Nogle af de ingredienser, du kan bage med, kan være lavet derhjemme, hvis du er en seriøs hobby, eller bare kan lide at have kontrol over processen. Du kan for eksempel lave brød med en surdejstarter i stedet for kommerciel gær og mølle dit eget mel eller blande dit eget bagepulver. Majsstivelse er dog ikke en af disse ingredienser. Det er lavet gennem en temmelig kompleks proces, der ikke oversætter godt til et hjem køkken.,
Start med Kornanatomi
for at raffineringsprocessen skal give mening, skal du forstå lidt om, hvordan korn fungerer. Den vigtigste del af ethvert korn, fra plantens eget perspektiv, er det, vi kalder kimen. Den er fuld af olie og vitaminer, men grundlæggende er det udgangspunktet for en ny plante, og alt andet om kornet er der for at hjælpe kimen med at gøre sit arbejde. Den ydre skal er for eksempel lavet af hård, olieagtig klid, der gør det svært for vand at trænge ind i frøet., Det betyder, at det vil overleve i jorden indtil foråret, når det kan spire. Endelig består resten af kornet af et stivelsesholdigt fyldstof kaldet endospermen, som er en fødevareforsyning til det nye anlæg. Det er den del, vi for det meste spiser, og det er her majsstivelsen kommer fra.
Nedbryd væggene
majsen, der bruges til formaling af stivelse, ligner ikke den slags, du spiser fra cob. De racer, der er beregnet til at spise frisk, har masser af sukkerarter til sødme, og de høstes, før de modnes., Den slags, der er beregnet til fræsning, er stivelsesholdig snarere end sød, og den er tilbage på cob, indtil den er stenhård. Majs i denne form er ikke let at arbejde med, så det første skridt i udvinding af stivelsen er bare at suge majskernerne i en dag eller to i store kar. Dette løsner skallerne, fugter resten af kornet og får generelt majsen klar til resten af processen.
Adskil delene
derfra går kornet gennem en række skærme, der er designet til at adskille kornet i dets forskellige dele., Skrogene og kimen fjernes for at blive forarbejdet til majsklid og majsolie. Endospermen har meget protein såvel som stivelse, og det er adskilt til en række andre anvendelser. Hvad der er tilbage er en våd gylle, der består af vand og stivelse. Vandet drænes ud og erstattes med frisk vand for at vaske stivelsen, indtil de er virkelig rene. Derefter tørres stivelsen til sidst og formales til et fint pulver. Det er majsstivelsen, du får fra supermarkedet.,
lav Din Egen
Hvis du gerne vil lave din egen stivelse, fordi du begrænse din brug af industrielt forædlede produkter, eller fordi du ønsker at undgå brug af genetisk modificerede ingredienser – det meste korn, der dyrkes i USA er genetisk modificeret en meget nemmere løsning er kartoffelstivelse. Start med gamle afgrøder russet kartofler, som er de stiveste, og makulere dem så fint som du kan på en kasse rivejern eller i en foodprocessor. Overfør kartoffelmos til en blandeskål, dæk den med koldt vand og rør den i et par minutter.,
Line en kolander eller sil med osteklæde og sæt den over en anden skål. Hæld din kartoffelopslæmning gennem den for at fjerne de faste stoffer, som du kan lave mad med. Klem ud al den fugt, du kan; lad det derefter sidde, så stivelsen kan slå sig ned. Efter 20 minutter eller deromkring hældes væsken forsigtigt af. Hvad der er tilbage er kartoffelstivelsen. Tør det i en lav ovn eller en dehydrator. Pulver det derefter i en fødevareprocessor eller krydderikværn. Du kan bruge den færdige stivelse på samme måde som majsstivelse.
Leave a Reply