Bienvenido a la Falda 101, su guía del principiante para llegar a conocer este hermoso corte de carne de res. Si estás en mi página, es probable que estés buscando información sobre fumar la pieza de carne más deliciosa y tierna posible y estoy aquí para ti! En el post de hoy, comenzamos con lo básico: ¿qué es una falda y dónde es el mejor lugar para comprarla?, Entra en mi aula virtual y compartiré todo lo que necesitas saber para fumar una falda que es incluso mejor que tu restaurante de barbacoa favorito.
Res
me ENCANTA la falda de res. Honestamente, podría ser uno de mis cortes favoritos de carne de res para comer y definitivamente el más gratificante para fumar. El proceso de fumar una falda completa es largo,pero créeme cuando digo que vale la pena. Ya que es un humo que requiere mucho tiempo, quiero que estés completamente preparado y confiado incluso antes de encender esa parrilla.,
me he fumado un montón de briskets en los últimos años, cada uno mejor que el anterior. Voy a compartir todo lo que he aprendido sobre los conceptos básicos de la carne de res para que pueda fumar su propia carne de res como un experimentado pitmaster. Únete a mí mientras te llevo paso a paso a través de todo el proceso de falda de principio a fin.
¿Qué es la Falda?,
La pechuga es un corte de carne del pecho del animal que es un corte de carne relativamente resistente. Una falda completa se compone de dos músculos que se superponen. La parte más gruesa de la falda se llama » punta «y la parte más delgada y uniforme de la falda se llama»plana». El punto es a menudo más veteado con grasa y a menudo se llama «falda grasosa» en las articulaciones de barbacoa. El piso es menos graso y se llama «lean» en los restaurantes.,
después de probar la falda de varios restaurantes diferentes y hacer mis propias docenas de veces, sé que mi pieza favorita de la falda es absolutamente una rebanada gruesa desde el punto graso. Recomiendo ir a su restaurante de barbacoa favorito y pedir una rebanada de la falda magra y una rebanada de la falda grasosa para ayudarlo a decidir lo que realmente le gusta. Si alguna vez has oído hablar de los extremos quemados de la falda, a menudo se hacen a partir del punto graso de la falda.,
una falda cruda viene en muchas formas y tamaños en tiendas de comestibles y mostradores de Carnicería. También se puede etiquetar de varias maneras diferentes. La mayor parte del tiempo en su tienda de comestibles local
, verá una pequeña falda (3-5 libras) envuelta en celofán que ha tenido la mayoría de la grasa recortada., Estas piezas más pequeñas de falda son ideales para mi receta de falda borracha o si tienes poco tiempo o sirves solo a unas pocas personas, pero no son lo que estás buscando si quieres esa experiencia de falda de smokehouse como con mi receta de falda de estilo Texas.
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¿qué parte de la vaca es el pecho?
En primer lugar, una falda es un conjunto de dos músculos superpuestos que se extiende a lo largo del pecho de la vaca. Este músculo pectoral hace mucho trabajo pesado (literalmente)., El animal lo usa para caminar, correr, empujarse fuera del suelo, etc. Dado que este músculo se usa regularmente, es un corte de carne muy resistente mezclado con tejido conectivo apretado.
estas cualidades hacen que la falda sea un terrible corte de carne para cortar como un bistec, pero las mismas cualidades la hacen perfecta para el amor bajo y lento y la dedicación de un buen humo., El aumento lento y constante de la temperatura y la exposición al humo de la madera ablanda este músculo fibroso, descompone ese tejido conectivo apretado y sella todo el rico sabor carnoso. Si alguna vez has tenido una falda muy buena, siempre tendrás un pequeño lugar en la parte posterior de tu mente que lo anhela.
Dónde Comprar la Falda
Si quieres cocinar una totalidad de 10 a 14 libras de falda (a menudo llamado un completo packer falda), usted tendrá que mirar a su alrededor un poco., Las Briskets son cada vez más solicitadas y llevadas con más frecuencia en las tiendas de comestibles, pero personalmente sugiero buscar un carnicero local que pueda conseguirle exactamente lo que quiere. La mayoría de las costillas enteras vienen en un paquete cryovac y pueden estar en la sección de carne de su tienda de comestibles o detrás del mostrador. También he encontrado que Costco y Sam’s club son fuentes bastante consistentes de pechugas enteras.
La siguiente cosa a saber es acerca de los grados de la carne de vacuno., Para el mayor contenido de grasa y veteado en la carne, recomiendo comprar una falda de primera calidad. Esto puede costar desde $2.99-$6.99 por libra, dependiendo de su ubicación, la temporada y la demanda. Trato de comprar briskets Prime cuando puedo porque los resultados serán increíbles y ese mayor contenido de grasa resultará en una falda húmeda. La elección es el grado por debajo de Prime y sigue siendo una gran opción. Select es el grado más bajo y no recomiendo comprar esto para fumar, ya que no tendrá suficiente grasa para una falda jugosa.,
si sientes que tienes algo de dinero para quemar, puedes buscar comprar una falda de Wagyu (Yo obtengo la mía de Snake River Farms). Te gastarás un centavo, pero el Wagyu es el pecho jaspeado más alto que puedes comprar y la cantidad de grasa en la carne casi garantizará un derretimiento en el pecho de tu boca. Incluso si no cocinas Wagyu cada vez, es algo divertido de probar una vez que hayas dominado el proceso de cocción de la falda y estés listo para una experiencia gastronómica de siguiente nivel.,
BARBACOA Falda
Eso es todo por hoy, de la clase. Una vez que haya seleccionado y recogido su falda de su carnicero local, consulte las siguientes publicaciones para terminar este humo épico:
- Cómo recortar una falda
- fumar una falda
- Cómo cortar una falda
¡hagamos algo delicioso! Estoy a punto de ayudar a hacer mejor barbacoa, alimentar a la gente que amas, y convertirse en un héroe barbacoa patio trasero., Si quieres ver más de mis recetas, consejos y acción detrás de escena, Sígueme en mis canales sociales. Instagram, Facebook y YouTube me pueden encontrar!
*Este post fue publicado originalmente en Mayo de 2015. Se ha actualizado con nuevas imágenes e información más actual.*
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