Uzené zvěřinové pečeně zní, jako by to mělo být hrozné — pokud jste zvyklí na kouření vepřové.
uzené, stažené vepřové maso, jemně vařené po mnoho hodin, dokud se nerozpadne, je jednou z velkých věcí o životě. Ale to se zvěřinou bohužel nejde. Vepřové je, No, mastné., Porky, se spoustou malých paketů tuku mezi svalová vlákna, to znamená, pomalu uzená vepřová plec se podlijeme sám.
Jelen je štíhlý, zvláště když se dostanete do vnitřku řezu. A tuku, jak možná víte, je izolace a pojistku proti vaření příliš dlouho — takže skutečnost, že zvěřina šunka má none znamená, že to může jít od úžasný k pes potravin během několika minut.
takže neexistuje způsob, jak správně kouřit zvěřinu? Opravdu existuje, ale musíte přesunout svůj grilovací kompas na západ, do střední Kalifornie, být konkrétní.,
jediný příspěvek Kalifornie je na grilování vesmíru se nazývá Santa Maria Gril, obvykle provádí s hovězím tri-tip, řez od spodní části kravského zadní nohu. Je to úžasné věci, kouřové s krásným kořením. Ale tady je věc: Santa Maria BBQ, nebo to, co tady v Cali jen nazýváme „tri-tip,“ se nikdy nevaří minulé médium. Učinit tak je hřích.
Srnčí pečeně, obvykle jeden-svalové peče, nebo ty, jen s pár svaly — od zadní nohy — jsou to, co chcete, když uděláte, uzená zvěřina., Můžete to udělat s velkou částí backstrap, také.
Jak se tam dostanete? Můžete dělat to, čemu říkám „pečení kouře“ — mám pro to metodu v mé kuchařce Buck, Buck, Moose
. To spočívá v házení kusu masa do horkého kuřáka a vaření, dokud maso nedosáhne správné vnitřní teploty.
Chcete-li opravdu udělat pěknou uzenou zvěřinovou pečeni, budete ji chtít nejprve osolit. Ne plnohodnotný lék, ale pěkné solení.
dostanete se tam pomocí digitální kuchyňské stupnice., Ano, musíte měřit věci pro tento recept. Změříš svůj kus zvěřiny. Udělejte to v gramech. Pak změříte 1 procento této hmotnosti v běžné košer soli a přidáte stejné množství cukru. Pokud máte pocit, že používáte vytvrzovací sůl-já ne-přidejte ne více než 0,2 procenta hmotnosti zvěřiny. Budete chtít lék označený č. 1 zde, ne č. 2. Znovu, nepoužívám vytvrzovací soli, ale můžete.
smíchejte sůl a cukr dohromady a pořiďte si velkou vanu nebo něco takového, abyste nic z toho neztratili., Nyní si masáž sůl/cukr na srnčí, starat se, aby si to kolem stehenní kosti, pokud děláte celou nohu, což je skvělá věc dělat, když máte malinký jelen; na těch obrázcích je Arizona Coues deer buck.
Nyní vložte zvěřinu a zbývající lék do velkého sáčku a vložte jej do ledničky. Jak dlouho? Dva dny za libru zvěřiny. Poté maso opláchněte, osušte ho a pokud chcete, nechte ho v chladničce sedět odkrytý další den. Můžete to přeskočit, pokud chcete, ale pomáhá dělat maso kouřovější.,
pak kouříte maso pomalu a nízko, dokud nejtlustší část nedosáhne požadované teploty. Dávám přednost 130 až 135 ° F. jak to víte? Potřebujete interní teploměr sondy
. Náhodou mám ten, který je dodáván s Traegerem, který používám.
Dřevo volba je vaše vlastní. Dávám přednost ovocné lesy, ale bude používat dub nebo hickory, také, v závislosti na mé náladě. (Traeger má všechny druhy dřevěných pelet, které můžete použít.)
to je vše., Změřit své zvěřina, lehce vyléčit ji v lednici pár dní, kouře to pomalu a nízko, dokud nenarazí na správnou teplotu, nechte jej 10 minut na prkénko. Plátek a jíst.
tato uzená Zvěřinová pečeně je v podstatě nejlepším „pečeným hovězím masem“, jaké jste kdy jedli. Nevěříš mi? Zkus to.
Vytisknout Recept
Uzené Zvěřinové Pečeně
Ingredients
- One 5- pound venison roast (See notes below)
- 23 grams kosher salt, about 0.,8 uncí
- 23 gramů cukru, o 0.8 oz
Návod k použití
-
Smíchejte sůl a cukr dohromady a masírujte směs do každé části zvěřiny. Udělejte to přes nějakou vanu nebo nádobu – plech na pečení funguje dobře-takže žádné neztratíte. Všechno, včetně jakékoli zbloudilé směsi, vložte do velkého plastového sáčku nebo kontejneru, který zvěřinu bude držet., Nechte to sedět v lednici kdekoli od týdne do 10 dnů. Otočte maso jednou denně.
-
maso opláchněte a osušte. Pokud chcete, můžete zvěřinu nastavit na stojan odkrytý v Lednici na den před kouřením.
-
Kouř maso pomalu a nízké – to jsem raději někde mezi 175F a 200F – s interní sondou teploměr uvízl v nejtlustší části zvěřiny. Nedovolte, aby sonda zasáhla kost., Kouřit mezi 2 a 5 hodin, nebo dokud nenarazí na vnitřní teplotu nižší než 120F a ne vyšší než 140F. Raději o 130F.
-
Nechte zauzeného sedět na prkénku 10 minut před krájením a podáváním. Zůstane týden v lednici a dobře zamrzne.
Leave a Reply