rökt revben rankas rätt upp där med hela hummer som en av mina favorit sommarmåltider. De båda kräver att få dina händer smutsiga och ge dig tillstånd att vara så avslappnad som möjligt. Ett öra av majs och kanske lite coleslaw eller bakade bönor är allt du behöver med antingen protein.
processen med att röka revben brukade ta en hemkock, som jag själv, lite försök och fel med en kolgrill., Jag skulle krydda mina revben, baka dem i ugnen i ett par timmar och placera sedan stället över en indirekt kolbrand med blöta träflis i några timmar. Jag var tvungen att kontrollera kol och flis ofta. Det var inte särskilt trevligt på en varm sommardag.
Jag tog examen till en kula stil kol rökare / grill som gjorde livet lite lättare. Dessa dagar, rökning i en Masterbuilt digital elektrisk rökare tar processen till en ny och enklare nivå. Det finns fortfarande flera steg inblandade, men rökaren gör det mesta av arbetet.
vilken typ av revben är bäst?,
det finns en hel värld av rib rivalitet i USA. Olika delar av landet har gjort anspråk på den bästa metoden för rökning revben. Låt oss ta en titt på stilar och sedan delar jag ett recept på mina favorit revben, som stjäl från alla de bästa metoderna. Vi fokuserar bara på baby rygg fläsk revben.
Memphis stil
Memphis är känd för salta rökt fläsk revben. Denna stad är mycket stolt över att använda en krydda och ört torr gnugga som innehåller saker som vitlök, lök och paprika. Paprika hjälper till att ge revbenen en djup röd färg och rökigare smak., Fukten kommer från köttet och kanske en tråckling av syrlig vinäger senare i rökningsprocessen. Revbenen serveras i allmänhet med en tomatbaserad sås på sidan. Hickory är det valfria träet här.
Kansas City Style
Kansas City handlar om söta revben och BBQ sås. Revben är rökt låg och långsam med antingen en söt gnidning eller en tråckling i söt barbecuesås som är tjock och rik med tomater och melass. Detta är fingret slickar typ av revben. Vilket trä som helst i Kansas City.
North och South Carolina stilar
Carolinas kommer att gå allt in med en hel hog., För revben finns det 3 distinkta smakprofiler. Alla är på den tangiga sidan. Du hittar revben med en tomatbaserad sås, vinäger basted revben, eller senap förbättrade revben som är mycket populära i North Carolina. Hickory och ek är skogen av val i kustområdena i sydöstra.
Texas är en stor rök och BBQ tillstånd, men nötkött är proteinet av val, så vi kommer att spara det för en annan rökt kött diskussion.
Masterbuilt Smoker Ribs Recept
som jag nämnde tidigare gillar jag att blanda de olika stilarna. Jag tycker Kansas stil vara lite för söt och rörig., Memphis är ibland för kryddig och lite torr. Carolina stilar är alltför syrlig för min smak. Jag föredrar att ha grillsås på sidan så att du kan tillåta alla att använda så mycket eller så lite som önskas. För tråckling, välj vilken vätska du föredrar från syrlig till söt.,
- 2 plattor av baby rygg revben (cirka 2 lbs vardera)
- 1/2 kopp brun eller rå turbinado socker
- 1/4 kopp rökt paprika
- 1-1/2 TBS kosher salt
- 1 TBS mald svartpeppar
- 2 tsks vitlökspulver
- 2 tsks lökpulver
- 1/2 tsk cayennepeppar eller chilipulver (din preferens)
- Basting vätska av antingen rödvinsvinäger, stout eller äppeljuice
- vatten för rökare
- hickory eller Apple wood chips
Total tid:5 timme – prep tid:1 timme – rök tid:4 timme – tjänar:6 personer
författare: Nick
vägbeskrivning:
1., Lägg revbenen platt på en ren yta, köttsidan nedåt. Ta bort membranet som täcker revbenen genom att skära den i ena änden med en paringkniv. Du borde kunna ta tag i den skurna änden med en pappershandduk och avlägsna membranskiktet. Kolla in den här videon för att se hur det görs.
2. Blanda alla torra gnugga ingredienser tillsammans i en skål eller mätkopp. Strö på och gnid in i toppar, bottnar och sidor av revbenen. Ställ revbenen åt sidan för att vila och komma till rumstemperatur i ca 30 minuter.
3. Förvärm din elektriska rökare till 225F., När det är klart, tillsätt lite vatten till den avtagbara pannan som vanligtvis finns på nedersta hyllan. Detta är valfritt, men det håller revbenen fuktiga. Fyll sidan ”låda” med torra träflis. För mindre intensiv rök smak kan du använda vatten indränkt chips.
4. Placera revben, kött sida upp, på rökarens tråd rack. Om för stor för storleken rökare du har, skär dem i hälften och ordna så att de passar. Koka i rökaren i 3 timmar. Om du inte ser rök efter en timme eller så, lägg till fler träflis. Fortsätt titta efter rök och Lägg till chips efter behov.,
gör såsen medan revbenen röker (receptet följer). Eller använd din favoritburkad sås.
5. Efter 3 timmar, placera 2 stora ark tunga aluminiumfolie på din plana yta. Placera ett rack med revben på varje ark av folie. Baste med din vätska val att fukta. En sprayflaska eller en konditoriborste fungerar bra för detta steg. Vik revbenen helt i folien.
6. Placera de inslagna revbenen tillbaka i rökaren och koka i ytterligare 1 till 1-1/2 timmar, eller tills den inre temperaturen når 160 grader. Servera med sås på sidan.,
valfritt steg: om du föredrar dina revben slathered i sås, kan du belägga toppen av revbenen med lite sås och placera dem tillbaka i rökaren i ytterligare en timme. Detta kallas 3-2-1 rökningsmetoden.,
söt och syrlig BBQ sås
ingredienser för såsen:
- 2 TBS grapeseed eller rapsolja
- 1 liten rödlök, tärnad
- 3 vitlöksklyftor, malet
- 1 liten burk tomatpuré (6 uns)
- 1 TBS gul eller brun senap
- 2 koppar vatten
- 1 kan tomatsås (28 dl) 1/4 kopp unsulfured melass eller rå honung
- 2 tbs Worcestershire sås
- 3 tbs äppelcidervinäger
- 2 tsks kosher salt
- 1-1/2 tsks slipad peppar
- 1/4 tsk cayennepeppar (tillval)
vägbeskrivning:
1., I en stor kastrull, över medium värme, värm oljan och sauté löken tills genomskinlig och mjuk, ca 5 minuter. Tillsätt den malet vitlöken och koka i ytterligare en minut.
2. Tillsätt tomatpasta och senap. Koka, omrör hela tiden, i ca 5 minuter.
3. Tillsätt 2 koppar vatten, tomatsås, melass, Worcestershire, vinäger, salt, peppar och cayenne. Vispa tills slät. Sjuda detta på låg i upp till 2 timmar eller tills tjock.
vad man ska servera med rökt revben
rökt revben kommer att ta mitt i ditt bord., Du vill inte konkurrera med smak och fall-off-the-Ben anbud konsistens. Såsen kommer också att ligga i framkant. Det finns bara några saker som jag tycker går riktigt bra med röka revben, och de är alla ganska enkla att förbereda. Här är några sidor och deras recept att överväga.
kex är klassiska med rökt kött, särskilt i söder. Prova denna super enkel 3 ingrediens recept från Food Network soliga Anderson för kärnmjölk droppe kex.
bakade bönor kan vara arbetsintensiva eller så enkelt som att öppna en burk. Jag föredrar den arbetsintensiva metoden., Ändå är det liknar rökning revben i att större delen av tiden spenderas låta bönorna göra sin sak, såsom blötläggning över natten och sedan långsam matlagning. Det är värt ansträngningen. Här är några recept från Bättre Hem och trädgård för olika tekniker för att göra stora gammaldags bakade bönor.
Ingen behöver verkligen ett recept på majs på cob. Bara ånga, koka eller grilla några shucked öron och servera med smör och kryddor eller vanligt om super söt majs. Du kan snabbgrilla majs på en kontaktgrill. Här är ett recept.
krispig, skarp och cool coleslaw är perfekt med rökt något., Den har många av samma smakkomponenter som revbenen. Ändå lägger det till en friskhet som en tung måltid som denna välkomnar. Detta recept kräver förpackad, pre-strimlad kål eller slaw mix. Du kan naturligtvis strimla din egen kål och morötter. Du kommer att ha tid medan revbenen röker och såsen simmering.
Leave a Reply