フェタチーズは牛で作ることができます'sミルク？

フェタチーズはどのようなミルクから作られていますか？ それは牛乳で作ることができますか？ 簡単な答えはノーです—少なくとも欧州連合ではありません。 本物のフェタは、少なくとも70パーセントの羊のミルクと最大30パーセントのヤギのミルクで作られなければならず、明確な仕様に生産されなければな 市場に出回っている多くのチーズは”フェタ”または”フェタタイプ”チーズと呼ばれていますが、本物のフェタの作り方やどのようなミルクを使用するかについての基準があります。,

フェタチーズの歴史

フェタチーズは、羊の牛乳で作られたチーズが塩水に保存された紀元前八世紀にさかのぼります。 チーズ自体は偶然の発見のおかげで来るかもしれません—それは動物の胃の中に運ばれたときに凝固したミルク。 フェタは凝固した牛乳を使用して作られています。

名前には何がありますか？

欧州連合の加盟国の間で白熱した議論の16年後、EUの最高裁判所は最終的に2005年にギリシャに”フェタ”という名前の排他性を授与しました。,

• それは純粋な羊の牛乳から作られなければならない、またはそれは30パーセントまでのヤギの牛乳を含むことができる羊とヤギのミルクの混合物でなければならない。
• フェタは、マケドニア、トラキア、エピロス、テッサリア、ギリシャ本土、ペロポネソス半島、レスボスとしても知られているミティリーニ島の地域でのみ生産
• フェタチーズの平均組成は、52.9パーセントの水分、26.2パーセントの脂肪、16.7パーセントのタンパク質、2.9パーセントの塩と4.4パーセントのpHでなければなり,

EU裁判所によると、提唱者の一般的な見解では、”フェタ”は、ギリシャのかなりの部分に由来するチーズを記述するという点で、原産地指定の要件

真のフェタの特徴

その生産に置かれた厳しい制限と要件は、フェタをセミハードチーズにします-それはよく崩れます—それは色が白く、少し塩辛, フェタはピリッとしていますが、唐の程度は羊の正確な食事によって異なります—彼女が食べるものは効果的に牛乳を味付けすることができます。 これは、裁判所がギリシャがフェタチーズを”所有”していると裁定した重要な理由の一つです。 真のフェタは、家畜の食事に影響を与えるその国に固有の地理的要因の結果です。

インポスターチーズ

同様のチーズは牛乳で作られています—”テレメス”と呼ばれるものはギリシャでも生産されています。 しかし、牛乳のチーズや牛乳を成分として使用した組み合わせは同じではありません。 味は非常に異なっています。,

ブルガリアはクリーミーで塩味のある似たようなチーズを作ります。 フランス版もクリーミーだがよりマイルド。 羊のミルクよりも多くのヤギのミルクを使用するチーズ—または羊のミルクの代わりに牛乳—は、フェタの鋭い咬傷を欠く傾向があります。

他の国のフェタチーズは、羊とヤギのミルクの正しい割合で作られているときに非常に似ていることも覚えておいてくださいが、これらの国は2005年のEU裁判所の決定により、自社製品を”フェタ”として法的にラベル付けすることはできません。,