(sajnálom a szöveg falát – nem szándékoztam ezt kezdeni!)
Ez azt jelenti, hogy ne próbáljon lehűlni legfeljebb három hüvelyk vastagságot, ha egyszerűen a hűtőszekrénybe helyezi. A hűtött hűtés jellege miatt (konvekció alkalmazásával, amely nem túl gyors, amit csinál), sok időt és hideg levegőt igényel egy szilárd (vagy folyékony) elem hűtése, mivel a molekulák sűrűsége (és ezáltal a benne lévő hőenergia mennyisége) olyan magas.,
mondja, hogy van néhány liter csirkeállomány, frissen a tűzhelyről és a szűrőn keresztül. Ha a szemétdombon, hogy egy magas dobó, vagy tupperware, hogy hűtse le magát a hűtőben, ez egy hosszú, hosszú idő lehűl, hogy biztonságos hőmérséklet: a hideg levegőt a hűtőben lehűl a külső tartály, ami viszont lehűl a raktáron belül, amely hűti le az állomány további belül, stb. diffúzió útján. A legtöbb esetben a folyamat során felmelegíti a hűtőszekrényt, felmelegítve a körülötte lévő tárgyakat a biztonságos temps fölé.,
a lehűlés jobb módja az lenne, ha egy széles, sekély edénybe öntjük, lehetővé téve, hogy több felület kölcsönhatásba lépjen a hűtőszekrényben lévő levegővel, és gyorsabban lehűljön.
még jobb ötlet az, hogy várjon, amíg az állomány 140°F-re lehűl, mielőtt a hűtőszekrénybe helyezi. Addig a pontig a veszélyzónán kívül van, és nem kell a pont feletti gyors lehűléssel foglalkozni. Ügyeljen arra, hogy időnként keverje meg, hogy állandó hőmérsékletet tartson az állományban.,
végül a legjobb módja annak, hogy gyorsan lehűtsön valamit (ami mindig jó ötlet-minél kevesebb időt tölt a 40°-140°F veszélyzónában, annál jobb), hogy jégfürdőbe merüljön, és gyakran keverje. Ha hideg folyadékkal körülveszi az állományt, kihasználja a vezetőképességet, ami sokkal hatékonyabb hőátadási módszer. A keverés felgyorsítja a hő diffúzióját, így a központ gyorsabban lehűl.
az Egyesült Államokban nagyon szigorú irányelvek vannak az éttermek számára a hűtőelemek használatakor., Az alapvető szabály a következő: minden hűtött elemnek 4 órán belül 140°F-ról 40°F-ra kell haladnia. Ha az első kettőn belül 140°F-ről 70°F-re juthat, akkor további két órát (azaz négyet) kaphat a 70°F-40°F utazáshoz (ami összesen 6 órát eredményez 140°F-40°F-re). (Ez annak köszönhető, hogy a bakteriális növekedés jelentősen csökkent 70°F alatt.)
az éttermekben, ahol dolgoztam, ez azt jelentette, hogy minden készlet, mártás, leves stb., vagy a hűtőben lévő jégfürdőbe helyezett széles, sekély edényekbe öntötték, vagy mély jeges vízfürdőben lebegő magas tartályokban hűtötték, és gyakran keverték.
visszatérve az eredeti kérdésre, jobb, ha nem próbálja király, hogy nagy darab sült ragadt, a hűtőben – jobb, hogy vágja inkább vékonyra, hűvös így.
Leave a Reply