Questa ricetta di salsa di peperoncino rosso facile da preparare è una POTENZA aromatica ed essenziale per la cucina messicana o Tex-Mex, realizzata con peperoni ancho leggermente tostati. Perfetto per enchiladas, chilaquiles, tacos e molto altro ancora.
OK, amici miei. È ora di iniziare a cucinare con i peperoni di ancho. Veramente. Se non hai mai cucinato con questi meravigliosi peperoni secchi, sei dentro per l’esperienza di sapore della tua vita., I peperoni di Ancho sono peperoni secchi di poblano, e dove i poblanos hanno un sapore profondo e terroso, i peperoni di ancho prendono quella profondità e terrosità ad un livello completamente nuovo.
Potresti non pensare che le salse a base di baccelli di pepe essiccati possano ottenere sapori che trascendono le salse al pepe fresco, ma i peperoni essiccati raggiungono una qualità che non puoi ottenere con i peperoni freschi.
Non direi che uno è superiore all’altro, ma per me, entrambi sono essenziali nella costruzione di sapori grandi e audaci. Tutto dipende dal piatto. Credo che il cibo dovrebbe parlare e parlare ad ALTA VOCE. Questa salsa lo fa sicuramente. Le tue papille gustative sentiranno questo!,
Quindi cerchiamo di arrivare a fare noi stessi una bomba sapore di una salsa di peperoncino rosso con peperoni ancho, che ne dici? Non sono bellissime?
Ho usato questa salsa di peperoncino ancho di recente nella nostra ricetta, Chilaquiles Rojos con salsa di peperoncino Ancho. Quella salsa particolare incorpora salsa di pomodoro extra per diluirlo e costruire un po ‘ più sapore di pomodoro. Ne parlerò di seguito per i modi in cui puoi diluire la salsa per renderla più “sbarazzina”.,
Per me, personalmente mi piace ottenere più di una consistenza pastosa della salsa di ancho, permettendomi di girarla in zuppe o stufati, diluirla con un po ‘di brodo per una salsa di ancho semplice e veloce, o aggiungere un po’ di salsa di pomodoro per una versione diversa.
Come preparare la salsa di peperoncino Ancho – Ricetta passo dopo passo
Per prima cosa, scaldare una padella a fuoco medio-alto e aggiungere i peperoni ancho. Non utilizzare olio o liquido. Si desidera asciugare loro pane tostato., Puoi fare questa ricetta senza tostare leggermente i peperoni, ma ti esorto a non saltare questo passaggio, poiché la tostatura secca scioglie gli oli nei peperoni, con conseguente sapori più ricchi.
Tostarli un paio di minuti per lato. I peperoni sbufferanno leggermente e le bucce inizieranno a diventare rosse.
Quindi, metterli in una grande pentola di acqua bollente e togliere dal fuoco. Lasciarli ammollo coperto in acqua per 30 minuti.
Mentre si immergono, i peperoni ancho inizieranno a sanguinare nell’acqua, oscurandola a colori., Questa acqua in ammollo ha un sacco di sostanze nutritive in esso, quindi non buttarlo via per ora. Rimuovere i gambi e tritare grossolanamente le anco. Riserva quel prezioso liquido di ammollo. Impostare gli anchos tritati in un robot da cucina.
Successivamente, scaldare l’olio in una padella a fuoco medio e cuocere la cipolla, l’aglio e il pomodoro, quindi aggiungerli al robot da cucina insieme all’aceto, al cumino, all’origano e un po ‘ di sale e pepe insieme a circa 1 tazza di liquido di ammollo. Processo fino a quando non si leviga.
La salsa di ancho sarà spessa a questo punto., È possibile aggiungere più liquido di ammollo per ottenere la consistenza desiderata. Oppure, come variante opzionale, diluire la salsa con salsa di pomodoro per più di un sapore di pomodoro. Sarà ancora ottenere il potente sapore ancho.
Quindi, dai un assaggio alla tua salsa al peperoncino ancho. Puoi aggiustare con sale e pepe e questo punto, e se senti che ha bisogno di un tocco di dolcezza, aggiungi il miele e procedi un po ‘ di più.
Infine, premere la salsa attraverso un colino grosso in una ciotola. Io uso un cucchiaio di legno per spingerlo attraverso. Questo rimuove i solidi e i pezzi di pelle ruvida di ancho che non sono stati elaborati.,
Il risultato è una salsa chili ricca e profondamente rossa che, francamente, ti toglierà i calzini. Questa è roba grande, amici miei! Sono INNAMORATO di questa salsa, entrambe le versioni-con e senza salsa di pomodoro extra aggiunto. Puoi facilmente aggiungere altri sapori che preferisci. Vi consiglio di provare questo con coriandolo fresco.
Veramente, incredibile. Se vuoi una versione più cremosa, aggiungi crema la nostra panna acida. Così, così bene.,
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Spero che lo ami tanto quanto me! Divertiti!
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Ancho Salsa di Peperoncino – Ricetta
1 Roma tomato chopped
Instructions
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Dry roast the ancho peppers on a hot pan about 1-2 minutes per side., I peperoni sbufferanno leggermente e le bucce inizieranno a diventare rosse.
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Metterli in una grande pentola di acqua bollente e togliere dal fuoco. Lasciarli ammollo coperto in acqua per 30 minuti.
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Rimuovere i gambi e tritare grossolanamente le anco. Riserva il liquido di ammollo.
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Impostare le anco tritate in un robot da cucina.,
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Scaldare l’olio in una padella a fuoco medio e aggiungere la cipolla. Cuocere circa 5 minuti per ammorbidire.
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Aggiungere l’aglio e pomodoro e cuocere un altro minuto o giù di lì, fino a quando si può sentire l’odore di aglio. Aggiungili al robot da cucina.
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Aggiungere l’aceto, cumino, origano e un po ‘ di sale e pepe insieme a circa 1 tazza di liquido di ammollo. Processo fino a quando non si leviga.,
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La salsa sarà spessa a questo punto. È possibile aggiungere più liquido di ammollo per ottenere la consistenza desiderata.
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Dagli un assaggio. Puoi aggiustare con sale e pepe e questo punto, e se senti che ha bisogno di un tocco di dolcezza, aggiungi il miele e procedi un po ‘ di più.
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Premere la salsa attraverso un colino grosso in una ciotola. Io uso un cucchiaio di legno per spingerlo attraverso.,
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Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico.
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Come variante gustosa, aggiungere fino a 15 once (1 lattina) di salsa di pomodoro durante la cottura, o dopo aver filtrato la salsa di peperoncino ancho a cuocere a fuoco lento. Rende per una salsa finale eccezionale. Oppure, ruotare in qualsiasi punto da 1 cucchiaio a una tazza di salsa di peperoncino ancho alla salsa di pomodoro per ravvivare qualsiasi piatto.,
Note
Rende circa 2 tazze.
Fattore di calore: Lieve. Non c’è alcun vero CALORE qui, solo eccezionale sapore salato.,
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