de hamburger loste het technische probleem van de massaproductie van halffabricaten op.
aan het begin van de 20e eeuw was er behoefte aan voedsel voor mensen die in zeer productieve stedelijke centra met een hoge bevolkingsdichtheid wonen. Voedsel moest ook economisch betaalbaar zijn voor de arbeidersklasse om hun arbeid en industriële productie in stand te houden. De burger werd geboren in een tijd waarin mensen zowel “snel” als “goedkoop”moesten eten., Dankzij de technologische vooruitgang op het gebied van de conservering van levensmiddelen en de verbetering van de landbouwproductie en het vervoer konden hamburgers vanaf het begin van hun bestaan een praktische voedselkeuze zijn voor de stadsbewoners. De sociaal-economische omgeving van de Verenigde Staten ten tijde van de opkomst van de burger aan populariteit viel samen met het einde van de Eerste Wereldoorlog en het begin van de Grote Depressie van 1929. Deze omgeving was vooral gunstig voor het bevorderen van goedkoop voedsel, wat een reden was waarom vijf cent hamburgers zo populair waren., Na de uitvinding in het eerste decennium van de 20e eeuw, kwam de hamburger op grote schaal op de markt, nadat “visionairs” zich realiseerden dat het sterk zou profiteren van een massaproductieproces.de eerste autoproductielijn werd in 1888 opgericht door Karl Benz in Duitsland. De wijdverspreide verschijning van telefoons vond plaats aan het begin van de 20e eeuw, samen met andere moderne communicatiemiddelen, waaronder radio., Voor de gemiddelde Amerikaan die in zijn of haar hele leven niet in een restaurant had gegeten, boden de fastfoodketens die in de steden verschenen een alternatieve vorm van restaurant waarin eten zeer een publieke activiteit was. Het concept van een” vette lepel ” werd dus geboren met deze restaurants, waar hygiëne leed in ruil voor meer goedkoop voedsel. Aan de andere kant was er een groeiende onderling verbonden wereld waarin reizen per auto, bus en trein steeds meer beschikbaar werden., Al deze middelen van vervoer verbeterden op dat moment, en al snel was het nodig om een groeiende bevolking die “in permanente transit” was voeden, vaak bewegen door verschillende steden voor het bedrijfsleven. George Pullman vond de slaapwagen en de eetwagen uit in antwoord op de behoeften van deze mensen in de jaren 1870., Ook de Engelse immigrant Frederick Henry Harvey was de eerste die gebruik maakte van “dynamic mass movement” in het herstel van de Fred Harvey Company, die de klanten van een keten van hotels in de buurt van treinstations verzorgde, evenals het aanbieden van catering, diensten en producten van hoge kwaliteit op de treinen zelf.
de hedendaagse Amerikaanse samenleving was ook getuige van de creatie van nieuwe fastfood die voortkwam uit de traditionele keuken van verschillende etnische groepen uit de hele wereld., Bijvoorbeeld, de Duitse immigrant Charles Feltman uitgevonden de hotdog in 1867 in zijn kraam in Coney Island, New York door het koppelen van een frankfurter met een brood broodje. Navolgers als Harry Magley en Charles Stevens begonnen al snel hotdogs te verkopen op New York Polo Grounds baseball games. Ook Italiaanse immigranten verkochten ijs uit verkoopautomaten op straat of pasta in hun restaurants., Chinese immigranten in eerste instantie geopend restaurants om tegemoet te komen aan hun mede-Chinees-Amerikanen, maar ze geleidelijk werd geaccepteerd door de Amerikaanse klantenkring, soms resulterend in echt Chinees-Amerikaanse keuken, zoals chop suey. In deze diverse wereld van etnische voedingsmiddelen, de hamburger was in staat om te stijgen tot mainstream populariteit en uitgegroeid tot een nationaal voedsel van de Verenigde Staten.
White Castle SystemEdit
, 8 in Minneapolis, Minnesota opende Chef en ondernemer Walter “Walt” Anderson op 16 November 1916 een hamburgerkraam in Wichita, Kansas, die hygiënische kookmethoden gebruikte, waaronder grills en spatels, en maakte zo veel indruk op zijn klanten in Wichita dat velen vaste klanten zouden worden. Op dit moment was de hamburger nog niet algemeen bekend bij het Amerikaanse publiek. Anderson voegde uienringen toe aan de hamburgers terwijl ze gegrild werden, waardoor ze een kenmerkende smaak kregen., Naarmate de vraag toenam, kochten klanten vaak zijn hamburgers met het dozijn, wat aanleiding gaf tot de populaire slogan van het bedrijf: “buy ‘em by the sack”. Ondanks enige groei had Anderson slechts vier tribunes geopend in de drukste gebieden van de stad. In 1926 werkte Edgar Waldo “Billy” Ingram samen met Anderson om het eerste White Castle restaurant in Wichita te openen. Het restaurant werd opgericht op het idee van het koken van een hamburger snel, waardoor het de eer van het eerste fastfood restaurant.,Ingram realiseerde zich al snel dat het woord burger connotaties opriep van circusvoorstellingen op veemarkten en vettige stukken vlees gegeten in de armste wijken van de stad in de collectieve geest van het Amerikaanse publiek. Hij probeerde die connotaties te veranderen van White Castle ‘ s vroegste dagen. Tegelijkertijd werd hij bij sommigen bekend als de Henry Ford van de hamburger, terwijl hij een restaurantconcept uitvond dat hij het “White Castle System” noemde, wat de hamburger beroemd maakte., Tussen 1923 en 1931 vestigde het “White Castle System” bijna honderd restaurants in steden in het Midwesten van de Verenigde Staten. Om het bewustzijn onder de medewerkers van White Castle te vergroten, werd een nieuwsbrief met de titel “The hot hamburger” verspreid door het hele bedrijf, die de werknemers uitdaagde om de verkoop van de hamburgers te verbeteren met een eenvoudig idee: om hamburgers snel te kunnen bereiden, zodat iedereen ze altijd en overal kon kopen en Eten., In plaats van een half uur te wachten om geserveerd te worden in een traditioneel restaurant, bood het White Castle-systeem snelle service en een menu rond de hamburger. Op dat moment werd de hamburger meestal geserveerd met koffie. Upton Sinclair ‘ s The Jungle had al publieke verontwaardiging veroorzaakt over de veiligheid van verwerkt vlees, dus tegen de jaren 1920, had het grote publiek een schone en hygiënische hamburger verwacht. Naast het aanbieden van schoon en veilig voedsel, White Castle bood regelmaat en standaardisatie, ervoor te zorgen dat elke patty werd geserveerd op dezelfde manier in elk restaurant., In die tijd was dit een geheel nieuw idee dat de verkoop van voedsel zelf zou revolutioneren met een stijl die bekend zou komen te staan als fast food. Tijdens de eerste jaren, White Castle benadrukt het verstrekken van kwaliteit koffie, en werkte samen met universiteiten om studies te publiceren over de voedingskwaliteit van hun hamburgers.het succes van de White Castle-keten was grotendeels geworteld in de kracht van propaganda, iets dat zowel een originele innovatie was als noodzakelijk om de negatieve perceptie van de hamburger bij het publiek te veranderen., In 1931 werd het het eerste restaurant dat adverteerde in kranten, met de oude slogan “koop ze bij de zak”. White Castle pionierde ook het concept van take-out service, en het restaurant is verder bekend als de eerste market square burgers, genaamd “sliders”, die werden verkocht voor vijf cent in de jaren 1940. White Castle werd opgericht in maart 1921 in Wichita, Kansas, door Billy Ingram en zijn zakenpartner, de kok Walter Anderson, en ze opende een tweede restaurant in Kansas City in 1924., In 1932 richtte White Castle zijn eerste dochteronderneming op: Paperlynen Company, die de dozen en inpakpapier leverde waarin het eten werd geserveerd, evenals de hoeden die door het keukenpersoneel werden gedragen. Het verwierf porseleinen bedrijven op een soortgelijke manier, waardoor ze verantwoordelijk zijn voor het bouwen van kleine witte Kasteelrestaurants met behulp van witte porseleinen gevels.Walter Anderson droeg tijdens zijn vroege jaren een aantal nieuwe ideeën bij aan White Castle, waaronder de creatie van een speciale spatel en een speciaal brood voor de burgers., In 1949, een werknemer genaamd Earl Howell berekende de hoeveelheid tijd die het kostte om hamburgers uit elkaar te breken op een toonbare manier, uiteindelijk leidde hem om de geperforeerde burger te creëren. In 1951 had White Castle vijf perforaties in de hamburgers verwerkt. Voordat Anderson, hamburgers werden gekookt op een grill voor onbepaalde tijd en gehakt ballen werden “verpletterd” in conventionele sneetjes brood, zoals een sandwich. Het vlees werd bevroren en hamburgers kwamen om te worden gekookt van bevroren, in plaats van het gebruik van vers vlees., White Castle revolutioneerde het hamburgerbereidingsproces door de eindproducten te regulariseren en hygiënische bereidingstechnieken toe te passen die in het zicht van de klanten lagen.White Castle had een zeer grote omzetstijging en zijn succes was zo groot dat het in 1926 al concurrenten en imitators had gegenereerd in de opkomende hamburgerbranche. Een van deze navolgers had ook een zeer vergelijkbare naam, White Tower Hamburgers van Milwaukee, Wisconsin, opgericht door de vader en zoon tandem van John E. en Thomas E. Saxe., De oprichting van White Tower leidde in de jaren 1930 tot talloze juridische gevechten tussen White Castle en White Castle. In 1930 had White Castle al 116 restaurants verspreid over een afstand van 2.300 kilometer, die allemaal binnen de Verenigde Staten lagen. Het bedrijf werd uiteindelijk een grote restaurantketen, maar er is nooit een restaurant buiten de Verenigde Staten geweest., Het Amerikaanse tekort aan rundvlees tijdens de Tweede Wereldoorlog had weinig effect op de verkoop over White Castle, als gevolg van het effect van verticale integratie samen met de verschijning van fastfoodketens die werkten op een franchise-model dat horizontale integratie benadrukte.McDonald ‘ s eraEdit
in de jaren zestig maakte McDonald ‘ s reclame voor het vermogen van een klant om overal in de Verenigde Staten dezelfde burger te eten, en enkele decennia later maakte het dezelfde prestatie mogelijk in een groot deel van de wereld.,hoofdartikel: McDonald ‘ s In 1937 opende Patrick McDonald en zijn twee zonen Richard en Maurice het eenvoudige restaurant “Airdrome” op Huntington Drive (Route 66) nabij het vliegveld in de Amerikaanse stad Monrovia, Californië. Het succes van de verkoop leidde uiteindelijk tot de opening op 15 mei 1940 van een restaurant genaamd McDonald ‘ s langs U. S. Route 66 in San Bernardino, Californië. Na het analyseren van hun verkoop, ontdekten de broers dat, tot hun verbazing, 80% van hun omzet afkomstig was van de verkoop van hamburgers., Het menu bevatte aanvankelijk 25 verschillende gerechten, waarvan de meeste werden geroosterd. Via hun nieuwe restaurant introduceerden de McDonald brothers het begrip fastfood in delen van het westen van de Verenigde Staten in 1948. Vanaf het begin richtte McDonald ‘ s zich op het zo efficiënt en snel mogelijk maken van hotdogs en hamburgers. Tijdens de jaren 1940, eenvoudige en vormende Concepten wortel geschoten bij McDonald ‘ s, met inbegrip van de voorbereiding en service van burgers in slechts een minuut en de mogelijkheid voor klanten om te eten in hun eigen auto in een drive-in stijl., Al die tijd probeerde het restaurant een hamburger verder te ontwikkelen die goedkoop genoeg was om binnen het economische bereik van de meeste Amerikanen te zijn. Tegen de jaren 1950, het concept van drive-in stijl service was stevig gevestigd en hamburgers en auto ‘ s was nauw verbonden in de hoofden van veel Amerikanen geworden. Het was nu niet alleen mogelijk voor een klant om een hamburger te kopen zonder uit de auto te stappen, en een klant hoefde ook niet langer te wachten om geserveerd te worden., De McDonald brothers bouwden voort op de prestaties van hun oorspronkelijke San Bernardino restaurant toen ze in 1953 begonnen met franchising van hun nu beroemde keten restaurants, te beginnen in Phoenix, Arizona, en Downey, Californië (de laatste is nog steeds in bedrijf). Later opende Ray Kroc er op 15 April 1955 een in de buitenwijk Des Plaines, Illinois, in het noordwesten van Chicago, die nu is omgebouwd tot het McDonald ‘ s Museum., Het is opmerkelijk dat de originele McDonald ‘ s mascotte een hamburger gezicht kok genaamd “Speedee” die zou dienen als de iconografische identiteit van het bedrijf tot werd vervangen door de clown Ronald McDonald in 1963.de gebroeders McDonald bestudeerden intensief het bestaande keukenprotocol van hun restaurants in een poging ze te verbeteren., Ze keken naar verschillende opties die de snelheid van het koken van hamburgers konden verhogen, het ontwerpen en patenteren van speciale grills die een hogere output hadden, maakten hun bestek en andere keukengerei wegwerpbaar, en introduceerden vaatwassers die de kosten van water, zeep en arbeid verlaagden. De broers creëerden ook een gedetailleerd systeem voor het bedienen van elke keuken in de hele franchise op een vergelijkbare en grotendeels gestandaardiseerde manier, evenals het werven van adolescenten als werknemers in de keukens.,
het bedrijf begon in een veel sneller tempo uit te breiden toen de 52-jarige Ijsmachineverkoper Ray Kroc het bedrijf overnam als chief executive. Kroc was de initiatiefnemer van zowel McDonald ‘ s expansie in de Verenigde Staten en de definitieve standaardisatie van de burgers. Hij was echter niet de enige, want sommige van zijn medewerkers waren ook zeer productief en innovatief. McDonald ’s executive en food scientist Herb Peterson bedacht de McMuffin in 1972 en ook de nu beroemde groet,” Mag ik uw bestelling, alstublieft?”., In een andere belangrijke ontwikkeling, Jim Delligatti van de Pittsburgh franchise uitgevonden De Big Mac in 1967. De succesvolle expansie van McDonald ‘ s was vooral te danken aan het gebruik van het franchisesysteem, een innovatie geleend van een naaimachinefabrikant, de Singer Corporation. Singer had het ontwikkeld in de late 19e eeuw, en het was zo succesvol dat het al snel werd overgenomen door zijn concurrenten. Tegenwoordig heeft McDonald ‘ s zelfs een eigen universiteit voor de opleiding van haar personeel: Hamburger University, gevestigd in Oak Brook, Illinois., Afgestudeerden krijgen een diploma met de titel “bachelor of hamburgerology with a minor in Fries”. Toen McDonald ‘ s zich uitbreidde naar andere landen, stuitte het op meer oppositie en algemene problemen, zoals het geval was in 1996 toen het een restaurant opende in New Delhi te midden van protest van Indiase leiders. In 1995, het land met de meeste McDonald ‘ s restaurants (afgezien van de Verenigde Staten) was Japan, gevolgd door Canada en Duitsland, terwijl het bedrijf zelf had restaurants in meer dan 100 landen., In de loop van haar geschiedenis is het bedrijf uitgegroeid tot een symbool van globalisering en westerse cultuur, waardoor het soms het onderwerp van woede en protesten in verschillende delen van de wereld.
VariantsEdit
een veganistische versie van de hamburger
vele verschillende varianten van de hamburger zijn door de jaren heen gecreëerd, waarvan sommige erg populair zijn geworden., Een groot deel van deze diversiteit is het product van andere restaurantketens die hebben geprobeerd om het succes van McDonald ’s en White Castle te reproduceren, terwijl anderen dienden om McDonald’ s te beïnvloeden. Een voorbeeld van een restaurant dat McDonald ’s en zijn navolgers beïnvloedde is Big Boy, dat Voor het eerst werd geopend in 1936 door Bob Wian in Glendale, Californië, en werd bekend in die omgeving als Bob’ s Big Boy. In dit restaurant werd voor het eerst een grote hamburgervariant gemaakt, de Double deck cheeseburger, met twee runderpasteitjes., Wian ‘ s creatie werd gekenmerkt door Big Boy restaurants met de bun gesneden tweemaal, het midden slice—bekend als de club sectie—scheiden van de twee pasteitjes. De keten populariseerde ook de drive-in restaurant formaat, genomen en vereenvoudigd door McDonald ‘ s type fast food operators. In de jaren 60 had Big Boy zich uitgebreid in de Verenigde Staten en Canada. Ondanks de voordelen voor Wian, werd de keten verkocht samen met de rechten op hun handtekening Big Boy hamburger aan de Marriott Corporation in 1967., Dit zelfde jaar McDonald ‘ s franchisenemer Jim Delligatti, creëerde een imitatie van de Big Boy — De Big Mac. Een voorbeeld van de vele McDonald ‘ s en White Castle imitators is Kewpee Hamburgers, een fastfood keten opgericht in 1923 in Flint, Michigan, door Samuel V. Blair als “Kewpee Hotel Hamburgs.”
net als bij de uitvinding van de hamburger is de precieze oorsprong van de cheeseburger onbekend. Verschillende koks beweren de eerste te zijn geweest die een plakje kaas aan een hamburger hebben toegevoegd., Lionel Sternberger van Rite Spot in Pasadena, Californië, neemt de eer voor de cheeseburger, beweert dat hij het uitgevonden tussen 1924 en 1926. Een beschrijving van een 1928 menu van het O ‘ Dell Restaurant in Los Angeles onthult dat het serveerde burgers met plakjes kaas op het moment. Luis Ballast, eigenaar van het Humpty Dumpty drive-in restaurant in Denver, Colorado, deed een poging om een cheeseburger te maken met een geregistreerd handelsmerk bekend als een “yellowburger” in 1935. J. C. Reynolds, de exploitant van een bar in Zuid-Californië van 1932 tot 1984, populariseerde een pimento burger., Smeltkaas, het type kaas dat het meest wordt gebruikt in cheeseburgers, werd uitgevonden in 1911 door Walter Gerber uit Thun, Zwitserland, hoewel het eerste Amerikaanse patent dat hiervoor werd toegekend in 1916 aan James L. Kraft werd gegeven. Kraft Foods maakte de eerste commerciële versie van gesneden smeltkaas, die voor het eerst op de markt werd gebracht in 1950.na de Tweede Wereldoorlog ontstonden er een aantal hamburgerrestaurants bekend als InstaBurger King (later Burger King), waarvan de eerste werd geopend op 4 December 1954, in een buitenwijk van Miami, Florida., Het werd opgericht door James McLamore en David Edgerton, beiden studeerden aan de Cornell University School Of Hotel Administration. McLamore bezocht de originele McDonald ‘ s in San Bernardino, Californië, toen het nog eigendom was van de McDonald brothers, en zag het potentieel dat bestond voor de massaproductie van hamburgers. Hij was zo geïnspireerd door dit bezoek dat hij besloot om zelf een soortgelijke burgerketen op te zetten., In 1959 had Burger King al vijf restaurants in Metropolitan Miami, en het vroege succes van de stad bracht McLamore en Edgerton ertoe om uit te breiden in de Verenigde Staten door gebruik te maken van een franchisesysteem dat hen in staat stelde om het bedrijf te laten groeien tegen relatief lage kosten. Ze vormden Burger King Corporation als moederbedrijf voor de franchises die ze in de Verenigde Staten verkochten. De Burger King Corporation werd in 1967 overgenomen door de Pillsbury Company en begon in de jaren zeventig buiten de Verenigde Staten uit te breiden, voornamelijk in Zuid-Amerika en Europa., Burger King ‘ s core product is al lang THE Whopper, die werd opgericht in 1957 door oprichter James McLamore en in eerste instantie verkocht voor 37 cent.Wendy ‘ s werd opgericht door Dave Thomas en John T. Schuessler op 15 November 1969 in Columbus, Ohio. Tegen het einde van de jaren 1970 was het uitgegroeid tot de derde grootste hamburger bedrijf in de Verenigde Staten. Wendy ‘ s heeft consequent geprobeerd om zich te onderscheiden van andere hamburgerrestaurants door haar bewering dat het maakt haar burgers met behulp van vers, niet bevroren, rundvlees., Wendy ’s leidde tot een controverse en ging in de Amerikaanse popcultuur in de jaren 1980 met haar “Where’ s the beef?”reclame slogan en een begeleidende campagne benadrukt het primaat van de beef patty over de andere ingrediënten van de hamburger.
Leave a Reply