El toque ganador: Shula’s Steak House marcas de 25 años en el negocio

le Llaman el reacios restaurador.

«lo último que tenía en mente cuando entrenaba fútbol era entrar en el negocio de los restaurantes», dice Don Shula, el entrenador más ganador en la historia de la Liga Nacional de fútbol y el único entrenador de la NFL en tener una temporada perfecta, un récord que se ha mantenido durante más de 40 años. «Me resistí durante un largo período de tiempo y finalmente pensé,’ vamos a darle una oportunidad.,'»

la familia Graham-famosa por fundar Miami Lakes y engendrar al ex editor del Washington Post Phil Graham y al ex gobernador de Florida y ex senador estadounidense Bob Graham-cortejó a Shula durante dos años antes de que aceptara poner su nombre en un restaurante. Los Grahams finalmente tuvieron éxito en 1989. El restaurante de la familia Graham en Miami Lakes, anteriormente conocido como Legends, recibió un cambio de imagen y un nuevo nombre: Shula’s Steak House. Los Grahams mantuvieron el restaurante y usaron el nombre Shula.,

hoy, Don Shula (que cumplió 85 años el Domingo) celebra 25 años en el negocio, que ha crecido hasta incluir seis conceptos diferentes de restaurantes, que van desde cenas formales hasta restaurantes casuales de hamburguesas. Hay 36 restaurantes de varias encarnaciones que llevan el nombre Shula, y se planean docenas más. La compañía de Shula, Shula’s Steak Houses, LLLP, incluso posee dos de los restaurantes de hamburguesas.

Los Shulas y Grahams habían sido amigos desde la década de 1970, cuando Don y su familia se mudaron a la sección de Loch Lomond de Miami Lakes. Shula hizo buen uso de los servicios locales., Jugó al golf en el campo de golf diseñado por Bill Watts y alojó al equipo Dolphin en el hotel local en la víspera de los partidos en casa. Under a licensing agreement with the Grahams, the property later bore his name as Shula’s Hotel & Golf Club. El equipo también tuvo sus comidas previas al juego y reuniones en el restaurante del campo de golf, entonces llamado Legends. Después de que los Grahams remodelaron el restaurante para convertirlo en un asador de alta gama y le pusieron el nombre de Shula, las ventas se cuadruplicaron en el primer año, dice Shula con evidente orgullo.,el Presidente de Graham Company, Stuart Wyllie, está igualmente orgulloso de ese logro y de la relación duradera entre las dos familias. Hoy en día, la compañía trabaja directamente con el hijo mayor de Don Shula, Dave, de 55 años. Se desempeña como presidente de Shula’s Steak Houses, LLLP, que posee los derechos de licencia del nombre del entrenador y dos restaurantes de hamburguesas Shula.

«hemos disfrutado de una relación personal y profesional con la familia durante más de 25 años», dice Wyllie, explicando que los Grahams y Shulas fueron vecinos en Miami Lakes durante muchos años., «Obviamente, el entrenador es especial por sus logros, que son inigualables. … Hemos disfrutado especialmente trabajando con su hijo, David, que es muy brillante. Es un tipo de primera clase.»

Dave explica cómo el nombre Shula se convirtió en sinónimo de filete, así como el fútbol.

«Shula, football, steak. Todo fue junto», dice. Su madre, Dorothy, la primera esposa del entrenador, que murió de cáncer de mama en 1991, ayudó a sellar el Acuerdo. «Eventualmente, vas a colgar tu silbato», dijo, instándolo a considerar la oferta de los Grahams., «Los Grahams también lanzaron que el steakhouse sería temático después de los logros del equipo Dolphin del 72 que fue invicto», dice Dave. «Ese legado se llevaría a cabo en todo el restaurante. Finalmente accedió a hacerlo en 1989, y 25 años después, estamos buscando los próximos 25 años.

el entrenador confiesa una falta de conocimiento sobre el negocio, afirmando: «simplemente no tenía la sensación de que tenía alguna aptitud para el negocio de los restaurantes, aparte de comer mucha comida.»Pero ese no fue el principal escollo para abrazar el nuevo esfuerzo.,

«probablemente el mayor problema, la parte que te ralentizó, es que te diste cuenta de que solo puedes perder tu reputación una vez», le dice Dave a su padre durante una entrevista grupal en el comedor privado del Steak House original de Shula’s, donde el equipo una vez se acurrucó para comidas previas al juego y sesiones de estrategia. «Él no iba a estar corriendo y había puesto mucha fe en los Grahams y su capacidad de ser capaz de ejecutar esta instalación de una manera que representaría su nombre y la reputación que iba junto con él de una manera positiva.,»

Dave, también un ex jugador y entrenador de la NFL, comenzó con la compañía en 1997, explicando que » no me metí en el negocio para hacer nada más que mejorar la reputación que se construyó como entrenador de fútbol.»

» así que, no lo arruines», interrumpió Don.

«entonces, no hay presión allí», agregó Dave. «Eso establece lo más alto, cuando tienes todos los récords que tiene en su carrera como entrenador.,»Aparte de la temporada perfecta de 1972, que incluye 347 victorias generales, la mayoría de las victorias de la temporada regular (328), la mayoría de las temporadas consecutivas entrenadas (33), la mayoría de las apariciones en el Super Bowl como entrenador en jefe (seis), seis veces entrenador del año de la NFL, Deportista del Año de Sports Illustrated, equipo de toda la década de 1970 de la NFL, incluido en el Salón de la Fama del Fútbol Americano Profesional.

los que estaban alrededor del entrenador siempre fueron conscientes de su reputación estelar.,

» probablemente no lo sabe, pero la forma en que se tomaron las decisiones en cuanto al diseño y el menú y el estilo de servicio, qué tipo de Asador seríamos, siempre se redujo a: ¿En qué ambiente se sentiría cómodo el entrenador Shula?»Dave dice. «Y eso dice mucho de él. Él siempre ha querido hacer las cosas de una manera de primera clase, pero no pretenciosamente, no sobre la parte superior.»

el comedor de 154 asientos del original steakhouse presenta una elegancia discreta realzada por fotografías de acción en blanco y negro de Los Delfines del 72, manteles blancos y muebles de madera oscura., El único otro guiño a la celebridad son las 60 placas de bronce en la parte posterior de ciertas sillas de comedor que representan a los 53 jugadores y siete entrenadores que formaron parte de Los Delfines del 72. «Algunas personas solicitan Sentarse en la mesa de su jugador favorito», dice Dave.

en el extremo superior del menú, hay una losa de bistec del tamaño del volante, el porterhouse de 48 onzas, que le costará back 95. (Que se puede combinar con el artículo de menor precio en el menú, steak 9 filetes fritos. El restaurante es un poco caro, Dave permite., Pero, dice, obtienes lo que pagas: una bodega que merece el sello de aprobación de Wine Spectator y cortes selectos de carne Angus que se envasan al vacío y nunca se congelan.

» tenemos lo que llamamos El ‘Corte Shula'», dice Dave. «Esto es un diferenciador para nosotros. Por eso la gente sigue regresando.»Toda la carne se corta en Halperns’ proveedores de filete & mariscos en Atlanta. Empiezan con un lomo. «Parece un tiburón martillo», explica Dave. «Las partes más deseables de ese lomo son las partes más centrales., Nuestra especificación de corte es que solo tomamos esos cortes centrales. Entonces tienen que servir o vender el resto de ese lomo a alguien más.»

que la carne se sella al vacío y se envejece hasta 35 días. «Se llama envejecimiento húmedo», dice. «Nunca se congelan.»Sus hamburguesas son una mezcla personalizada de la misma fuente, agrega. Los restaurantes también ofrecen mariscos y ensaladas para los que no comen carne. Pero si te gusta la carne de res, ciertamente puedes saciarte. Dos de los conceptos de restaurantes Shula (Shula’s Steak House y Shula’s On The Beach) ofrecen filetes de porterhouse de 48 onzas. Son tres libras de bistec., Otro favorito es Steak Mary Anne, tres medallones de tres onzas de filete preparado con una salsa demi-glace y nombrado por la esposa actual del entrenador.

con los años, el concepto original de steakhouse se convirtió en una franquicia que creció a 14 restaurantes en nueve estados. Para garantizar un cierto nivel de negocio, el objetivo es colocar esos restaurantes en hoteles, pero también pueden ser restaurantes independientes, dice Dave.,el concepto de Restaurante original también tuvo cinco spin-offs que incluyen Shula’s Bar & Grill (ubicado en cuatro aeropuertos de Florida), Shula’s On The Beach (en Fort Lauderdale, similar al original, pero en un entorno de playa), Shula’s 347 Grill (Restaurantes deportivos de lujo en ocho ubicaciones en cinco estados, que ofrece a los clientes la opción de ver televisión mientras cena), Shula’s 2 (un restaurante deportivo, con dos ubicaciones en Florida y una en Ohio, donde los comensales también pueden comer mientras ven deportes en la televisión), y el más informal, Shula Burger (seis restaurantes actualmente en cinco ubicaciones de Florida).,

los restaurantes Shula también sirven para dar a conocer la Fundación Don Shula, que ha recaudado más de 4 4 millones para la investigación del cáncer de mama, dice Dave, y agrega que este año la fundación fue asimilada por el Moffitt Center, un centro de investigación del cáncer en Tampa.

la expansión de la franquicia de restaurantes Shula solo puede ayudar a esa causa.

«Ahora estamos en 36 restaurantes», dice Dave. «Continuaremos creciendo en docenas de restaurantes en cada concepto.,»

el plan de juego incluye la construcción de una base en Florida y la expansión a las ciudades que albergan equipos de la NFL, así como las áreas metropolitanas que tienen tráfico de negocios durante la semana y pueden mantener a los clientes de ocio en el fin de semana.

Dave prevé un boom en el negocio de las hamburguesas Shula. «El costo de entrada es mucho más bajo», dice. «Es un modelo que está diseñado para poder abrir cientos de restaurantes en todo el país con el tiempo.,»El costo incluye una tarifa inicial, construcción, capacitación, personal, suministros y equipos operativos, señalización, marketing previo a la apertura y asistencia general para ayudar al restaurante a tener éxito, dice Dave. Una franquicia de hamburguesas Shula cuesta tan solo 5 500,000, en comparación con más de 3 3 millones para poseer uno de los restaurantes de servicio completo de Shula, explica Dave.

Hay un elemento en el menú de hamburguesas Shula que lleva el nombre en honor de Don Shula.

«Se llama ‘ el Don'», dice el entrenador. «Es para personas que no pueden decidirse. Van allí y dicen, ‘ ¿Quiero un perrito caliente, o quiero una hamburguesa?, ¿Quiero una hamburguesa o un perrito caliente? Así que piden un Don. Y un Don es un perrito caliente encima de una hamburguesa.»

El entrenador Shula sirvió de inspiración. «Tuve que hacer alguna contribución», dice con una sonrisa.