Hal Kezelése, Biztonsági, Tárolás

Szennyezés Megelőzés | Főzés Biztonsági | Megfelelő Tárolási
Fogyasztás Biztonsági

Ha dolgozik, hal elengedhetetlen, hogy megfelelő kezelés, tárolás használják, hogy csökkentsék a kockázatot, az élelmiszer-eredetű megbetegedés, valamint annak biztosítása, minőségi termék. Nem látja a káros baktériumokat a halakon, ezért úgy kell kezelnie, mintha jelen lenne. A szalmonella és az E. coli olyan baktériumok, amelyek élelmiszer eredetű betegséget okozhatnak, és néha a halakon is megtalálhatók., Kövesse az alábbi irányelveket, hogy biztosítsa az élelmiszer által okozott betegségek elleni biztonságot a halak kezelése során.

Szennyeződésmegelőzés

tisztaság: a tiszta munkakörnyezet elengedhetetlen a szennyeződések megelőzésében a halakkal való munka során. A nyers halak kezelése előtt és után alaposan mosson kezet. A munkaterületet, a vágódeszkeket és az edényeket alaposan meg kell tisztítani forró szappanos vízzel, miután ki vannak téve, és nem szabad más élelmiszerekhez használni, amíg megfelelően meg nem tisztítják. Ez megakadályozza a baktériumok keresztszennyeződését a halból más élelmiszerekbe.,

Ha a hal elkészítésével és főzésével egyidejűleg más ételekkel dolgozik, ügyeljen arra, hogy minden ételhez különböző edényeket használjon. Ne használja ugyanazt a tálat a főtt halhoz, mint amelyet a nyers húshoz használtak, kivéve, ha használat előtt megfelelően mosták és szárították. Ha a hal bármilyen előkészítése vágódeszkán történik,minden használat után alaposan meg kell mosni forró szappanos vízzel, majd rendszeresen tisztítani kell egy fehérítőoldattal, amely 1 evőkanál fehérítőből áll literenként.,

piaci halak kezelése: a friss vagy fagyasztott halakat közvetlenül a piac elhagyása előtt kell megvásárolni, így a lehető legrövidebb ideig nem biztonságos hőmérsékletnek van kitéve. Műanyag zacskóba kell helyezni, hogy megakadályozza a szivárgást bármely más élelmiszer szennyeződésében. Hozz egy hűvösebb mentén tárolni a halat utazás közben haza, vagy csomagolja a halat jégbe. A hal minőségének megőrzése érdekében 40°F alatti hőmérsékleten kell tartani., A vásárlás után a lehető leghamarabb haza kell vinni és hűteni.

halak főzésekor és felszolgálásakor a húst megfelelően kell kezelni a szennyeződés megelőzése érdekében. Más tálat és főzőedényeket használjon a főtt halhoz, mint amit a nyers halhoz használtak, kivéve, ha azokat a nyers halnak való kitettség után megfelelően megtisztították és szárították. Ügyeljen arra, hogy a nyers hal ne kerüljön érintkezésbe olyan ételekkel, amelyeket már főztek, vagy olyan élelmiszerekkel, amelyek fogyasztása előtt nem igényelnek főzést, például nyers zöldségekkel és gyümölcsökkel.,

Ha a főtt halat egy másik helyen kell kiszolgálni, ügyeljen arra, hogy csomagolja a halat, hogy megőrizze a megfelelő hőmérsékletet. Ha melegen tartja, legalább 140°F hőmérsékletet kell fenntartania, és ha hideg van, akkor azt 40°F-on vagy alatt kell tartani.

A Halászfogás kezelése: a napi fogás baktériumok elleni védelme kihívást jelenthet, kivéve, ha jéghalász. Lásd az alábbi tippeket a meleg időjárás hal kezelése.

• próbálja meg életben tartani a halat, amíg végzett a halászat, és készen áll, hogy azokat a tiszta és tárolja megfelelően.,
• Ha a halat nem lehet életben tartani, mindenképpen 40°F alatti hőmérsékleten tárolja.
• a hal tisztításakor ügyeljen arra, hogy a gyomor-és béltartalom eltávolításakor ne szennyezze a húst. Ha a hús szennyezett, azonnal mossa le hideg vízzel.
• tisztítás után jégezze le a halat, vagy tartsa hidegen (40°F alatt), amíg készen áll a felkészülésre.,
• a hal főzésekor győződjön meg róla, hogy főzve van, amíg el nem éri a 145°F belső hőmérsékletet.

Szakácsbiztonság

a halat teljesen fel kell főzni, hogy megszüntesse az élelmiszer által okozott betegség esélyét. A legbiztonságosabb módja annak, hogy ellenőrizze a doneness, hogy ellenőrizze a belső hőmérséklet egy hús hőmérő több helyen. A belső hőmérsékletnek legalább 145°F-nak kell lennie, ha a hal legvastagabb területének közepén ellenőrzik., Ha nem áll rendelkezésre hús hőmérő, villával ellenőrizze, hogy a hal könnyen pelyhes-e, és ellenőrizze, hogy a megjelenése átlátszatlan, nem áttetsző és nyers.

mély sütési biztonság

mély sütés, más néven mély zsírtartalmú sütés, népszerű főzési módszer a halak számára. Ez egy olyan folyamat, amely az ételt forró olajat tartalmazó serpenyőbe meríti, amely gyorsan elkészíti az ételt, ropogós felületet biztosítva, amely puha, nedves belső teret fed le., A halak mély sütéséhez használt nagy mennyiségű forró olaj miatt vannak olyan biztonsági aggályok, amelyeket figyelembe kell venni a főzési módszer használatakor. A biztonsági aggályokat az alábbiakban soroljuk fel.

• a könnyű kezelhetőség és az olaj fröccsenésének megakadályozása érdekében, amikor a halat forró olajba helyezik, a legjobb, ha Kis haldarabokat használnak.
• a forró olajjal érintkezésbe kerülő eszközöket és berendezéseket először alaposan meg kell szárítani. Az edényeken lévő nedvesség fröccsenést okoz, ami veszélyes lehet.,
• a halnak nedvességtől mentesnek kell lennie, hogy minimalizálja a fröccsenést, amikor a halat a forró olajba merítik.
• ha kereskedelmi fagyasztott halat főz, amelyet még fagyasztás közben az olajba kell meríteni, győződjön meg róla, hogy a hal jégkristályoktól mentes.

Megjegyzés: Ha a forró olaj nedvességgel érintkezik, az olaj fröccsenését okozza. Ha túl sok nedvesség kerül érintkezésbe a forró olajjal, az az olaj jelentős fröccsenését és habzását okozhatja, ami a serpenyő szélein átáramlik., Az olajjal való nedvesség érintkezés ellenőrzése rendkívül fontos.

• a forró olajat nem szabad felügyelet nélkül hagyni, a gyermekek és háziállatok pedig soha nem engedhetők be a főzőterület közelében.
• a főzés befejezése után az olajat nem szabad áthelyezni egy másik tartályba, vagy ártalmatlanítani, amíg teljesen le nem hűl. Rendkívül veszélyes a forró olaj öntése a főzőedényből.
• a tűzoltó készüléknek és a nehéz tartóknak mindig elérhetőnek kell lenniük.,

az olaj hőmérsékletének ellenőrzése: a 350°F és 375°F közötti hőmérséklet ideális tartomány a mély sütéshez. A helyes hőmérséklet egy cukorka hőmérő használatával határozható meg. Egy másik módszer, amelyet fel lehet használni, egy kocka kenyér behelyezése az olajba, ha 45-50 másodperc alatt megbarnul, az olaj a megfelelő hőmérsékleten van. Az olajnak nem kell elérnie a 375 ° F-ot, hogy megsütje a halat. A hőmérséklet feletti olaj túl gyorsan barnítja a halat, nem engedve, hogy teljesen szakácsoljon. Az alultáplált hal biztonsági aggályokat vet fel.,

bármilyen főzőolaj használható mély sütéshez, feltéve, hogy nem dohányzik vagy éget olyan hőmérsékleten, amely elérheti a 375°F-ot.az egészségesebb választás érdekében a telített zsírtartalmú olaj a legjobb, ha azt használja, mert az élelmiszer kis mennyiségű olajat fog felszívni a főzési folyamat során.

megfelelő tárolás

hűtő / Fagyasztás / szuperhűtés / Fagyasztás tippek

a friss halak megfelelő tárolási előkészítése lehetővé teszi hosszabb ideig történő tárolását és minőségének fenntartását., A frissen kifogott halakat a lehető leghamarabb ki kell üríteni, tisztítani, majd a megfelelő hőmérsékleten tárolni, amíg készen áll a szakácsra. A legjobb íz és minőség érdekében a halakat a fogást követő 24 órán belül fel kell készíteni az evésre, de megfelelő tárolás esetén 2-3 napig hűtve kell tartani.

Frissen fogott, vagy piaci friss halat kell tárolni a hőmérséklet 40°F alatt vagy főtt halat kell tartani a hőmérséklet 140°F vagy magasabb tartani, külső hőmérséklet-tartomány, amelyben a baktériumok, ez okozza az élelmiszer útján terjedő betegség, gyorsan nő., A veszélyes hőmérsékleti zóna 40°F és 140°F között van. A maradék főtt halat legfeljebb 3 vagy 4 napig lehet tárolni. Ha a nyers vagy főtt halat az ajánlott időn belül nem használják fel, akkor fagyasztani kell, hogy megakadályozza a pusztulást.

hűtő

nyers hal biztonságosan tárolható hűtőszekrényben 40°F vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten 2-3 napig. Az olajos halak hosszabb ideig tárolódnak, mint a sovány halak, az egész halak pedig jobban tárolódnak, mint a steakek és filék., Az alábbiakban felsorolt számos tényező befolyásolja, hogy a halak milyen jól tárolják.

• attól függ, hogy mennyi ideig lehet hűteni a friss halat a piacon, ha a fogás után megfelelően tárolták, mielőtt a piacra került.
• mennyire friss volt a hal a vásárláskor.
• függetlenül attól, hogy a halakat a piacon megfelelően tárolták-e jégen.
• azok a hőmérsékletek, amelyeknek ki van téve az áruházból az otthoni hűtésbe történő szállítás során.
• a használt csomagolás típusa.,

• a frissen kifogott halak hűtésére rendelkezésre álló idő attól függ, hogy:
  • hogyan kezelték a halat a fogás után.
  • mennyi ideig tartották életben.
  • függetlenül attól, hogy megsérült-e a hajó alján vagy a dokkban való úszástól.
  • Ha bármilyen sérülés történt a bőrén.
  • milyen hamar tisztították, és ha megfelelően tisztították.

kövesse az alábbi utasításokat a friss hal megfelelő hűtőszekrényben történő tárolásához.

1. távolítsa el a halat a csomagolásból., Alaposan öblítse le a halat hideg vízben.
2. szárítsa meg papírtörlővel.
3. húzzon egy tányért vagy serpenyőt kétrétegű papírtörlővel, majd helyezze a halat a törülközőre.
4. fedje le őket szorosan műanyag csomagolással vagy alumínium fóliával, majd helyezze a hűtőszekrény leghidegebb részébe, a hátsó felső polcra.
5. győződjön meg róla, hogy a hal szorosan be van csomagolva, így ha a nyers halból gyümölcslevek vannak, akkor nem érintkeznek más élelmiszerekkel.,

főtt Halmaradványok: a főtt maradékot a lehető leghamarabb le kell hűteni és hűteni, korlátozva azt az időtartamot, ameddig a hal szobahőmérsékletnek van kitéve. Soha ne hagyja a halat szobahőmérsékleten több mint két órán keresztül. Tárolja egy sekély fedett tartályban, hogy a hal gyorsabban lehűljön a megfelelő hőmérsékletre. A főtt hal legfeljebb 2-3 napig tárolható hűtőszekrényben 40°F vagy annál kisebb hőmérsékleten. Ha a maradékot ezen idő alatt nem használják fel, akkor legfeljebb egy hónapig fagyasztható és tárolható.,

Fagyasztás

a friss hal Legfeljebb 40°F-on tárolható 2-3 napig, de ha nem használják fel ezen idő alatt, akkor fagyasztani kell, hogy megakadályozza az elpusztulását. Fagyassza le a halat, amíg a lehető legfrissebb. A hal megfelelő kezelése szintén szükséges a minőségi fagyasztott termék előállításához. Ugyanezek a fent említett tényezők befolyásolják a halak minőségét fagyasztáskor. A fagyasztás előtt ellenőrizze, hogy a halat megfelelően megtisztították-e. Számos módszer használható a halak fagyasztására., A kiválasztott módszer attól függhet, hogy egész halat, nagy vágásokat, steakeket vagy filéket fagyaszt-e. Vegye figyelembe azt is, hogy mennyi fagyasztó tárolóhely áll rendelkezésre. A halakat fagyasztóban kell fagyasztani 0°F vagy annál kisebb hőmérsékleten. Az alábbiakban számos módszer látható.

kettős csomagolás: ez a módszer jól működik kisebb egész halakon, steakeken és filéken. Ez megtakarítja a fagyasztó tárolóhelyét, az egyes darabok pedig könnyebben felolvadnak, ha készen áll a használatra.

1. csomagolja be a halat külön-külön műanyag csomagolásba. Tekerje be a lehető legszorosabban.
2. tekerje újra szorosan egy másik csomagolási réteggel.,
3. helyezze az egyedileg csomagolt darabokat egy lezárható fagyasztózsákba, vagy szorosan csomagolja be alumíniumfóliába. Ha zsákot használ, feltétlenül nyomja ki a felesleges levegőt a zsákból.
4. ne csomagoljon többet, mint egy font minden zsákban. Ez lehetővé teszi a halak gyorsabb befagyasztását.
5. ha a fagyasztóba helyezi, ne rakjon össze sok csomagot egy területen. Próbálja meg szét őket a fagyasztóban, hogy gyorsabban lefagyjanak. Miután megfagytak,szépen egymásra rakhatók.,

Fagyasztás egy Jégtömbben: ez a módszer jól működik kisebb daraboknál, például steakeknél és filéknél. A jégtömbben történő fagyasztás megvédi a halakat attól, hogy bármilyen levegőnek legyenek kitéve, mert a levegő nem tud áthatolni a jégen. Ez védi a halat a fagyasztó égése ellen. Ez a módszer több helyet igényel a fagyasztóban a tároláshoz, és egy kicsit több munkát jelent a halak felolvasztásakor.

1. válasszon ki egy tartályt a halak jégben történő fagyasztásához, például papírtej dobozokat, kis sütőedényeket, kenyér serpenyőket vagy műanyag tárolóedényeket., Válasszon ki egy tartályt, amely csak egy étkezéshez elegendő. Ne használjon túl nagy tartályt, mert túl sokáig tart a fagyasztás, és nehezebb lesz helyet találni a fagyasztóban.
2. vágja a halakat adagoló méretű darabokra.
3. helyezze a halat a tartályba, hagyva egy hüvelyk vagy annál nagyobb fejteret a fagyasztási folyamat során történő terjeszkedéshez.
4. fedje le a halat hideg vízzel.
5. helyezze a fagyasztóba úgy, hogy a tartály szintben legyen. Hagyja, hogy a víz szilárd blokkban fagyjon.,
6. Ha a halak a tetejére úsztak, hogy ne legyenek teljesen jéggel borítva, távolítsa el a tartályt, és adjon hozzá egy réteg vizet a tetejére, hogy a hal teljesen le legyen fedve, és visszatérjen a fagyasztóba, amíg a kiegészítő víz le nem fagy.
7. ha a halat egy serpenyőben megfagyasztották, egy kis hideg vizet fusson a serpenyő aljára, és pattintsa ki a jégtömböt.
8. csomagolja be a jégtömböt egy dupla réteg műanyag csomagolással vagy alumínium fóliával.
9. helyezze a csomagolt blokkot egy lezárható fagyasztózsákba. Távolítsa el a felesleges levegőt és tömítést., A csomagolt blokkot fagyasztópapírba is be lehet csomagolni, nem pedig fagyasztózsákba.
10. ha tejkartont használtunk, fedjük le szorosan alumínium fóliával. Ha műanyag tartályt használtak, helyezze rá a fedelet, és szorosan zárja le.
11. helyezze vissza a halat a fagyasztóba a lehető leghamarabb.

üvegezés: ez a módszer jól működik egész halak vagy nagy darabok esetén. Az üvegezés vastag jégréteggel lezárja a halat, hogy megvédje a levegőtől. Miután a halat mázolták, kevesebb fagyasztó helyet igényelnek.,

1. helyezze a halat egy sütőlapra egy rétegben csomagolás nélkül.
2. helyezze a fagyasztóba fagyasztásig.
3. vegye ki a halat a fagyasztóból, és mártsa az egyes halakat egy tál jeges vízbe.
4. helyezze vissza a sütőlapra, majd fagyassza be újra.
5. ismételje meg ezt a folyamatot, amíg a halnak legalább 1/8 hüvelyk vastag jégbevonata van.
6. helyezze az üvegezett halat légmentes fagyasztózsákba vagy tartályba.
7. helyezze vissza a fagyasztóba a lehető leghamarabb.
8. rendszeresen ellenőrizze a hal üvegezését., Lehet, hogy meg kell ismételni egy mázréteget, ha hosszabb ideig tárolják.

a fagyasztási módszerek bármelyikének használatakor feltétlenül jelölje meg a csomagokat a tartalommal és a dátummal, így biztos lehet benne, hogy mennyi ideig tárolták a fagyasztóban, és mit tartalmaz.

győződjön meg róla, hogy az összes csomagolt csomagot szorosan lezárják, és a jégbe fagyott halakat teljesen jég borítja, hogy megakadályozzák a jégkristályok kialakulását a halakon. A jégkristályok azért alakulnak ki, mert nedvességet húztak ki a halból, ami miatt fagyasztó égett., Fagyasztó égett területeken a hal lesz ízléstelen, kemény vagy kiszáradt. Tárolja vásárolt fagyasztott hal kell hagyni az eredeti csomagolásban, és helyezze a fagyasztóba a lehető leghamarabb. Az extra védelem érdekében helyezze a vásárolt csomagot fagyasztózsákba, mielőtt a fagyasztóba helyezi.

főtt Halmaradványok fagyasztása: ha olyan halmaradványokat főzött, amelyeket 2 vagy 3 napon belül nem fognak megenni, fagyaszthatja őket hosszabb tárolásra. Helyezze a főtt halat sekély fedett tartályba, hogy a hal gyorsabban fagyjon., A főtt halat legfeljebb egy hónapig lehet tárolni a fagyasztóban.

a fagyasztott élelmiszereket mindig fagyasztóban, nem pedig fagyasztóban kell tárolni. A fagyasztóegységek 0°F vagy annál alacsonyabb hőmérsékletet tartanak fenn, ami lehetővé teszi az élelmiszer hosszabb ideig történő tárolását. A hűtőszekrény fagyasztója általában csak 10°F-25°F hőmérsékletet tart fenn, és gyakrabban nyílik meg, ami a hőmérséklet ingadozását okozza. Ha a halat hűtőszekrényben fagyasztóban tárolják, azt egy-két hónapon belül fel kell használni., Az alábbi táblázat a halak tárolási idejét mutatja, ha hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolják.,h Sovány Halak – Steak & Filé

Két-három napig 3 vagy 4 hónap

Áruház Csomagolt Fagyasztott Hal A, 24 órán belül, olvadás 3 6 hónap Főtt Hal Két-három napig Egy hónap

Megjegyzés: Ha a tárolás hosszabb, mint a tároló alkalommal fent látható, a minőség csökkenhet.,

Super-hűtés hal

Super-hűtés hal egy jó módszer a halak tárolására, hogy kell szállítani a távolság, ha fagyasztás képességek nem állnak rendelkezésre. Megfelelő tárolás esetén a halakat legfeljebb 6 vagy 7 napig lehet frissen tartani. Lásd az alábbi utasításokat a szuper-hűtés.

1. tisztítsa meg megfelelően a halakat, és hagyja egészben.
2. tekerje szorosan a halat két réteg műanyag csomagolással vagy alumínium fóliával.
3. keverjen össze 1 font kősót 20 font zúzott jéggel., Kis mennyiségű hal tárolása esetén a só és a jég mennyisége arányosan csökkenthető.
4. adjon hozzá egy 4 hüvelykes réteg sima zúzott jeget a hűtő aljára.
5. helyezze a csomagolt hal egy rétegét a jégréteg tetejére.
6. adjon hozzá egy másik jégkeveréket a hal tetejére.
7. ismételje meg ezeket a rétegeket, amíg az összes halat le nem fedi.
8. ha kész, győződjön meg róla, hogy a jégkeverék vastag rétege van a tetején.
9. helyezze a fedelet szorosan a hűtőre.
10. időnként ellenőrizze a jégkeverék szintjét. Lehet, hogy többet kell hozzáadni, amikor a jég megolvad.,
11. ha a hűtőt oly módon szállítja, hogy a víz kifolyjon a hűtőből, hagyja nyitva a lefolyót. Ha nem, előfordulhat, hogy időnként meg kell állnia, hogy eltávolítsa a hűtőt, és hagyja, hogy a víz kifolyjon. Szükség esetén töltse fel a jégkeveréket.
12. ez a módszer hűvösebb hőmérsékleten tartja a halakat, mint ha hűtik.

tárolási tippek:

• tárolás előtt ellenőrizze, hogy a halakat megfelelően megtisztították-e.
• hűtőszekrényben történő tároláskor ügyeljen arra, hogy a hőmérséklet legalább 40°F legyen.
• ne engedje, hogy a főtt hal Több mint 2 órán át szobahőmérsékleten üljön.,
• a felolvasztott halat nem szabad újra fagyasztani.
• győződjön meg róla, hogy az összes csomag fel van tüntetve a tartalommal és a lefagyás dátumával.
• Az egyes haldarabok műanyag csomagolásba vagy fóliába csomagolása, majd fagyasztózsákba helyezése lehetővé teszi, hogy csak az elkészítendő adagok számát vegye ki.
• fagyasztja le a friss halat a lehető leghamarabb a legjobb minőség fenntartása érdekében.
• a fagyasztott halakat fagyasztóegységben tárolja a maximális tárolási idő elérése érdekében.
• olvassza fel a fagyasztott halat hűtőszekrényben vagy hideg vízben, 30 percenként cserélve. Soha ne olvassza fel a halat szobahőmérsékleten.,

Hal Fogyasztás Biztonsági

Ma jelentős aggodalom a PCB, valamint a higany szintje, a víz, melyben a hal él, így növelve a PCB, valamint a higany szintje található a hús, a hal. Következésképpen a halakat olyan fajcsoportokba sorolják, amelyeket el kell fogyasztani, és amelyeket el kell kerülni., Általánosan elfogadott, hogy a legtöbb tenyésztett halfajta biztonságos enni (a tenyésztett lazac kivétel, mivel általában jelentős mennyiségű makrélát, heringet és más halat igényelnek takarmányként, azonban ha a forrás megbízható, és környezetkímélő gyakorlatokat alkalmaz, akkor a tenyésztett lazac biztonságosnak tekinthető).

az alábbi táblázatok felsorolják a természetes élőhelyükön betakarított halfajtákat, amelyek biztonságosnak tekinthetők, valamint azokat, amelyek megkérdőjelezhetők vagy ismerten nem biztonságosak.,halld

Lepényhal – Atlanti Lazac – Atlanti Snapper Sügér Lazac – Tenyésztett Tokhal Nem Tengeri Sügér – Chilei Tonhal – Kékúszójú Hal Fajták Ismert, hogy Biztonságos Király Makréla Kardhal Tonhal – Friss Szardínia Cápa Tilefish

Mercury befolyásolja a kognitív, motoros, illetve érzékszervi funkciók az agyban., Különösen káros a születendő gyermekekre és kisgyermekekre. Minél több higany kerül a testébe, annál hosszabb a higany expozíciós ideje, annál súlyosabbak lehetnek a hatások. Ez az oka annak, hogy a születendő gyermekek és kisgyermekek nagyobb kockázatot jelentenek. Az FDA azt tanácsolja, hogy a kisgyermekek, a terhes nők, a fogamzóképes korú nők, akik teherbe eshetnek, és a szoptató anyák ne fogyasszanak olyan halakat, amelyekről ismert, hogy magas a higanyszint. Az FDA szerint a terhes nők és a szoptató anyák is korlátozzák az alacsony higanytartalmú halak mennyiségét heti 12 unciára., Az EPA még szigorúbb határértéket javasol az alacsony higanyszintű halakra, amely hetente egyszer 8 uncia nyers (6 uncia főtt) hal, kisgyermekek számára pedig hetente egyszer csak 3 uncia nyers (2 uncia főtt) hal. A csoporton kívüli férfiaknak és nőknek a magas higanytartalmú halak mennyiségét is alkalmi fogyasztásra kell korlátozniuk., Az olyan változók, mint például a személyek testének higanyt toleráló képessége, a halban lévő higany szintje, mennyi halat fogyasztanak, és a halat fogyasztó személy testtömege mind hatással lesz a higanyfogyasztás kockázataira.