Le costolette affumicate si classificano proprio lì con l’aragosta intera come uno dei miei pasti estivi preferiti. Entrambi richiedono sporcarsi le mani e ti danno il permesso di essere il più casual possibile. Una spiga di mais e forse qualche insalata di cavolo o fagioli al forno è tutto ciò che serve con entrambe le proteine.
Il processo di costole fumo usato per prendere un cuoco a casa, come me, un po ‘ di tentativi ed errori utilizzando una griglia a carbone., Vorrei condire le costole, cuocerle in forno per un paio d’ore e poi posizionare il rack su un fuoco indiretto di carbone con trucioli di legno imbevuti per qualche altra ora. Ho dovuto controllare i carboni e trucioli di legno spesso. Non era particolarmente piacevole in una calda giornata estiva.
Mi sono laureato in un fumatore/grill a carbone in stile proiettile che ha reso la vita un po ‘ più facile. In questi giorni, fumare in un fumatore elettrico digitale Masterbuilt porta il processo ad un livello nuovo e più facile. Ci sono ancora diversi passaggi coinvolti, ma il fumatore fa la maggior parte del lavoro.
Quale stile di costole sono i migliori?,
C’è un intero mondo di rivalità costola negli Stati Uniti. Diverse aree del paese hanno rivendicato il metodo migliore per fumare le costole. Diamo un’occhiata agli stili e poi condividerò una ricetta per le mie costole preferite, che ruba da tutti i metodi migliori. Ci concentreremo solo sulle costolette di maiale.
Stile Memphis
Memphis è famosa per le costine di maiale affumicate salate. Questa città è molto orgogliosa di usare una spezia ed erba secca che include cose come aglio, cipolla e paprika. La paprika aiuta a dare alle costole un colore rosso intenso e un sapore più affumicato., L’umidità proviene dalla carne e forse un imbastimento di aceto piccante più tardi nel processo di affumicatura. Le costole sono generalmente servite con una salsa a base di pomodoro sul lato. Hickory è il legno di scelta qui.
Kansas City Style
Kansas City è tutto di costole dolci e salsa barbecue. Le costole sono affumicate basse e lente con uno sfregamento dolce o un imbastimento in salsa barbecue dolce che è spessa e ricca di pomodori e melassa. Questo è il tipo di costola da leccarsi le dita. Qualsiasi legno andrà bene a Kansas City.
Stili North e South Carolina
Le Carolinas andranno all in con un intero maiale., Per le costole, ci sono 3 profili di sapore distinti. Tutti sono sul lato piccante. Troverete costole con una salsa a base di pomodoro, aceto costolette imbastite, o senape costole avanzate che sono molto popolari in North Carolina. Hickory e quercia sono i boschi di scelta nelle zone costiere del sud-est.
Il Texas è un grande stato di fumo e barbecue, ma il manzo è la proteina di scelta, quindi lo salveremo per un’altra discussione sulla carne affumicata.
Ricetta Masterbuilt Smoker Ribs
Come ho detto prima, mi piace fondere i diversi stili. Trovo che lo stile Kansas sia un po ‘ troppo dolce e disordinato., Memphis è a volte troppo piccante e un po ‘ secco. Gli stili Carolina sono troppo piccante per i miei gusti. Io preferisco avere la salsa barbecue sul lato in modo che si può permettere a tutti di utilizzare tanto o poco come desiderato. Per imbastire, scegli il liquido che preferisci dal piccante al dolce.,
- 2 lastre di baby back ribs (circa 2 kg ciascuno)
- 1/2 tazza di marrone o di materie zucchero turbinado
- 1/4 di tazza di affumicato paprika
- 1-1/2 CUCCHIAIO di sale kosher
- 1 CUCCHIAIO di pepe nero macinato
- 2 cucchiai di aglio in polvere
- 2 cucchiai di cipolla in polvere
- 1/2 cucchiaino di pepe di cayenna o peperoncino in polvere (a vostra preferenza)
- Imbastitura liquido di aceto di vino rosso, birra di malto o succo di mela
- Acqua per il fumatore
- Hickory o apple trucioli di legno
tempo Totale:5 ore – tempo di Preparazione:1 ora – Fumo tempo:4 ore – persone:6
Autore: Nick
Indicazioni:
1., Appoggia le costole su una superficie pulita, con il lato della carne verso il basso. Rimuovere la membrana che copre le costole affettandola ad un’estremità con un coltello da cucina. Si dovrebbe essere in grado di afferrare l’estremità tagliata con un tovagliolo di carta e sbucciare lo strato di membrana off. Guarda questo video per vedere come è fatto.
2. Mescolare tutti gli ingredienti a secco strofinare insieme in una ciotola o misurino. Cospargere e strofinare nelle parti superiori, inferiori e lati delle costole. Mettere da parte le costole per riposare e raggiungere la temperatura ambiente per circa 30 minuti.
3. Preriscaldare il fumatore elettrico a 225F., Quando è pronto, aggiungere un po ‘ d’acqua alla padella rimovibile che di solito si trova sul ripiano inferiore. Questo è facoltativo, ma mantiene le costole umide. Riempire il “cassetto” laterale con trucioli di legno secco. Per un sapore di fumo meno intenso è possibile utilizzare patatine imbevute d’acqua.
4. Posizionare costola, lato di carne verso l’alto, sulle cremagliere del fumatore. Se troppo grande per il fumatore di dimensioni che hai, tagliarli a metà e disporli in modo che si adattino. Cuocere nel fumatore per 3 ore. Se non vedi fumo dopo un’ora o giù di lì, aggiungi più trucioli di legno. Continuare a guardare per il fumo e aggiungere chip, se necessario.,
Prepara la salsa mentre le costole stanno fumando (segue la ricetta). Oppure usa la tua salsa jarred preferita.
5. Dopo 3 ore, posizionare 2 grandi fogli di alluminio resistente sulla superficie piana. Posizionare un rack di costole su ogni foglio di pellicola. Imbastire con il liquido di scelta per inumidire. Un flacone spray o un pennello da pasticceria funziona bene per questo passaggio. Avvolgere completamente le costole nel foglio.
6. Posizionare le costole avvolte nel fumatore e cuocere per ulteriori 1-1/2 ore o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 160 gradi. Servire con salsa sul lato.,
Passaggio opzionale: se preferisci le costole spalmate in salsa, puoi rivestire la parte superiore delle costole con un po ‘ di salsa e riporle nel fumatore per un’altra ora. Questo è indicato come il metodo di fumo 3-2-1.,
Dolce e Piccante Salsa BARBECUE
Ingredienti per la salsa:
- 2 CUCCHIAI di uva o olio di canola
- 1 piccola cipolla rossa, tagliata a dadini
- 3 spicchi d’aglio, tritati
- 1 lattina di concentrato di pomodoro (6 once)
- 1 CUCCHIAIO di giallo o marrone senape
- 2 tazze di acqua
- 1 di salsa di pomodoro (28 once)
- 1/4 di tazza di unsulfured melassa o miele grezzo
- 2 CUCCHIAI di salsa Worcestershire
- 3 CUCCHIAI di aceto di sidro di apple
- 2 cucchiai di sale kosher
- 1-1/2 cucchiai di pepe macinato
- 1/4 di cucchiaino di pepe di cayenna (opzionale)
Indicazioni:
1., In una grande casseruola, a fuoco medio, scaldare l’olio e soffriggere le cipolle fino a quando traslucido e morbido, circa 5 minuti. Aggiungere l’aglio tritato e cuocere per un altro minuto.
2. Aggiungere il concentrato di pomodoro e la senape. Cuocere, mescolando continuamente, per circa 5 minuti.
3. Aggiungere le 2 tazze di acqua, salsa di pomodoro, melassa, Worcestershire, aceto, sale, pepe e cayenne. Sbattere fino a che liscio. Fate sobbollire questo in basso per un massimo di 2 ore o fino a spessore.
Cosa servire con le costole affumicate
Le costole affumicate saranno al centro della tua tavola., Non si vuole competere con il sapore e la caduta-off-the-bone tenera texture. La salsa sarà anche in prima linea. Ci sono solo alcuni elementi che penso vadano molto bene con le costole affumicate, e sono tutti piuttosto semplici da preparare. Ecco alcuni lati e le loro ricette da considerare.
I biscotti sono classici con qualsiasi carne affumicata, specialmente nel sud. Prova questo super semplice 3 ricetta ingrediente da Sunny Anderson di Food Network per biscotti goccia latticello.
I fagioli al forno possono essere laboriosi o facili come aprire una lattina. Preferisco il metodo ad alta intensità di lavoro., Eppure, è simile a costole di fumo in quanto la maggior parte del tempo è speso lasciando i fagioli fanno la loro cosa, come ammollo durante la notte e poi cottura lenta. Ne vale la pena. Qui ci sono alcune ricette da Better Homes e Giardino per diverse tecniche per fare grandi fagioli al forno vecchio stile.
Nessuno ha davvero bisogno di una ricetta per il mais sulla pannocchia. Basta cuocere a vapore, far bollire o grigliare alcune orecchie sgusciate e servire con burro e condimenti o mais semplice se super dolce. È possibile griglia rapida mais su una griglia di contatto. Ecco una ricetta.
L’insalata di cavolo croccante, croccante e fresca è perfetta con qualsiasi cosa affumicata., Ha molti degli stessi componenti del sapore delle costole. Eppure, aggiunge una freschezza che un pasto pesante come questo accoglie. Questa ricetta richiede confezionato, cavolo pre-triturati o slaw mix. Potresti, naturalmente, distruggere il tuo cavolo e le tue carote. Avrai il tempo mentre le costole stanno fumando e la salsa sta bollendo.
Leave a Reply