primos de la familia de la col
muchas verduras comunes pertenecen a la familia de la col (género Brassica). Los miembros comestibles de esta familia se llaman verduras crucíferas. Eso es porque sus flores de cuatro pétalos parecen una crucífera, o cruz.
Las verduras crucíferas incluyen:
un antiguo árbol genealógico
¿alguna vez has oído hablar del triángulo de U?, Un botánico llamado U teorizó que todos los vegetales crucíferos modernos evolucionaron a partir de tres plantas ancestrales diferentes en varias configuraciones.
a lo largo de los años, los jardineros también influyeron en la gran variedad de verduras crucíferas que tenemos hoy en día. Criaron selectivamente plantas para ciertas características atractivas. Por ejemplo:
- La col rizada se cultiva por sus hojas.
- El colirrábano se cultiva por sus tallos (hinchados).
- El brócoli y la coliflor se cultivan por sus cogollos.,
disfrutando de estas verduras
afortunadamente, a excepción del Paciente cuya historia inusual he compartido, la mayoría de nosotros podemos disfrutar de verduras crucíferas sin sufrir ninguna consecuencia negativa.
Las verduras crucíferas saben muy bien por sí solas. No hay nada como rúcula fresca del jardín. El crujiente dulce y picante de una rebanada pura y translúcida de rábano o colinabo no se parece a nada más.
Las verduras crucíferas son una gran adición a los salteados, ensaladas, sopas y guisos., Cuando añades rúcula a las ensaladas mixtas, su sabor picante y atractivo es absolutamente inconfundible.
los fuertes sabores de las verduras crucíferas se enfrentan a muchas especias, hierbas y guarniciones distintivas. Por ejemplo, intente cocinar pollo o salmón en una cama gruesa de col china y repollo con una salsa de vinagre balsámico, aceite de oliva, ajo, jengibre, miel, tomate fresco, sal y pimienta. Simplemente mezcle todos los ingredientes de la salsa en la licuadora, y darle un giro.,
La coliflor se puede cocer al vapor entera, cortada en «filetes» gruesos y luego recubierta con cualquier combinación de aceite de semilla de sésamo tostado, jugo de limón, salsa de soja, comino, cilantro, anís o chile. Este plato hace una presentación particularmente impresionante, y está en la dieta de casi todos, ya sea que coma sin gluten, vegano o paleo.
muchos beneficios para la salud
no se puede exagerar la importancia de la familia de alimentos Brassica en nuestra dieta. Para empezar, las verduras crucíferas contienen mucha fibra Soluble e insoluble.
también son fuentes ricas de compuestos conocidos como glucosinolatos, que pueden ayudar a combatir el cáncer. (Estos compuestos que contienen azufre probablemente fueron la causa de los dolores de cabeza del paciente.
varios estudios de investigación sugieren que una dieta rica en vegetales crucíferos puede reducir las tasas de una variedad de cánceres, incluyendo cáncer de mama, páncreas, vejiga, pulmón, próstata y colon.
ciertas enzimas en las verduras crucíferas pueden ayudar a proteger el ADN celular del daño, y otras pueden tener propiedades antioxidantes., Las crucíferas también pueden ayudar a contrarrestar las nitrosaminas que causan cáncer y los hidrocarburos aromáticos policíclicos que se encuentran en el pescado o las carnes carbonizadas, curadas o asadas.
algunos investigadores han sugerido que el sulforafano puede desempeñar un papel importante en la prevención del cáncer de próstata y de colon. El sulforafano se encuentra en niveles altos en:
- brócoli.
- brotes de brócoli (se venden junto a los brotes de alfalfa).
- Bok choy.
- coles de Bruselas.
así que aumente su ingesta dietética de brócoli y otras verduras crucíferas. No pueden hacer daño, y podrían ayudar., Y sus sabores fuertes y distintivos condimentarán cualquier comida.
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