Sel de marinage Vs. sel de mer: épreuve de force de SPICEography

Le sel de marinage et le sel de mer sont chimiquement similaires et ont un goût très similaire. Les deux rendront votre nourriture salée; cependant, il y a quelques différences clés dans la façon dont vous devez les utiliser. Regardons comment ils se comparent dans cette épreuve de force de SPICEography.

en quoi le sel de décapage diffère – t-il du sel de mer?

La granulométrie est la zone où les deux sels diffèrent le plus., Bien qu’il existe un sel de décapage Grossier, la plupart du sel de décapage est à grain fin et la consistance globale est plus uniformément Poudreuse par rapport au sel de mer. La différence de taille des grains est plus que cosmétique, cela signifie que le sel de décapage et le sel de mer fonctionnent différemment même s’ils offrent la même saveur.,

La différence dans les grains signifie que le décapage de sel se dissout plus rapidement, ce qui accélère les choses, si vous êtes faire fermenté cornichons ou rapide cornichons. Rappelez-vous que le sel est plus qu’un simple arôme dans les cornichons, il est crucial pour le processus de conservation et pour s’assurer que votre nourriture est saine à manger., Vous voudrez vous assurer que tout le sel qui est censé être dans une recette de cornichon se dissout complètement dans la saumure. Un sel à dissolution rapide pourrait également être un ingrédient important pour d’autres plats.

la concentration de saveur est un autre facteur important lorsque l’on compare le sel de décapage au sel de mer. Le sel de décapage a un goût plus salé que les sels à gros grains. Cela se produit pour deux raisons: la première est ses cristaux plus petits qui se dissolvent plus rapidement sur la langue., La deuxième raison pour laquelle le sel de décapage vous donnera plus de sel est qu’il y a plus de sel dans une cuillère à café que dans une cuillère à café de sel de mer. Les petits grains sont tous plus ou moins tous de la même taille et ont une forme régulière, ce qui leur permet de s’adapter de manière plus compacte dans une cuillère à café car il n’y a pas autant d’air.

Le sel de décapage n’est qu’une version plus fine du sel de table ordinaire moins les additifs. Le sel de mer est récolté à partir de l’eau de mer et contiendra des minéraux qui lui confèrent un profil de saveur océanique distinctif.

pouvez-vous utiliser du sel de décapage à la place du sel de mer et vice versa?,

Le sel de décapage fonctionne comme un sel de table tout comme le sel de mer. De plus, il est sans additif comme le sel de mer. Il fournira la même saveur salée propre à la nourriture et vous pouvez utiliser les deux sels pour le décapage car ils manquent des agents anti-agglomérants et de l’iode qui peuvent rendre les cornichons moins agréables.

cependant, vous devrez garder à l’esprit la taille des grains si vous souhaitez l’utiliser comme substitut du sel de mer. La plus petite taille de grain signifie qu’il ne fonctionnera pas comme un sel de finition car ils se dissolvent rapidement et ne fourniront pas l’effet visuel que vous voulez. Parce qu’il est plus salé, utiliser moins.,

lorsque vous utilisez du sel de mer à la place du sel de décapage, mesurez-le en poids plutôt qu’en volume. La mesure en poids sera plus précise en raison de la granulométrie irrégulière. Obtenir une mesure précise est très important car vous avez besoin de la bonne quantité de sel pour un décapage efficace.

Quand devriez-vous utiliser du sel de décapage et quand devriez-vous utiliser du sel de mer?

la meilleure application pour le sel de décapage est dans la fabrication de cornichons. Alors que vous pouvez l’utiliser comme sel de table dans une pincée, il fonctionne mieux dans la saumure pour les cornichons., Alternativement, vous pourriez le trouver utile lors de la préparation d’une vinaigrette de dernière minute, car les grains se dissolvent presque instantanément dans un liquide à base d’eau.

utilisez le sel de mer comme sel de finition et dans les plats où le goût minéral améliorera les saveurs des ingrédients ou où les gros cristaux fonctionneront comme une amélioration visuelle.