ir sin Gluten: 7 primeros pasos

Cuando hayas decidido que vas sin gluten, empiezas en tu cocina. Es la central de comida, ¿verdad? Ya sea grande o cocina, surtida o vacía, su nueva cocina sin gluten será su zona segura.

Su cocina sin gluten se convertirá en el lugar donde siempre se puede encontrar y hacer deliciosos y Seguros Alimentos sin gluten. Cuando su cocina va libre de gluten también, entonces usted no será tentado a» engañar » por comer gluten-porque no habrá otras opciones.,

para crear esta zona segura, debe configurarla desde el principio. A continuación se presentan 7 consejos para ponerse en el camino libre de gluten de forma rápida y fácil.

Cada paso es crucial cuando vas sin gluten. Tómese el tiempo para hacerlo correctamente, a fondo, desde el principio. Una base sólida hará que todo lo demás caiga en su lugar con mucho menos estrés.

¿Qué significa sin Gluten?

así que todos estamos en la misma página, cuando decimos» sin gluten » nos referimos a menos de 20 partes por millón (ppm) de gluten. Esta cantidad es una proporción de los alimentos que está comiendo.,

es difícil de imaginar, pero es como visualizar una gota de colorante de alimentos en un cubo de galón de agua. Generalmente se acepta que hasta 10 miligramos de gluten por día no perjudican a la mayoría de las personas, pero no a todas, con enfermedad celíaca.

esto es algo bueno, ya que muchas personas que siguen una dieta sin gluten todavía ingieren algo de gluten, ya sea por pequeñas cantidades (menos de 20 ppm) en alimentos etiquetados sin gluten o por contacto cruzado con otros alimentos. De hecho, una dieta típica sin gluten puede contener entre seis y 10 miligramos de gluten por día.,

Aquí hay una representación visual de Gluten Free Watchdog de lo que 10 miligramos de gluten en el pan de trigo se parece. Recomiendo leer su artículo completo para ver las representaciones de lo poco pan que tomaría para igualar 10 miligramos de gluten. Este hecho se vuelve particularmente relevante cuando se considera el contacto cruzado con el gluten en cocinas mezcladas.

entonces, si un alimento realmente contenía 20 partes por millón de gluten, para comer un total de 20 miligramos de gluten de ese alimento, tendría que comer un kilogramo (2.2 libras!,) de esa comida; eso es aproximadamente 1/2 de una piña grande, así que puedes imaginarlo. Por lo tanto, la cantidad de alimentos ingeridos es importante. Una galleta con 20 ppm de gluten contiene mucho menos gluten que un burrito con 20 ppm de gluten. Tenga esto en cuenta cuando discutamos las opciones de alimentos seguros.

Tricia Thompson en Gluten Free Watchdog describe la importancia de la cantidad de alimentos cuando se habla de hostias de comunión con bajo contenido de gluten:

con respecto a los hostias con bajo contenido de gluten, tenga en cuenta que estamos hablando de una oblea que pesa aproximadamente 33 miligramos., Para poner esto en perspectiva, una rebanada de pan de una onza es lo mismo que 28,350 miligramos. Una rebanada de una onza de pan sin gluten que contiene poco menos de 20 partes por millón de gluten contiene un poco más de 1/2 miligramo de gluten (0.57 miligramos). La cantidad de gluten en un huésped es de aproximadamente 0.0019 miligramos.

para obtener más información sobre el gluten en las hostias de comunión y para obtener una receta para hacer hostias de comunión sin gluten, consulte mi artículo y receta aquí en gfJules.com.

Entonces, ¿qué es el Gluten?,

El Gluten es una proteína alimentaria que se encuentra en los granos de trigo, cebada (malta) y centeno. Donde se vuelve más complicado es que hay un montón de otros granos de Primo que contienen gluten, también. Recuerde esta lista de granos para evitar y úsela para comprar de forma segura leyendo cada etiqueta y cada menú de cerca:

para obtener más información sobre la identificación y la compra de Protocolo de pureza, avena sin gluten segura, vaya a mi artículo sobre avena sin gluten aquí.

dado lo que acabas de leer (y comprometido con la memoria, ¿verdad?,), puede detectar el menú sin gluten falla en este menú a continuación?

además de leer cada etiqueta (ingrediente y menú), y evitar el gluten como ingrediente, debe tener en cuenta que cualquier lugar donde los granos de gluten estuvieron una vez es un lugar potencialmente peligroso, ya que pueden dejar residuos. Por lo tanto, la lectura de etiquetas o menús y la limpieza a fondo para eliminar las migas o residuos son los dos componentes esenciales para mantenerse seguro y libre de gluten.,

Además, debe darse cuenta de que el gluten es más que solo un ingrediente en los alimentos. Consulte con su farmacéutico para asegurarse de que todas sus recetas son libres de gluten, y lea las etiquetas y llame a los fabricantes Si tiene dudas sobre los ingredientes de relleno en los medicamentos de venta libre, vitaminas y suplementos.

Evite el maquillaje, el desinfectante de manos y los protectores solares con gluten si van a estar en sus manos o cerca de su boca; también evite el playdoh para niños pequeños si no tienen gluten (¡haga el suyo propio!,), y piense en la comida de su mascota: si contiene gluten y lo está tocando, lávese las manos y no deje que las mascotas se laman cerca de su boca después de comer alimentos que contienen gluten.

contacto cruzado con Gluten

antes de comenzar, es importante comprender por qué un nuevo comienzo es tan esencial para dejar de consumir gluten con éxito. Debido a que el gluten es solo un pequeño ingrediente en muchos alimentos – no es algo que realmente se pueda ver. Puede esconderse en migas, salsas, pasta.,

eso significa que cualquier cosa en su cocina que haya tocado estas cosas (piense en tostadoras, sartenes, coladores, fiambreras, utensilios, mostradores, lavaplatos, paños de cocina, etc.) todavía puede tener gluten en él o en él. Cuando este residuo de gluten toca su comida sin gluten, se produce contaminación por gluten (o contacto cruzado de gluten).

Los estudios han demostrado que algo más de 1/8 de cucharadita de harina regular, o 1/350 de una rebanada de pan regular (hasta 10 mg de gluten) puede causar inflamación intestinal e incluso atrofia vellosa en celíacos., Muchas personas descubren que experimentan síntomas con una exposición aún menor al gluten. Otros estudios que intentan encontrar el umbral para la exposición prolongada al gluten formaron la base para la decisión de la FDA de restringir las etiquetas de los alimentos sin gluten solo a aquellos alimentos que contienen menos de 20 ppm de gluten (consumo diario aproximado de gluten de 6 mg).

todo esto quiere decir que meras migas podrían dañar a alguien con enfermedad celíaca o sensibilidad severa al gluten., Es por eso que nunca simplemente recogemos los crutones de una ensalada, o usamos la misma agua para la pasta que acaba de hervir linguine regular.

y no debe arriesgarse a usar ollas, sartenes, condimentos, parrillas o electrodomésticos que puedan tener tales migas restantes de una comida no libre de gluten. Este tipo de precauciones cuando se va sin gluten va a ir un largo camino hacia la protección de usted y otros miembros de la familia sin gluten de la contaminación accidental de gluten.

ir sin Gluten comienza en su cocina!,

limpiar y reorganizar para hacer su despensa sin Gluten

La mayoría de nosotros podría utilizar una buena limpieza de primavera a la antigua en la despensa de todos modos, ¿verdad? Así que usa tu transición sin gluten como una patada en los pantalones para moverte. Siéntate con una gran caja de cartón y una bolsa de basura. Ponga todos los alimentos que contienen gluten en la caja. Ponga todas las cosas que están vencidas o ya abiertas en la bolsa de basura. Ahora revise los artículos con gluten en ellos. ¿Qué es lo que realmente te entristece ver ir? Haga una lista; esto formará el comienzo de su primera lista de compras sin gluten., Lleve la caja a su refugio local para personas sin hogar o banco de alimentos y palmaditas en la espalda: ahora ha hecho algo bueno para usted y para los demás.

para los alimentos sin gluten restantes, dedique una sección a su despensa o designe un gabinete para que esté completamente libre de gluten. Si toda la casa va sin gluten, bueno, que aún más fácil! Limpie a fondo las superficies de estos gabinetes y estantes. Asegúrese de que no hay migas de la última bolsa de trigo rallado podría encontrar su camino en sus alimentos especiales sin gluten., Si alguien en tu familia no está libre de gluten, tendrás que designar una sección separada o un gabinete para los artículos que contienen gluten. Si se almacenan cerca, utilice grandes contenedores con tapa de plástico transparente para mantener las migas de gluten errantes o derrames de los alimentos sin gluten.

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compre una nueva tostadora

Si alguna vez ha tratado de limpiar una tostadora, me refiero a limpiar realmente una tostadora, sabe que es casi imposible eliminar hasta la última miga. Ni siquiera te molestes con este ejercicio en futilidad., Haga una inversión económica, pero invaluable, en una nueva tostadora. Y algo de tranquilidad. Si tiene otros consumidores de gluten en su hogar, dedique esta nueva Tostadora a solo alimentos sin gluten y coloque una divertida pegatina o cinta eléctrica de color en la tostadora para un recordatorio amigable.

la doble inmersión puede esparcir Gluten

si es posible, use condimentos que provengan de botellas exprimidas. De lo contrario, tenga una regla de la casa que solo hay una inmersión en un frasco con cualquier utensilio dado.,

Las Migas de pan hacen autostop con cuchillos cargados de mantequilla de maní, y pueden saltar y sentarse en el frasco de mantequilla de maní. Si la siguiente persona en usar esa mantequilla de maní es libre de gluten, y esas migas hacen autostop en su cuchillo, aprenderán de la manera difícil sobre el problema con la doble inmersión.

Reemplace las sartenes desgastadas que albergan Gluten

muchas personas sugieren que compre todas las sartenes nuevas cuando vaya sin gluten. Sugieren mantener sartenes y utensilios dedicados solo para la preparación de comidas sin gluten., Si esto es posible con su presupuesto y su almacenamiento en la cocina, ¡Qué suerte!

para la mayoría de nosotros, sin embargo, un conjunto de cocina completamente nuevo (y encontrar un lugar para almacenarlo!) podría no ser práctico. En su lugar, examine a fondo cualquier sartenes con superficies desgastadas, arañazos o abolladuras que podrían albergar alimentos entre usos. Probablemente es hora de reemplazarlos de todos modos, y ir sin gluten es la excusa perfecta.

si usted puede separar cualquier sartenes hacia fuera para el uso libre de gluten dedicado, más poder a usted., A menudo recomiendo a mis clientes consultores que identifiquen estas sartenes con cinta adhesiva o eléctrica de colores brillantes envuelta alrededor de las manijas.

si simplemente no puede dedicar sartenes para uso exclusivo sin gluten, no se preocupe. Solo asegúrese de fregar bien las sartenes y luego lavarlas en un lavavajillas utilizando todos los ciclos de lavado y secado. Sus sartenes serán más limpios que limpios y también seguros.

conviértase en un ávido lector de etiquetas para evitar el Gluten

si usted es serio acerca de ir sin gluten, usted necesita ser serio acerca de convertirse en un experto lector de etiquetas de alimentos!, Cuando limpies tu despensa, aprovecha la oportunidad para mejorar la terminología de las etiquetas.

familiarícese con algunos de los muchos nombres de posibles fuentes de gluten como saborizante de Malta, vinagre de malta o cualquier espesante, estabilizante, almidones o saborizantes No especificados. Si estos ingredientes son a base de trigo, el trigo debe anotarse en la etiqueta del ingrediente; sin embargo, si son a base de cebada o centeno, no se requiere específicamente que se llamen como tales en la etiqueta.

marque, imprima o fije esta lista de 10 lugares sorprendentes donde el Gluten puede estar escondido., Le servirá bien! ¿Sabías de los 10?

para cuando reorganices tu despensa, serás un experto lector de etiquetas. ¡Podrás volar por los pasillos de las tiendas de comestibles comprando alimentos en los que puedes confiar!

lleve listas de granos sin gluten e ingredientes que contengan gluten como referencia para verificar dos veces cuando se encuentre con algo nuevo o único. No tienes que gastar más dinero en estas listas; puedes encontrar un montón de contenido comprobado en línea. Incluso puede llevar mi libro con usted, el primer año: la enfermedad celíaca y vivir sin Gluten.,

Las etiquetas de alimentos de muchas empresas no contienen ingredientes obvios que contengan gluten. ¿Eso significa que el producto es libre de gluten?

desde agosto de 2014, la FDA ha exigido a los fabricantes que etiquetan sus productos como «sin Gluten» que se aseguren de que sus productos contienen menos de 20 ppm de gluten. Algunos hacen un mejor trabajo que otros. La mejor manera de asegurarse de que un producto es SEGURO para su familia es comprar productos que estén certificados como libres de gluten por organizaciones independientes como GFCO.,

¿Qué pasa con los productos sin ingredientes de gluten enumerados pero que no afirman ser libres de gluten? Algunos son probablemente seguros-podrían ser» naturalmente » sin gluten o el fabricante no quería hacer una afirmación de GF por una razón u otra.

de hecho, otros productos pueden contener gluten como parte de otra cosa enumerada. Entonces, ¿cómo lo sabes? La mejor manera de averiguarlo con seguridad es ponerse en contacto con la empresa directamente a través de su sitio web o número de teléfono de servicio al cliente. Si no pueden darte una respuesta satisfactoria, entonces opta en contra; ningún alimento vale la pena el riesgo.,

recuerde que el gluten podría estar en cualquier cosa, desde aderezo para ensaladas hasta goma de mascar, así que no asuma que un alimento es seguro solo porque obviamente no contiene harina.

vaya aquí para obtener más información sobre cómo comprar productos seguros sin gluten.

6. Comprar una bolsa grande de harina de Uso Múltiple Sin Gluten certificada

en cocinar o hornear sin gluten, una de las cosas más difíciles de acostumbrarse es que la lista de ingredientes suele ser el doble de la de las recetas más comunes. ¡No dejes que eso te detenga!,

el mejor consejo para su nueva cocina sin gluten es tomar una bolsa grande de mi gfjules certificado sin gluten todo uso sin gluten harina (o mezclar un lote grande con mi receta casera alternativa para aquellos con otras restricciones dietéticas, con ingredientes individuales que son cada uno de forma independiente certificado sin gluten) y tenerlo listo.

si la harina sin gluten está lista para usar, acaba de reducir el tiempo de preparación de su receta sin gluten a la mitad, y ha reducido las posibles excusas para no hornear!,

Además, cuando utiliza mi harina gfJules, no tiene que preguntarse si sus recetas resultarán; puede confiar en el hecho de que miles de otros La eligen para su harina de referencia para todas sus recetas-de hecho, ha sido votada repetidamente #1 harina de Uso Múltiple Sin Gluten en los premios sin Gluten!

Una harina de alta calidad, verdaderamente libre de gluten para todo uso es el ingrediente esencial para ir sin gluten, felizmente. Mi harina de obras en todo le permitirá hacer todas sus viejas recetas favoritas de nuevo!

no dude en probar una muestra de mi harina gfJules por solo $7.50., Intentar es creer que los alimentos sin gluten pueden tener un sabor igual de bueno (¡o mejor!) que los que tienen gluten!

Todos comen la Misma comida, Juntos.

si parte de su familia se va sin gluten, todos en la familia deben comer comidas sin gluten en casa, juntos.

entiendo comprar a su hijo sin gluten Artículos Ocasionales que contienen gluten. El pan sándwich Regular para almuerzos escolares significa más del buen pan sin gluten para ti, ¿verdad?, Además, es posible que su hijo ni siquiera se coma el sándwich, ya que no está allí para asegurarse de que lo coman antes del pudín.

de lo contrario, honestamente no hay ninguna razón por la que deba tener harina de gluten en su cocina. Es demasiado fácil para un ingrediente tan ligero como la harina contaminar otras cosas en la cocina. Además, es más barato, más fácil, más eficiente y más propicio para cenar en familia si todos pueden disfrutar de la misma comida. Y lamer el tazón juntos.

una vez que todos prueben los alimentos deliciosos y fáciles disponibles en su dieta (¡confíe en mí! basta con mirar a través de todas las increíbles recetas sin gluten en mi sitio para empezar!), no habrá excusas! Además, una de las maneras más fáciles de mantenerse en una dieta sin gluten es contar con el apoyo de su familia y amigos. Si su familia come diferentes alimentos en cada comida, será mucho más difícil para usted mantenerse en una dieta libre de gluten y mantenerse positivo sobre su nuevo estilo de vida.,

seguramente escuchará a algunas personas decir que una dieta sin gluten no es saludable para aquellos que no tienen que comer sin gluten por razones médicas. Este concepto erróneo se basa en el contenido nutricional de la mayoría de los alimentos sin gluten procesados.

los bocadillos sin Gluten y los artículos preenvasados como galletas, pretzels, papas fritas, barras, cereales y similares a menudo contienen más azúcar y/o grasa que sus contrapartes a base de trigo porque la mayoría de los fabricantes optan por harinas sin gluten más baratas con sabores extraños o arenosos que deben enmascararse con azúcar o aceites adicionales.,

Si usted alejarse de tales alimentos procesados, usted puede ahorrar dinero y evitar el vacío nutricional ofrecido por productos como estos. En su lugar, opte por agregar más alimentos integrales a su dieta: compre en el perímetro de la tienda de comestibles y aprovéchese de verduras, frutas, legumbres (frijoles) y nueces, así como carne sin procesar, mariscos o tofu orgánico para obtener proteínas. Si estos forman la base de la dieta sin gluten de su familia, todos comerán bien, de hecho probablemente mejor que antes de que la familia comenzara a leer las etiquetas nutricionales y eliminar el gluten de sus dietas.,

para asegurarse de que este estilo de vida sea uno que pueda mantener, no se prive a usted o a su familia de panes, pasteles, galletas y golosinas frescos sin gluten! ¡simplemente hornéelos usted mismo! De esa manera se puede controlar lo que entra en ellos y la delicia que sale!,

Los productos horneados sin Gluten como estos deben ser los extras especiales que agregue a su nueva dieta basada en alimentos integrales, lo que significa que su familia comerá una dieta nutricionalmente equilibrada pero no se sentirá privada de panes y golosinas, una verdadera receta para el éxito a largo plazo.

para obtener más información sobre ir sin gluten:

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o compre la versión electrónica de mi galardonado libro de bolsillo: The First Year: Celiac Disease and Living Gluten Free.,

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