Il n’y a rien d’aussi pur et simple que la saveur des grains entiers fraîchement moulus. La noisette légèrement terreuse des grains s’équilibre magnifiquement avec leur douceur inhérente, leur arôme rappelant le farniente dans un champ vert par une chaude journée d’été.
malheureusement, la saveur insaisissable des grains entiers commence à s’estomper une fois que les grains sont moulus. Et sans soin particulier, la farine de grains entiers peut commencer à avoir un goût insipide au mieux, et amer au fil du temps. Comment prévenir cette dégradation progressive?,
pourquoi les bonnes farines vont mal
lorsque les baies de grains entiers (graines) sont broyées, l’huile dans leur cœur le plus profond (le germe) est exposée à l’oxygène. L’huile commence à s’oxyder et, comme oublié la bouteille d’huile d’olive-vous découvert à l’arrière de l’armoire, il commence à « s’éteint. »Le résultat? Un arôme désagréable et une saveur légèrement amère.
parce qu’il y a en fait très peu d’huile dans la farine de blé entier (l’équivalent d’environ 3/4 cuillère à café d’huile par tasse de farine), il faut un certain temps pour que cette oxydation devienne apparente., Mais à un moment donné, vous déciderez de cuire et d’ouvrir votre sac de farine de blé entier. En prenant un reniflement, vous pensez, » Uh-oh… »- et décidez d’aller avec de la farine tout usage à la place.
ce Qui est dommage. Les farines de grains entiers ne sont pas seulement bonnes pour vous, elles peuvent aussi être très délicieuses — comme l’ont découvert tous ceux d’entre vous qui ont essayé notre programme interactif Bake the Bag. Quelle est donc la meilleure façon de stocker les grains entiers, afin de préserver leur saveur éphémère?
trois mots: hermétique, froid et sombre.,
la meilleure façon de stocker les grains entiers: hermétique
prenez votre sac de farine de grains entiers qui vient d’être acheté et placez-le dans un grand sac en plastique scellable ou dans un grand récipient en plastique à encliquetage.
ou videz la farine de son sac dans un sac en plastique (de préférence un double sac pour plus de sécurité), ou un récipient avec un joint étanche: le plastique ou le verre sont tout aussi fins. Vous voulez que la farine soit aussi étanche que possible: moins il y a d’air et d’humidité, plus le processus d’oxydation est lent., En outre, le stockage de la farine hermétique aide à l’empêcher d’absorber les saveurs ou les odeurs des aliments environnants.
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stocker la farine de grains entiers dans le congélateur
Plus l’environnement de stockage est froid et sombre, meilleure est la farine de grains entiers. La chaleur et la lumière augmentent le taux d’oxydation, de sorte que le stockage au congélateur est idéal. Pour de meilleurs résultats, placez la farine aussi loin que possible de la porte du congélateur, pour éviter la lumière et la chaleur de la cuisine. Attendez-vous à une durée de conservation allant jusqu’à six mois pour la farine de grains entiers stockée dans le congélateur.,
Remarque: La durée de conservation dépend beaucoup de la façon dont la farine a été moulue récemment lorsque vous l’avez achetée et de la façon dont elle a été stockée avant votre achat; ainsi, la durée de conservation à la maison peut varier.
Bonus: quatre jours au congélateur tuent efficacement tous les ravageurs existants et / ou leur progéniture, prévenant les problèmes potentiels d’insectes sur la route.
choix Suivant: Réfrigérer votre farine
nous n’avons Pas tous suffisamment d’espace de congélateur pour plusieurs contenants ou des sacs de farine de grains entiers. Si cela décrit votre situation, conservez la farine dans votre réfrigérateur., Encore une fois, gardez-le aussi loin que possible à l’arrière (le dos d’un tiroir est idéal), pour éviter la chaleur et la lumière d’une porte ouverte. Bien que la durée de conservation ne soit pas aussi longue que dans le congélateur, elle est meilleure que le stockage à température ambiante.
Pas de place dans le congélateur ou réfrigérateur?
rangez la farine (dans son contenant hermétique) au fond d’une armoire; ou dans l’endroit le plus frais et le plus sombre que vous puissiez trouver. Vous pouvez vous attendre à une durée de conservation de un à trois mois pour la farine de grains entiers stockée à température ambiante fraîche.
pouvez-vous encore faire cuire avec de la farine qui sent un peu?
bien Sûr., La farine de grains entiers plus ancienne ne vous fera pas de mal, mais vos produits de boulangerie risquent de porter sa saveur peu appétissante. Bien sûr, jetez toute farine qui sent manifestement rance, ou montre des signes d’activité des insectes (toiles, taches noires, etc.).
Qu’en est-il des grains comme les baies de blé et l’avoine roulée?
Les grains entiers »entiers” — baies intactes — ont une durée de conservation plus longue que la farine de grains entiers. Avec leur germe intact, vous pouvez vous attendre à ce que les grains entiers comme le blé, l’épeautre ou les baies de seigle, ou les « gruaux” d’avoine entière (baies) restent frais à température ambiante jusqu’à six mois., Congelez-les hermétiquement, et ils devraient être bons jusqu’à un an. Une exception est les baies de sarrasin: la teneur en huile plus élevée du sarrasin raccourcit sa durée de conservation à environ deux mois sur l’étagère, quatre mois au congélateur.
Et comment sur de l’acier à coupe d’avoine et flocons d’avoine? L’avoine coupée en acier ou concassée (avoine irlandaise ou écossaise, respectivement) sont des gruaux d’avoine grossièrement raffinés; l’équivalent de seigle est appelé côtelettes de seigle. Le germe de ces grains graveleux a été perturbé, mais certaines parties peuvent rester intactes; leur durée de conservation se situera entre la baie entière et la farine.,
l’avoine roulée (« gruau”) est un gruau d’avoine qui a été cuit à la vapeur, puis aplati. La cuisson à la vapeur stabilise l’huile dans leur germe et prolonge leur durée de conservation à quelque chose de similaire aux gruaux d’avoine entiers: jusqu’à six mois à température ambiante ou un an au congélateur.
comme pour le son de blé ou d’avoine, sans germe ni huile, le son est très stable. Pourtant, il ne fera pas de mal de le stocker hermétique dans un endroit frais et sombre.
au-delà des grains entiers: faut-il congeler de la farine blanche?,
sans aucun germe à oxyder, la farine « blanche” (y compris la farine tout usage, le pain et la farine auto-montante) est beaucoup plus stable que la farine de grains entiers. Si elle est stockée dans un bidon à couvercle lâche sur votre comptoir de cuisine, la farine blanche commencera progressivement à goûter et à sentir un peu rassis; mais cela se produira au cours des mois, pas des semaines. Si vous ne faites pas tourner vos farines blanches en les cuisant régulièrement (disons une fois par semaine environ), conservez-les hermétiquement au congélateur ou au réfrigérateur.
qu’en est-il des farines de noix?
farines de noix (p. ex.,, farine d’amande) et la farine de noix de coco, dont la teneur en huile est élevée par rapport aux autres farines, sont très sensibles à la détérioration à température ambiante une fois leur emballage ouvert. Ils doivent toujours être stockés dans le congélateur.
puis-je cuire avec de la farine froide?
ne vous inquiétez pas, la farine que vous sortez du Congélateur se réchauffera assez bien pendant que vous la mélangez dans votre recette. Une exception: les pains sans pétrissage, qui sont mélangés brièvement avant de se lever. Allez-y et utilisez de la farine froide, mais sachez que votre temps de montée sera probablement un peu plus long.,
la meilleure façon de stocker les grains entiers: vos plats à emporter
- pour une meilleure durée de conservation, transférez la farine de grains entiers dans un récipient hermétique. Étiquetez et datez le contenant. Vous pensez que vous vous souviendrez de ce qu’il y a dans ce pot non marqué; vous ne le ferez pas.
- Conservez la farine de grains entiers dans le congélateur ou le réfrigérateur, aussi loin que possible de la porte du congélateur/réfrigérateur.
- Les grains entiers non moulus (p. ex., les baies de blé, les flocons de seigle, l’avoine roulée) ont une durée de conservation plus longue que les farines de grains entiers., Conservez-les hermétiquement à température ambiante fraîche ou au congélateur ou au réfrigérateur.
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