Smoked ribs se classe là-haut avec le homard entier comme l’un de mes repas d’été préférés. Ils ont tous deux besoin de se salir les mains et vous donnent la permission d » être aussi décontracté que possible. Un épi de maïs et peut-être un peu de salade de chou ou de haricots cuits au four est tout ce dont vous avez besoin avec l’une ou l’autre protéine.
le processus de fumer des côtes servait à prendre un cuisinier à la maison, comme moi, un peu d’essais et d’erreurs en utilisant un gril à charbon de bois., J’assaisonnais mes côtes, je les faisais cuire au four pendant quelques heures, puis je plaçais la grille sur un feu indirect de charbon de bois avec des copeaux de bois trempés pendant quelques heures de plus. Je devais vérifier les charbons et les copeaux de bois souvent. Ce n’était pas particulièrement agréable par une chaude journée d’été.
j’ai obtenu mon diplôme dans un fumoir/gril à charbon de style balle qui a rendu la vie un peu plus facile. De nos jours, fumer dans un fumeur Électrique Numérique Masterbuilt amène le processus à un niveau nouveau et plus facile. Il y a encore plusieurs étapes impliquées, mais le fumeur fait la plupart du travail.
quel style de côtes sont les meilleurs?,
Il y a tout un monde de rivalité entre les côtes aux États-Unis. Différentes régions du pays ont revendiqué la meilleure méthode pour fumer des côtes. Jetons un coup d’oeil aux styles et ensuite je vais partager une recette pour mes côtes préférées, qui vole de toutes les meilleures méthodes. Nous allons nous concentrer uniquement sur les côtes de porc de dos de bébé.
Memphis Style
Memphis est célèbre pour ses côtes de porc fumées salées. Cette ville est très fière d’utiliser un frottage sec aux épices et aux herbes qui comprend des choses comme l’ail, l’oignon et le paprika. Le paprika aide à donner aux côtes une couleur rouge foncé et une saveur plus fumée., L’humidité provient de la viande et peut-être un badigeonnage de vinaigre acidulé plus tard dans le processus de fumage. Les côtes sont généralement servies avec une sauce à base de tomates sur le côté. Hickory est le bois de choix ici.
Kansas City Style
Kansas City est tout au sujet des côtes levées sucrées et de la sauce barbecue. Les côtes levées sont fumées faibles et lentes avec un frottage sucré ou un badigeonnage dans une sauce barbecue sucrée épaisse et riche en tomates et mélasse. C’est le genre de côte à lécher les doigts. N’importe quel bois fera l’affaire à Kansas City.
styles Caroline du Nord et du Sud
Les Carolines vont aller tout avec un porc entier., Pour les côtes levées, il existe 3 profils de saveur distincts. Tous sont sur le côté acidulé. Vous trouverez des côtes avec une sauce à base de tomate, des côtes badigeonnées de vinaigre ou des côtes rehaussées de moutarde qui sont très populaires en Caroline du Nord. Le caryer et le chêne sont les bois de choix dans les zones côtières du Sud-Est.
Le Texas est un grand état de fumée et de barbecue, mais le bœuf est la protéine de choix, nous allons donc l’enregistrer pour une autre discussion sur la viande fumée.
Masterbuilt Fumeur Côtes Recette
Comme je l’ai mentionné avant, j’aime le mélange des styles différents. Je trouve que le style Kansas est un peu trop sucré et désordonné., Memphis est parfois trop épicé et un peu sec. Les styles Carolina sont trop acidulés à mon goût. Je préfère avoir la sauce barbecue sur le côté afin que vous puissiez permettre à tout le monde d’utiliser autant ou aussi peu que désiré. Pour badigeonner, choisissez le liquide que vous préférez, du acidulé au sucré.,
- 2 tranches de côtes dorsales pour bébé (environ 2 lb chacune)
- 1/2 tasse de sucre turbiné brun ou cru
- 1/4 tasse de paprika fumé
- 1-1/2 c. À soupe de sel casher
- 1 c. À soupe de poivre noir moulu
- 2 c. À thé de poudre d’ail
- 2 c. À)
- badigeonner de vinaigre de vin rouge, de stout ou de jus de pomme
- eau pour fumeur
- copeaux de bois de caryer ou de pomme
temps total:5 heures – Temps de préparation:1 heure – temps de fumée:4 heures – portions:6 personnes
Auteur: Nick
mode d’emploi:
1., Posez les côtes à plat sur une surface propre, côté viande vers le bas. Retirez la membrane qui recouvre les os des côtes en la tranchant à une extrémité avec un couteau d’Office. Vous devriez pouvoir saisir l’extrémité coupée avec une serviette en papier et décoller la couche de membrane. Regardez cette vidéo pour voir comment cela se fait.
2. Mélanger tous les ingrédients du frottage sec dans un bol ou une tasse à mesurer. Saupoudrer et frotter dans le dessus, le bas et les côtés des côtes. Mettre les côtes de côté pour se reposer et revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes.
3. Préchauffez votre fumoir électrique à 225F., Quand il est prêt, ajouter un peu d’eau à la casserole amovible qui est généralement sur l’étagère du bas. Ceci est facultatif, mais il garde les côtes humides. Remplissez le « tiroir » latéral avec des copeaux de bois secs. Pour une saveur de fumée moins intense, vous pouvez utiliser des copeaux imbibés d’eau.
4. Placez la côte, côté viande vers le haut, sur les grilles du fumeur. Si trop grand pour le fumeur de taille que vous avez, coupez-les en deux et disposez-les de sorte qu’ils s’adaptent. Cuire dans le fumoir pendant 3 heures. Si vous ne voyez pas de fumée après une heure environ, ajoutez plus de copeaux de bois. Continuez à surveiller la fumée et ajoutez des copeaux au besoin.,
faire la sauce pendant que les côtes sont fumantes (recette suivante). Ou utilisez votre sauce en pot préférée.
5. Après 3 heures, placez 2 grandes feuilles de papier d’aluminium robuste sur votre surface plane. Placez une grille de côtes sur chaque feuille de papier d’aluminium. Badigeonner avec le liquide de votre choix pour humidifier. Un vaporisateur ou une brosse à pâtisserie fonctionne bien pour cette étape. Envelopper complètement les côtes dans le papier d’aluminium.
6. Placez les côtes enveloppées dans le fumoir et faites cuire pendant 1 à 1-1/2 heures supplémentaires, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 160 degrés. Servir avec la sauce sur le côté.,
étape facultative: si vous préférez que vos côtes soient enrobées de sauce, vous pouvez enrober le dessus des côtes avec de la sauce et les remettre dans le fumoir pendant une heure. Ceci est appelé la méthode de tabagisme 3-2-1.,
Sauce BBQ sucrée et acidulée
ingrédients pour la sauce:
- 2 c. À soupe d’huile de pépins de raisin ou de canola
- 1 petit oignon rouge, coupé en dés
- 3 gousses d’ail, émincées
- 1 petite boîte de pâte de tomate (6 onces)
- 1 (28 onces)
- 1/4 tasse de mélasse non sulfurée ou de miel cru
- 2 c. À soupe de sauce Worcestershire
- 3 c. À soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 2 c. à thé de sel casher
- 1-1/2 c. à thé de poivre moulu
- 1/4 c. À thé de poivre de Cayenne (facultatif)
mode d’emploi:
1., Dans une grande casserole, à feu moyen, chauffer l’huile et faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides et mous, environ 5 minutes. Ajouter l’ail haché et cuire encore une minute.
2. Ajouter la pâte de tomate et la moutarde. Cuire, en remuant constamment, pendant environ 5 minutes.
3. Ajouter les 2 tasses d’eau, la sauce tomate, la mélasse, le Worcestershire, le vinaigre, le sel, le poivre et le cayenne. Fouetter jusqu’à consistance lisse. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à 2 heures ou jusqu’à épaississement.
que servir avec des côtes levées fumées
les côtes levées fumées seront au centre de votre table., Vous ne voulez pas rivaliser avec la saveur et la texture tendre de tomber-off-the-bone. La sauce sera également à l’avant-garde. Il n’y a que quelques articles qui, je pense, vont très bien avec les côtes fumées, et ils sont tous assez simples à préparer. Voici quelques côtés et leurs recettes à considérer.
Les Biscuits sont classiques avec n’importe quelle viande fumée, surtout dans le sud. Essayez cette recette super simple de 3 ingrédients de Sunny Anderson de Food Network pour les biscuits au babeurre.
Les haricots cuits au four peuvent nécessiter beaucoup de travail ou être aussi faciles que d’ouvrir une boîte. Je préfère la méthode à forte intensité de main-d’œuvre., Pourtant, il est similaire à fumer des côtes en ce que la plupart du temps est passé à laisser les haricots faire leur chose, comme le trempage pendant la nuit, puis la cuisson lente. Il vaut la peine l’effort. Voici quelques recettes de Better Homes And Garden pour différentes techniques pour faire de grands haricots cuits à l’ancienne.
personne N’a vraiment besoin d’une recette pour les épis de maïs. Il suffit de cuire à la vapeur, de faire bouillir ou de griller des oreilles écaillées et de servir avec du beurre et des assaisonnements ou du maïs nature si super sucré. Vous pouvez faire griller rapidement le maïs sur une grille de contact. Voici une recette.
la salade de chou croquante, croquante et fraîche est parfaite avec tout ce qui est fumé., Il a beaucoup des mêmes composants de saveur que les côtes. Pourtant, il ajoute une fraîcheur qu’un repas lourd comme celui-ci accueille. Cette recette nécessite un mélange de chou ou de salade de chou pré-râpé emballé. Vous pourriez, bien sûr, déchiqueter votre propre chou et vos carottes. Vous aurez le temps pendant que les côtes sont fumantes et que la sauce mijote.
Leave a Reply