Quels sont les légumes crucifères – et pourquoi sont-ils si bons pour vous ?

cousins de la famille du chou

de nombreux légumes communs appartiennent à la famille du chou (genre Brassica). Les membres comestibles de cette famille sont appelés légumes crucifères. C’est parce que leurs fleurs à quatre pétales ressemblent à un crucifère ou à une croix.

Les légumes crucifères comprennent:

un ancien arbre généalogique

avez-vous déjà entendu parler du triangle de U?, Un botaniste nommé U a théorisé que tous les légumes crucifères modernes ont évolué à partir de trois plantes ancestrales différentes dans diverses configurations.

Au cours des âges, les jardiniers ont également influencé la grande variété de légumes crucifères que nous avons aujourd’hui. Ils ont sélectionné des plantes pour certaines caractéristiques attrayantes. Par exemple:

• Le Chou frisé est cultivé pour ses feuilles.
• Le Chou-rave est cultivé pour ses tiges (gonflées).
• Le brocoli et le chou-fleur sont cultivés pour leurs bourgeons.,

profiter de ces légumes

heureusement, à l’exception du patient dont j’ai partagé l’histoire inhabituelle, la plupart d’entre nous peuvent profiter de légumes crucifères sans subir de conséquences négatives.

Les légumes crucifères ont bon goût tout seuls. Il n’y a rien comme la roquette fraîche du jardin. Le croquant sucré et épicé d’une tranche de radis ou de chou-rave pure et translucide ne ressemble à rien d’autre.

Les légumes crucifères sont un excellent ajout aux sautés, salades, soupes et ragoûts., Lorsque vous ajoutez de la roquette à des salades composées, leur saveur épicée et attrayante est absolument indubitable.

Les saveurs fortes des légumes crucifères se dressent contre beaucoup d’épices, d’herbes et de garnitures distinctives. Par exemple, essayez de faire cuire du poulet ou du saumon sur un lit épais de bok choy et de chou avec une sauce de vinaigre balsamique, d’huile d’olive, d’ail, de gingembre, de miel, de tomate fraîche, de sel et de poivre. Il suffit de jeter tous les ingrédients de la sauce dans le mélangeur et de lui donner un tourbillon.,

Le chou-fleur peut être cuit entier à la vapeur, coupé en « steaks” épais, puis recouvert de toute combinaison d’huile de graines de sésame grillées, de jus de citron, de sauce soja, de cumin, de coriandre, d’anis ou de piment. Ce plat fait une présentation particulièrement impressionnante, et il est sur le régime alimentaire de presque tout le monde, que vous mangiez sans gluten, végétalien ou paléo.

de nombreux bienfaits pour la santé

l’importance de la famille des aliments Brassica dans notre alimentation ne peut être surestimée. Pour commencer, les légumes crucifères contiennent beaucoup de:

• fibres solubles et insolubles.
• la Vitamine C.
• la Vitamine B9 (acide folique).,
• de Potassium.
• le Sélénium.
• composés phytochimiques.

ils sont également riches en composés connus sous le nom de glucosinolates, qui peuvent aider à combattre le cancer. (Ces composés contenant du soufre étaient probablement la cause des maux de tête du patient.)

un certain nombre d’études suggèrent qu’un régime alimentaire riche en légumes crucifères peut réduire les taux de divers cancers, y compris le cancer du sein, du pancréas, de la vessie, du poumon, de la prostate et du côlon.

certaines enzymes dans les légumes crucifères peuvent aider à protéger l’ADN cellulaire contre les dommages, et d’autres peuvent avoir des propriétés antioxydantes., Les crucifères peuvent également aider à contrer les nitrosamines cancérigènes et les hydrocarbures aromatiques polycycliques qui se trouvent dans les poissons ou les viandes carbonisés, séchés ou grillés.

certains chercheurs ont suggéré que le sulforaphane pourrait jouer un rôle majeur dans la prévention du cancer de la prostate et du côlon. Le Sulforaphane se trouve à des niveaux élevés dans:

• brocoli.
• pousses de brocoli (vendues à côté des pousses de luzerne).
• Bok choy.
• les choux de Bruxelles.

augmentez donc votre apport alimentaire en brocoli et autres légumes crucifères. Ils ne peuvent pas blesser, et ils pourraient aider., Et leurs saveurs fortes et distinctives pimenteront n’importe quel repas.

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