai mare parte a muncii.
ce stil de coaste sunt cele mai bune?,
există o întreagă lume de rivalitate cu coaste în SUA. Diferite zone ale țării au revendicat cea mai bună metodă pentru coaste de fumat. Să aruncăm o privire la stiluri și apoi voi împărtăși o rețetă pentru coastele mele preferate, care fură din toate cele mai bune metode. Ne vom concentra doar pe coaste de porc pentru copii.stilul Memphis Memphis este renumit pentru coaste de porc afumate savuroase. Acest oraș se mândrește cu utilizarea unui condiment și a unei ierburi uscate, care include lucruri precum usturoiul, ceapa și boia de ardei. Paprika ajută la conferirea coastelor o culoare roșie profundă și o aromă mai fumoasă., Umiditatea provine din carne și poate un basting de oțet tangy mai târziu în procesul de fumat. Coastele sunt în general servite cu un sos pe bază de roșii pe partea laterală. Hickory este lemnul de alegere aici.Kansas City este totul despre coaste dulci și sos BBQ. Coaste sunt afumate scăzut și lent, fie cu o freca dulce sau un basting în sos de barbeque dulce, care este gros și bogat cu roșii și melasă. Acesta este genul de coaste care linge degetul. Orice lemn va face în Kansas City.
stiluri Carolina de Nord și de Sud
Carolinas va merge all-in cu un porc întreg., Pentru coaste, există 3 profiluri de aromă distincte. Toate sunt pe partea tangy. Veți găsi coaste cu sos pe bază de roșii, coaste cu oțet sau coaste îmbunătățite cu muștar, care sunt foarte populare în Carolina de Nord. Hickory și stejarul sunt pădurile alese în zonele de coastă din sud-est.Texas este un stat mare de fum și BBQ, dar carnea de vită este proteina de alegere, așa că vom salva asta pentru o altă discuție despre carne afumată.
reteta de coaste fumatoare Masterbuilt
după cum am menționat anterior, îmi place să amestec diferitele stiluri. Mi se pare stilul Kansas să fie un pic prea dulce și murdar., Memphis este uneori prea picant și puțin uscat. Stilurile Carolina sunt prea tangy pentru gustul meu. Prefer să am sosul de grătar pe o parte, astfel încât să puteți permite tuturor să folosească cât mai mult sau cât mai puțin. Pentru însăilare, alegeți lichidul pe care îl preferați de la dulce la dulce.,
- 2 plăci de costițe de porc (circa 2 kg fiecare)
- 1/2 cana de zahar brun sau brut zahăr turbinado
- 1/4 ceasca de boia de ardei afumat
- 1-1/2 LINGURI de sare cușer
- 1 lg piper negru
- 2 tsps praf de usturoi
- 2 tsps praf de ceapa
- 1/2 lingurita boia iute sau praf de chili (preferințe)
- Ungand lichid, fie de otet de vin rosu, bere, sau suc de mere
- Apa pentru fumător
- Nuc sau lemn de măr chips-uri
timp Total:5 ore – timp de Pregatire:1 ora – Fum timp:4 ore – Serveste:6 persoane,
Autor: Nick
Indicatii:
1., Așezați coastele plate pe o suprafață curată, cu partea de carne în jos. Îndepărtați membrana care acoperă oasele coastelor, tăind-o la un capăt cu un cuțit de paring. Ar trebui să puteți apuca capătul tăiat cu un prosop de hârtie și să îndepărtați stratul de membrană. Consultați acest videoclip pentru a vedea cum se face.
2. Amestecați toate ingredientele de frecare uscată împreună într-un bol sau o cană de măsurare. Se presară și se freacă în vârfurile, fundul și părțile laterale ale coastelor. Puneți coastele deoparte pentru a se odihni și a ajunge la temperatura camerei timp de aproximativ 30 de minute.
3. Preîncălziți fumătorul electric la 225F., Când este gata, adăugați puțină apă în tava detașabilă care este de obicei pe raftul inferior. Acest lucru este opțional, dar menține coastele umede. Umpleți „sertarul” lateral cu așchii de lemn uscate. Pentru o aromă de fum mai puțin intensă, puteți folosi chipsuri înmuiate în apă.
4. Puneți coastele, carnea în sus, pe rafturile de sârmă ale fumătorului. Dacă este prea mare pentru fumătorul de dimensiuni pe care îl aveți, tăiați-le în jumătate și aranjați-le astfel încât să se potrivească. Gatiti in fumator timp de 3 ore. Dacă nu vedeți fum după o oră, adăugați mai multe așchii de lemn. Continuați să urmăriți fumul și adăugați jetoane după cum este necesar.,
faceți sosul în timp ce coastele fumează (rețeta urmează). Sau folosiți sosul preferat de borcan.
5. După 3 ore, așezați 2 foi mari de folie de aluminiu grele pe suprafața plană. Puneți un suport de coaste pe fiecare foaie de folie. Ungeti cu lichid de alegere pentru a umezi. O sticlă de pulverizare sau o perie de patiserie funcționează bine pentru acest pas. Înfășurați coastele complet în folie.
6. Puneți coastele înfășurate înapoi în fumător și gătiți încă 1 până la 1-1/2 ore sau până când temperatura internă atinge 160 de grade. Serviți cu sos pe lateral.,
pas opțional: dacă preferați coaste slathered în sos, puteți acoperi partea de sus a coaste cu unele sos și puneți-le înapoi în fumător pentru încă o oră. Aceasta este denumită metoda de fumat 3-2-1.,
Dulce și Sos BBQ
Ingrediente pentru sos:
- 2 LINGURI de seminte de struguri sau ulei de canola
- 1 ceapa rosie mica, taiata cubulete
- 3 catei de usturoi, tocat
- 1 mic poate pasta de tomate (6 uncii)
- 1 lg galben sau maro mustar
- 2 cesti de apa
- 1 cutie sos de rosii (28 uncii)
- 1/4 ceasca unsulfured melasa sau miere prime
- 2 LINGURI sos Worcestershire
- 3 LINGURI de oțet de cidru de mere
- 2 tsps sare cușer
- 1-1/2 tsps piper
- 1/4 lingurita de piper cayenne (opțional)
Indicatii:
1., Într-o cratiță mare, la foc mediu, încălziți uleiul și lăsați ceapa până când este translucidă și moale, aproximativ 5 minute. Adăugați usturoiul tocat și gătiți încă un minut.
2. Adăugați pasta de tomate și muștar. Gatiti, amestecand constant, timp de aproximativ 5 minute.
3. Adăugați cele 2 căni de apă, sos de roșii, melasă, Worcestershire, oțet, sare, piper și cayenne. Bateti pana se omogenizeaza. Simmer acest lucru pe scăzut timp de până la 2 ore sau până la grosime.
ce să serviți cu coaste afumate
coaste afumate vor lua în centrul mesei., Nu doriți să concurați cu aroma și textura delicată a oaselor. Sosul va fi, de asemenea, în prim plan. Există doar câteva elemente care cred că merg foarte bine cu coaste afumate și toate sunt destul de simple de pregătit. Iată câteva părți și rețetele lor de luat în considerare.biscuiții sunt clasici cu orice carne afumată, mai ales în sud. Încercați această rețetă super simplă de ingrediente 3 de la Sunny Anderson de la Food Network pentru biscuiții cu picături de lapte.fasolea coaptă poate fi intensă pentru muncă sau la fel de ușoară ca deschiderea unei cutii. Prefer metoda intensivă a forței de muncă., Cu toate acestea, este similar cu coaste de fumat, în care cea mai mare parte a timpului este petrecut lăsând fasolea să-și facă treaba, cum ar fi înmuierea peste noapte și apoi gătitul lent. Merită efortul. Iată câteva rețete de la case mai bune și grădină pentru diferite tehnici pentru a face mare fasole coapte de modă veche.nimeni nu are nevoie într-adevăr de o rețetă pentru porumb pe știulete. Doar aburi, fierbeți sau grătați niște urechi shucked și serviți cu unt și condimente sau simplu dacă porumb super dulce. Puteți grill rapid porumb pe un grătar de contact. Iată o rețetă.Coleslaw crocant, crocant și rece este perfect cu orice afumat., Are o mulțime de aceleași componente de aromă ca și coastele. Cu toate acestea, adaugă o prospețime pe care o masă grea ca aceasta o întâmpină. Această rețetă necesită varză ambalată, pre-mărunțită sau amestec de slaw. Ai putea, bineînțeles, să-ți distrugi varza și morcovii. Veți avea timp în timp ce coastele fumează și sosul se fierbe.
Leave a Reply