el asado de venado ahumado suena como que debería ser horrible, si estás acostumbrado a fumar cerdo.
cerdo ahumado, tirado, cocinado suavemente durante muchas horas hasta que se desmorona es una de las grandes cosas de estar vivo. Pero no puedes hacer eso con venado, por desgracia. El cerdo es, bueno, graso., Porky, con un montón de pequeños paquetes de grasa entre las fibras musculares que significa que un hombro de cerdo ahumado lento se hilvanará.
los Ciervos son delgados, especialmente cuando se encuentre en el interior de un corte. Y la grasa, como sabrás, es aislamiento-y la póliza de seguro contra cocinar demasiado tiempo-por lo que el hecho de que un jamón de venado no tenga ninguno significa que puede pasar de sublime a comida para perros en cuestión de minutos.
entonces, ¿no hay manera de fumar venado adecuadamente? Sí, pero tienes que cambiar tu brújula de barbacoa al oeste, al centro de California, para ser específico.,
La única contribución que California hace al universo de la barbacoa se llama Santa Maria Barbecue, normalmente hecha con ternera tri-tip, un corte desde la parte inferior de la pata trasera de la vaca. Es una cosa maravillosa, ahumada con un delicioso toque especiado. Pero aquí está la cosa: la barbacoa de Santa María, o lo que aquí en Cali solo llamamos «tri-tip», nunca se cocina a media. Hacerlo es pecado.
Los Asados De Venado, típicamente asados de un solo músculo o aquellos con solo unos pocos músculos, de la pata trasera, son lo que desea cuando hace venado ahumado., También puedes hacer esto con una gran sección de correa para la espalda.
¿Cómo se llega allí? Puedes hacer lo que yo llamo «asar humo» – tengo un método para esto en mi libro de cocina Buck, Buck, Moose
. Eso consiste en lanzar un trozo de carne en un ahumador caliente y cocinarlo hasta que la carne alcance la temperatura interna adecuada.
para hacer realmente un buen asado de venado ahumado, primero querrás salarlo. No una cura completa, pero un buen salazón.
obtener, por medio de su báscula de cocina digital., Sí, debes medir las cosas para esta receta. Mides tu pedazo de venado. Hazlo en gramos. Luego mide el 1 por ciento de ese peso en sal kosher regular y agrega una cantidad igual de azúcar. Si tiene ganas de usar una sal de curado, no lo hago, agregue no más del 0.2 por ciento del peso del venado. Querrás una cura marcada como la número 1 aquí, no como la número 2. De nuevo, no uso sales curativas, pero tú puedes.
mezcla la sal y el azúcar y cómprate una bañera grande o algo así para no perder nada de ella., Ahora masajeas la sal / azúcar en el venado, teniendo cuidado de colocarlo alrededor del fémur si estás haciendo una pierna entera, lo cual es una buena cosa si tienes un venado pequeñito; el de las fotos es un venado de Arizona Coues.
pon la carne de venado, y el resto de cura en una bolsa grande y la puso en la nevera. ¿Cuánto tiempo? Dos días por libra de venado. Luego enjuaga la carne, sécala con palmaditas y, si quieres, déjala reposar destapada en la nevera un día más. Puedes saltarte esto si quieres, pero ayuda a que la carne tenga más humo.,
luego fumas la carne lenta y baja hasta que la parte más gruesa alcanza la temperatura que deseas. Prefiero 130 a 135 ° F. ¿Cómo lo sabes? Necesita un termómetro de sonda interno
. Resulta que tengo uno que viene con el Traeger que uso.
la Madera elección es suya. Prefiero maderas frutales, pero usaré roble o nogal, también, dependiendo de mi estado de ánimo. (El Traeger tiene todo tipo de pellets de madera que puede utilizar.)
Eso es todo., Mida su venado, cúrelo ligeramente en la nevera un par de días, fúmelo lento y bajo hasta que alcance la temperatura adecuada, déjelo reposar 10 minutos en la tabla de cortar. Cortar y comer.
Este asado de venado ahumado es básicamente el mejor «roast beef» que hayas comido. ¿No me crees? Pruébelo.
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asado de venado ahumado
Ingredients
- One 5- pound venison roast (See notes below)
- 23 grams kosher salt, about 0.,8 onzas
- 23 gramos de azúcar, acerca de 0.8 onzas
Instrucciones
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Mezclar la sal y el azúcar y masajea la mezcla en cada parte de la carne de venado. Haz esto sobre algún tipo de tina o recipiente – una bandeja para hornear funciona bien – para que no pierdas ninguna. Ponga todo, incluyendo cualquier mezcla de cura perdida, en una bolsa de plástico grande o recipiente que casi sostendrá el venado., Deje que esto se asiente en la nevera en cualquier lugar de una semana a 10 días. Voltea la carne una vez al día.
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Enjuagar la carne y secar. Si lo desea, puede colocar el venado en una rejilla descubierta en la nevera durante un día antes de fumar.
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fume la carne lenta y baja – prefiero en algún lugar entre 175F y 200F – con un termómetro interno de sonda pegado en la parte más gruesa del venado. No deje que la sonda golpee el hueso., Fume entre 2 y 5 horas, o hasta que alcance una temperatura interna de no menos de 120F y no más de 140F. prefiero aproximadamente 130F.
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deje que el venado ahumado se siente en la tabla de cortar 10 minutos antes de cortar y servir. Se mantendrá una semana en la nevera y se congela bien.
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