（テキストの壁で申し訳ありませんが、それから始めるつもりはありませんでした！）
それは、単に冷蔵庫に置くことによって、三インチ以上の厚さのものを冷却しようとしないことを意味します。 冷やされていた冷却の性質のために（対流を使用して、それがするもので非常に速くない）、分子の密度（それによって、そこに含まれる熱エネルギーの量）がとても高いので固体（か液体）項目を冷却するために多くの時間および冷気を取る。,
あなたはストーブをオフにし、ストレーナーを介して新鮮な鶏の株式のいくつかのクォートを持っていると言います。 冷蔵庫で冷やすために背の高い投手やタッパーウェアにそれをダンプすると、安全な温度まで冷却するのに長い時間がかかるでしょう：冷蔵庫の冷たい空気は容器の外側を冷却し、それが順番に内部の在庫を冷却し、それがさらに内部の在庫を冷却するなど、コンテナの外側を冷却します。 拡散によって。 ほとんどの場合、それはプロセスで冷蔵庫を加熱し、その周りのアイテムを上記の安全な温度に温めることになります。,
それを冷却するより良い方法は、広く浅い皿に注ぎ、冷蔵庫の空気とより多くの表面積を可能にし、より速く冷却することです。
さらに良いアイデアは、冷蔵庫に入れる前に在庫が140°Fに冷却されるまで待つことです。 それはその時点まで危険ゾーンの外にあり、その時点より上の急速冷却に関係する必要はありません。 在庫で一定した温度を保つために時々かき混ぜることを忘れないでいなさい。,
最後に、何かをすばやく冷やす最善の方法（常に良い考えです-40°-140°Fの危険ゾーンで過ごす時間が少ないほど良い）は、氷浴に浸して頻繁にかき混ぜ 冷たい液体でストックを囲むことによって、熱伝達のはるかに効果的な方法である伝導を利用することができます。 攪拌は熱の拡散を促進するのに役立ちますので、中心はより速く冷却されます。
米国では、冷却アイテムに関しては、レストランが使用するためのかなり厳しいガイドラインがあります。, 基本的なルールはこれである:冷やされるどの項目でも140°Fから40°Fに4時間以内の移動する必要がある。 最初の二つの内に140°Fから70°Fまで到達できる場合は、70°F-40°F旅行のための追加の二時間（四つを意味する）を持つことができます（合計6時間140°F-40°F）。 （これは70°F以下の細菌増殖率が大幅に低下したためです）
私が働いていたレストランでは、これはすべての株式、ソース、スープなどを意味しました。, クーラーの氷浴に置かれた広い浅い鍋に注がれるか、または深い氷水浴に浮かぶ背の高い容器で冷却され、頻繁にかき混ぜられた。
だから、元の質問に戻るには、冷蔵庫に貼り付けてローストの巨大な塊を冷やさない方が良いでしょう-より薄くスライスしてそのように冷やす方
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