(텍스트의 벽에 대한 죄송합니다-그 시작 의도하지 않았다!)
그것은 단순히 냉장고에 배치하여 두께 이상 3 인치 아무것도 냉각하려고하지 마십시오 의미합니다. 의 특성 때문에 냉장한 냉각(를 사용하여 대류,지 않는 아주 빠른 속에 그것이 무엇),걸리는 시간과 많은 차가운 공기를 냉각하는 단단(또는 유체)문의 밀도 분자(함으로써,양의 열 에너지를 포함)에는 이렇게 높다.,
스토브와 스트레이너를 통해 신선한 닭고기 주식을 몇 쿼트 가지고 있다고 가정 해보십시오. 는 경우에 당신을 덤프하는 키가 큰 투수 또는 유리 섬유 복합 재질 시 냉장고,그것은 긴 시간을 아래로 냉각하는 안전 온도:이 차가운 공기를 냉장고에서 아래로 냉각 컨테이너의 외부는 아래로 냉각 주 안에 그냥을 아래로 냉각하는 주식은 더욱 내부,등등. 확산을 통해. 대부분의 경우,그 과정에서 냉장고를 가열 결국거야,안전 임시 직원 이상으로 주변의 항목을 따뜻하게.,
더 나은 방법으로 냉각하는 것 그것을 부어로 다양한,얕은 요리할 수 있도록,더 많은 표면적과 상호 작용하는 공기에서 냉장고 및 냉각합니다.더 좋은 아이디어는 냉장고에 넣기 전에 주식이 140°F 까지 식을 때까지 기다리는 것입니다. 그 시점까지는 위험 지대 밖에 있으며,그 지점 위의 급속 냉각에 신경 쓸 필요가 없습니다. 주식에 일정한 온도를 유지하기 위해 가끔씩 저어 주어야합니다.,
마지막으로,최고의 방법은 신속하게 진정 뭔가(는 항상 좋은 아이디어-소요되는 시간이 적게 위험 지역에의 40°-140°F,더 나)는 잠수함에서 아이스 목욕,그리고 자주 저어. 차가운 액체로 주식을 둘러 싸서 훨씬 더 효과적인 열 전달 방법 인 전도를 활용합니다. 교반은 열의 확산 속도를 높이는 데 도움이되므로 센터가 더 빨리 냉각 될 수 있습니다.
미국에서는 냉각 품목에 관해서 레스토랑이 사용할 수있는 꽤 엄격한 지침이 있습니다., 기본 규칙은 이것입니다:냉장되는 모든 품목은 140°f 에서 40°f 까지 4 시간 이내에 여행해야합니다. 을 얻을 수 있다면에서 140°F~70°F 에 첫 번째와 두할 수 있는 다음 추가 두 시간(의미)의 70°F-40°F 여행(총 결과는 6 시간 140°F-40°F). (이 크게 감소 평가의 세균의 성장에 70°F)
레스토랑에서 일했고,이미 모든 주식,소스,스프,등등., 였거나 부어로 넓은 얕은 팬 배치 얼음에 목욕탕에서 쿨러,또는 냉각에서 높은 용기에 떠있는 깊은 얼음 물 욕조와 교반 많습니다.
그래서 다시 얻을 수있는 질문,그것의 더 나은 시도하지 않고 멋진 그 거대한 덩어리를 굽기의 고집하여 그것은 냉장고에서도 쉽게 슬라이스가 더 얇고 그 멋진 방법입니다.
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