gerookte ribs behoort daar met hele kreeft als een van mijn favoriete zomermaaltijden. Beide vereisen het krijgen van je handen vuil en geven u toestemming om zo casual mogelijk te zijn. Een maïskolf en misschien wat koolsla of gebakken bonen is alles wat je nodig hebt met eiwitten.
het proces van het roken van ribben gebruikt om een thuiskok, zoals ik, een beetje trial and error met behulp van een houtskool grill., Ik bracht mijn ribben op smaak, bakte ze een paar uur in de oven en plaatste het rek dan nog een paar uur boven een indirect houtskoolvuur met geweekte houtsnippers. Ik moest de kolen en houtsnippers vaak controleren. Het was niet bijzonder aangenaam op een warme zomerdag.
Ik ben afgestudeerd aan een bullet stijl houtskool roker / grill dat het leven een beetje makkelijker maakte. Deze dagen, roken in een Masterbuilt digitale elektrische roker tilt het proces naar een nieuw en eenvoudiger niveau. Er zijn nog verschillende stappen betrokken, maar de roker doet het grootste deel van het werk.
welke stijl van ribben zijn het beste?,
Er is een hele wereld van rib rivaliteit in de VS. Verschillende gebieden van het land hebben aanspraak gemaakt op de beste methode voor het roken van ribben. Laten we eens kijken naar de stijlen en dan zal ik delen een recept voor mijn favoriete ribben, die steelt van alle van de beste methoden. We richten ons alleen op babyrug varkensribbetjes.
Memphis Style
Memphis is beroemd om hartige gerookte varkensribbetjes. Deze stad is erg trots op het gebruik van een kruiden en kruiden droog wrijven dat dingen zoals knoflook, ui en paprika omvat. De paprika helpt de ribben een dieprode kleur en rokerige smaak te geven., Het vocht komt uit het vlees en misschien een bedwelming van pittige azijn later in het rookproces. De ribben worden meestal geserveerd met een tomatensaus aan de zijkant. Hickory is het hout van de keuze hier.
Kansas City Stijl
Kansas City draait allemaal om zoete ribben en BBQ-saus. Spareribs worden laag en langzaam gerookt met een zoete wrijf of een rijgen in zoete barbecue saus die dik en rijk is met tomaten en melasse. Dit is het vingerlikkende soort rib. Elk hout is goed genoeg in Kansas City.
North and South Carolina Styles
de Carolinas zullen all-in gaan met een heel varken., Voor ribben zijn er 3 verschillende smaakprofielen. Allemaal aan de pittige kant. U vindt er ribben met een tomaat gebaseerde saus, azijn bedorven ribben, of mosterd verbeterde ribben die erg populair zijn in North Carolina. Hickory en eik zijn de bossen van keuze in de kustgebieden van het zuidoosten.
Texas is een grote rook-en BBQ-staat, maar rundvlees is het eiwit van de keuze, dus we zullen dat bewaren voor een andere discussie over gerookt vlees.
Masterbuilt Smoker Ribs Recipe
zoals ik al eerder zei, mix ik graag de verschillende stijlen. Ik vind Kansas stijl een beetje te zoet en rommelig., Memphis is soms te pittig en een beetje droog. De Carolina stijlen zijn overdreven pittig voor mijn smaak. Ik heb liever de barbecuesaus aan de zijkant zodat je iedereen zo veel of zo weinig als gewenst kunt laten gebruiken. Voor het rijgen, kies welke vloeistof u verkiest van pittig tot zoet.,
- 2 platen van baby back ribs (ongeveer 2 pond per stuk)
- 1/2 kopje bruine of raw turbinado suiker
- 1/4 cup gerookte paprika
- 1-1/2 EETLEPELS kosher zout
- 1 EETLEPEL gemalen zwarte peper
- 2 koffielepels knoflook poeder
- 2 koffielepels uienpoeder
- 1/2 theelepel cayennepeper of chilipoeder (voorkeur)
- Rijgen vloeistof van rode wijn azijn, stout, of appelsap
- Water voor de roker
- Walnoot of apple houtsnippers
Totale tijd:5 uur – Prep tijd:1 uur – Rook-tijd:4 uur – Serveert:6 personen
Auteur: Nick
Gebruiksaanwijzing:
1., Leg de ribben plat op een schoon oppervlak, vlees kant naar beneden. Verwijder het membraan dat de ribbeenderen bedekt door het aan één uiteinde met een schilmes te snijden. Je moet in staat zijn om het gesneden einde te grijpen met een papieren handdoek en pel de laag van het membraan af. Bekijk deze video om te zien hoe het wordt gedaan.
2. Meng alle droge wrijf ingrediënten samen in een kom of maatbeker. Strooi op en wrijf in de toppen, bodems, en zijkanten van de ribben. Leg de ribben opzij om te rusten en kom ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur.
3. Verwarm uw elektrische roker voor op 225F., Wanneer het klaar is, voeg wat water toe aan de verwijderbare pan die meestal op de onderste plank staat. Dit is optioneel, maar het houdt de ribben vochtig. Vul de Zijkant “lade” met droge houtsnippers. Voor minder intense rooksmaak kun je met water doordrenkte chips gebruiken.
4. Plaats rib, vlees kant naar boven, op de roker ‘ s draad rekken. Als te groot voor de grootte roker je hebt, snijd ze in tweeën en schik zo dat ze passen. Kook in de roker voor 3 uur. Als je na een uur of zo geen rook ziet, voeg dan meer houtsnippers toe. Blijf op zoek naar rook en voeg chips toe als dat nodig is.,
maak de saus terwijl de ribbetjes roken (recept volgt). Of gebruik je favoriete jarred saus.
5. Plaats na 3 uur 2 grote vellen zware aluminiumfolie op uw vlakke ondergrond. Plaats een rek ribben op elk vel folie. Rijg met uw vloeistof naar keuze om te bevochtigen. Een spuitfles of een gebaksborstel werkt goed voor deze stap. Wikkel de ribben volledig in de folie.
6. Plaats de gewikkelde ribben terug in de roker en kook nog eens 1 tot 1-1/2 uur, of tot de inwendige temperatuur 160 graden bereikt. Serveer met saus aan de zijkant.,
optionele stap: als u liever uw ribbetjes met saus insmeert, kunt u de bovenkant van de ribbetjes met wat saus bedekken en ze nog een uur in de roker leggen. Dit wordt aangeduid als de 3-2-1 rookmethode.,
Zoete en Pittige BBQ Saus
Ingrediënten voor de saus:
- 2 EETLEPELS druivenpit-of canola-olie
- 1 kleine rode ui, in blokjes gesneden
- 3 teentjes knoflook, gehakt
- 1 klein blikje tomatenpuree (6 gram)
- 1 EETLEPEL gele of bruine mosterd
- 2 kopjes water
- 1 blikje tomatensaus (28 gram)
- 1/4 cup unsulfured melasse of rauwe honing
- 2 EETLEPELS Worcestershire saus
- 3 EETLEPELS appelazijn
- 2 koffielepels kosher zout
- 1-1/2 koffielepels gemalen peper
- 1/4 theelepel cayennepeper (optioneel)
Gebruiksaanwijzing:
1., In een grote pan, op middelhoog vuur, verhit de olie en bak de uien tot doorschijnend en zacht, ongeveer 5 minuten. Voeg de gehakte knoflook toe en kook nog een minuut.
2. Voeg tomatenpuree en mosterd toe. Kook onder voortdurend roeren ongeveer 5 minuten.
3. Voeg de 2 kopjes water, tomatensaus, melasse, Worcestershire, azijn, zout, peper en cayenne toe. Klop tot een gladde massa. Laat dit tot 2 uur op laag sudderen of tot dik.
wat te serveren met gerookte ribben
gerookte ribben zullen centraal staan op uw tafel., Je wilt niet concurreren met de smaak en de fall-off-the-bone zachte textuur. De saus zal ook in de voorhoede. Er zijn slechts een paar items die volgens mij echt goed gaan met gerookte ribben, en ze zijn allemaal vrij eenvoudig te bereiden. Hier zijn enkele kanten en hun recepten om te overwegen.
koekjes zijn klassiek met gerookt vlees, vooral in het zuiden. Probeer dit super eenvoudige 3 Ingrediënt recept van Food Network ‘ s Sunny Anderson voor karnemelk drop koekjes.
gebakken bonen kunnen arbeidsintensief zijn of zo eenvoudig als het openen van een blik. Ik verkies de arbeidsintensieve methode., Toch is het vergelijkbaar met het roken van ribben in dat de meeste van de tijd wordt besteed aan het laten van de bonen doen hun ding, zoals weken ‘ s nachts en dan langzaam koken. Het is de moeite waard. Hier zijn een paar recepten uit betere huizen en tuin voor verschillende technieken om grote ouderwetse gebakken bonen te maken.
niemand heeft echt een recept voor maïs op de kolf nodig. Gewoon stomen, koken, of grill sommige gescheurde oren en serveer met boter en kruiden of gewoon als super zoete maïs. U kunt snel maïs grillen op een contactgrill. Hier is een Recept.
knapperige, knapperige en koele koolsla is perfect met gerookte alles., Het heeft veel van dezelfde smaakcomponenten als de ribben. Toch voegt het een frisheid toe die een zware maaltijd als deze verwelkomt. Dit recept vraagt om verpakte, voorgeraspte kool of Slam mix. Je kunt natuurlijk je eigen kool en wortelen versnipperen. Je hebt de tijd terwijl de ribbetjes roken en de saus suddert.
Leave a Reply