Uzená žebra se řadí až tam s celou humra jako jeden z mých oblíbených letních jídel. Oba vyžadují, aby se vaše ruce špinavé a dá vám povolení být tak neformální, jak je to možné. Ucho kukuřice a možná nějaký zelný salát nebo pečené fazole je vše, co potřebujete buď s proteinem.
proces kouření žeber používaný k tomu, aby si domácí kuchař, stejně jako já, trochu pokusů a omylů pomocí grilu na dřevěné uhlí., Já bych sezónu žebra, péct je v troubě po dobu několika hodin a pak umístit stojan přes nepřímé uhlí oheň s namočenými dřevní štěpky na několik dalších hodin. Musel jsem často kontrolovat uhlí a dřevní štěpky. V horkém letním dni to nebylo nijak zvlášť příjemné.
absolvoval jsem kulku styl uhlí kuřák / gril, který dělal život trochu jednodušší. V těchto dnech, kouření v Masterbuilt digitální elektrický kuřák bere proces na novou a jednodušší úroveň. Stále existuje několik kroků, ale kuřák dělá většinu práce.
jaký styl žeber je nejlepší?,
v USA existuje celý svět rivality žeber. Různé oblasti země si nárokují na nejlepší způsob kouření žeber. Pojďme se podívat na styly a pak se podělím o recept na mé oblíbené žebra, které kradou ze všech nejlepších metod. Zaměříme se jen na vepřová žebírka.
Memphis Style
Memphis je známý slanými uzenými vepřovými žebry. Toto město má velkou hrdost na používání koření a bylinkového suchého rubu, který zahrnuje věci jako česnek, cibule a paprika. Paprika pomáhá dát žebrům tmavě červenou barvu a kouřovější chuť., Vlhkost pochází z masa a možná i podlévání tangy octa později v procesu kouření. Žebra jsou obvykle podávána s omáčkou na bázi rajčat na boku. Hickory je dřevo volby zde.
Kansas City Style
Kansas City je o sladkých žebrech a BBQ omáčce. Žebra jsou uzená nízká a pomalá buď sladkým rubem, nebo podléváním ve sladké barbeque omáčce, která je tlustá a bohatá na rajčata a melasu. To je prst lízání druh žebra. Jakékoliv dřevo bude dělat v Kansas City.
Severní a Jižní Karolína styly
Carolinas půjde vše s celou prase., Pro žebra existují 3 odlišné chuťové profily. Všichni jsou na straně tangy. Najdete zde žebra s rajčatovou omáčkou, octem podlitá žebra, nebo hořčičná vylepšená žebra, která jsou v Severní Karolíně velmi populární. Hickory a dub jsou lesy volby v pobřežních oblastech jihovýchodu.
Texas je velký kouř a BBQ stát, ale hovězí maso je bílkovina volby, takže to ušetříme pro další diskusi o uzeném mase.
Masterbuilt kuřácká žebra recept
Jak jsem již zmínil, rád míchám různé styly. Zjistil jsem, Kansas styl být příliš sladký a chaotický., Memphis je někdy příliš pikantní a trochu suchý. Carolina styly jsou příliš tangy pro můj vkus. Dávám přednost barbeque omáčce na boku, abyste mohli každému dovolit používat tolik nebo tak málo, jak je požadováno. Pro podlévání zvolte libovolnou tekutinu, kterou dáváte přednost od tangy po sladkou.,
- 2 desky z baby zpět žebra (přibližně 2 kg každý)
- 1/2 šálku hnědé nebo syrové turbinado cukru
- 1/4 šálku uzená paprika
- 1-1/2 TBS košer sůl
- 1 TBS mletý černý pepř
- 2 tsp česnekový prášek
- 2 tsp cibule prášek
- 1/2 lžičky kajenského pepře nebo chilli (vaše preference)
- Podlévání kapaliny a to buď červeného vinného octa, piva nebo jablečného džusu
- Voda pro kuřáka
- Hickory nebo apple dřevní štěpka
Celkový čas:5 hodin čas přípravy:1 hodina – Dým čas:4 hodiny – Slouží:6 osob
Autor: Nick
Instrukce:
1., Položte žebra rovně na čistý povrch, maso stranou dolů. Odstraňte membránu, která zakrývá kosti žeber, krájením na jednom konci nožem. Měli byste být schopni uchopit řezaný konec papírovým ručníkem a odlupovat vrstvu membrány. Podívejte se na toto video a podívejte se, jak se to dělá.
2. Smíchejte všechny ingredience suchého rubu dohromady v misce nebo odměrce. Posypeme a vetřete do vrcholů, dna a po stranách žeber. Žebra odložte stranou a nechte přibližně 30 minut na pokojovou teplotu.
3. Předehřejte elektrický kuřák na 225F., Když je připraven, přidejte trochu vody do odnímatelné pánve, která je obvykle na spodní polici. To je volitelné, ale udržuje žebra vlhká. Naplňte boční „zásuvku“ suchými dřevní štěpky. Pro méně intenzivní kouřovou chuť můžete použít čipy namočené ve vodě.
4. Umístěte žebro, maso stranou nahoru, na drátěné stojany kuřáka. Pokud je příliš velký pro velikost kuřáka, který máte, nakrájejte je na polovinu a uspořádejte tak, aby se vešly. Vařte v kuřáku po dobu 3 hodin. Pokud po hodině nevidíte kouř, přidejte další dřevní štěpky. Sledujte kouř a podle potřeby přidávejte čipy.,
připravte omáčku, zatímco žebra kouří (recept následuje). Nebo použijte svou oblíbenou omáčku.
5. Po 3 hodinách položte na rovný povrch 2 velké listy těžké hliníkové fólie. Umístěte stojan žeber na každý list fólie. Baste s vaší kapalinou volby navlhčit. Pro tento krok dobře funguje stříkací láhev nebo kartáč na pečivo. Žebra zcela zabalte do fólie.
6. Umístěte zabalené žebra zpět do kuřáka a vařte dalších 1 až 1-1/2 hodiny, nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne 160 stupňů. Podáváme s omáčkou na boku.,
volitelný krok: pokud dáváte přednost žebrům slathered v omáčce, můžete potřít horní část žeber nějakou omáčkou a umístit je zpět do kuřáka na další hodinu. To se označuje jako metoda kouření 3-2-1.,
Sladké a Pikantní BBQ Omáčkou
Ingredience pro omáčkou:
- 2 TBS hroznový nebo řepkový olej
- 1 malá červená cibule, na kostičky nakrájené
- 3 stroužky česneku, mleté
- 1 malá plechovka rajčatového protlaku (6 uncí)
- 1 TBS žluté nebo hnědé hořčice
- 2 šálky vody,
- 1 plechovka rajčatové omáčce (28 unce)
- 1/4 šálku unsulfured melasy nebo surového medu
- 2 TBS Worcestershire omáčky
- 3 TBS jablečného octa
- 2 tsp košer sůl
- 1-1/2 tsp mletý pepř
- 1/4 lžičky kajenský pepř (volitelně)
Návod:
1., Ve velkém kastrolu, na mírném ohni, zahřejte olej a osmažte cibuli, dokud průsvitné a měkké, cca 5 minut. Přidejte mletý česnek a vařte další minutu.
2. Přidejte rajčatovou pastu a hořčici. Vařte za stálého míchání přibližně 5 minut.
3. Přidejte 2 šálky vody, rajčatovou omáčku, melasu, Worcestershire, ocet, sůl, pepř a kajenský pepř. Metla do hladka. Dusíme to na nízké úrovni po dobu až 2 hodin nebo do zhoustnutí.
co podávat s uzenými žebry
uzená žebra se dostanou do středu vašeho stolu., Nechcete soutěžit s chutí a jemnou texturou fall-off-the-bone. Omáčka bude také v popředí. Existuje jen několik položek, které si myslím, že jdou opravdu dobře s uzenými žebry, a všechny jsou docela jednoduché na přípravu. Zde jsou některé strany a jejich recepty, které je třeba zvážit.
sušenky jsou klasické s jakýmkoli uzeným masem, zejména na jihu. Vyzkoušejte tento super jednoduchý recept na Ingredience 3 od Sunny Anderson Food Network pro sušenky z podmáslí.
pečené fazole mohou být náročné na práci nebo stejně snadné jako otevření plechovky. Preferuji metodu náročnou na práci., Přesto je to podobné kouření žeber v tom, že většinu času tráví nechat fazole dělat svou věc, jako je namáčení přes noc a pak pomalé vaření. Stojí za to úsilí. Zde je několik receptů z lepších domů a zahrady pro různé techniky, jak vyrobit skvělé staromódní pečené fazole.
nikdo opravdu nepotřebuje recept na kukuřici na klasu. Jen pára, vařit, nebo grilovat některé oškubané uši a podáváme s máslem a kořením nebo prostý, pokud super sladká kukuřice. Můžete rychle grilovat kukuřici na kontaktním grilu. Zde je recept.
křupavý, křupavý a chladný zelný salát je perfektní s uzeným čímkoli., Má mnoho stejných chuťových složek jako žebra. Přesto dodává svěžest, kterou takové těžké jídlo vítá. Tento recept vyžaduje balené, předem drcené zelí nebo slaw mix. Samozřejmě byste si mohli nakrájet vlastní zelí a mrkev. Budete mít čas, zatímco žebra kouří a omáčka se vaří.
Leave a Reply