Einige der Zutaten, mit denen Sie backen, können zu Hause hergestellt werden, wenn Sie ein ernsthafter Bastler sind oder einfach nur die Kontrolle über den Prozess haben möchten. Sie können zum Beispiel Brot mit einem Sauerteigstarter anstelle von handelsüblicher Hefe herstellen und Ihr eigenes Mehl mahlen oder Ihr eigenes Backpulver mischen. Maisstärke ist jedoch keine dieser Zutaten. Es wird durch einen ziemlich komplexen Prozess hergestellt, der sich nicht gut in eine Hausküche übersetzen lässt.,
Beginnen Sie mit der Kornanatomie
Damit der Raffinierungsprozess einen Sinn ergibt, müssen Sie ein wenig darüber verstehen, wie Körner funktionieren. Der wichtigste Teil eines Getreides ist aus der Sicht der Pflanze das, was wir den Keim nennen. Es ist voll von Öl und Vitaminen, aber im Grunde ist es der Ausgangspunkt für eine neue Pflanze, und alles andere über das Getreide ist da, um dem Keim zu helfen, seine Arbeit zu erledigen. Die äußere Schale besteht beispielsweise aus zäher, öliger Kleie, die das Eindringen von Wasser in den Samen erschwert., Das bedeutet, dass es bis zum Frühjahr im Boden überleben wird, wenn es sprießen kann. Schließlich besteht der Rest des Getreides aus einem stärkehaltigen Füllstoff namens Endosperm, der eine Lebensmittelversorgung für die neue Pflanze darstellt. Das ist der Teil, den wir meistens essen, und dort kommt die Maisstärke her.
Brechen Sie die Wände
Der Mais, der zum Mahlen von Stärke verwendet wird, ähnelt nicht sehr der Art, die Sie vom Kolben essen. Die Rassen, die für das Essen frisch bestimmt sind, haben viel Zucker für die Süße, und sie werden geerntet, bevor sie reifen., Die Art, die zum Mahlen gedacht ist, ist eher stärkehaltig als süß, und es bleibt auf dem Kolben, bis es steinhart ist. Mais in dieser Form ist nicht einfach zu verarbeiten, daher besteht der erste Schritt beim Extrahieren der Stärke darin, die Maiskörner ein oder zwei Tage in riesigen Bottichen zu tränken. Dies lockert die Schalen, befeuchtet den Rest des Getreides und macht den Mais im Allgemeinen für den Rest des Prozesses bereit.
Trennen Sie die Teile
Von dort geht der Mais durch eine Reihe von Bildschirmen, um das Korn in seine verschiedenen Teile zu trennen., Die Rümpfe und Keime werden entfernt, um zu Maiskleie und Maisöl verarbeitet zu werden. Das Endosperm hat viel Protein sowie Stärke,und das ist für eine Vielzahl von anderen Anwendungen getrennt. Was übrig bleibt, ist eine nasse Aufschlämmung, die aus Wasser und Stärke besteht. Das Wasser wird abgelassen und durch frisches Wasser ersetzt, um die Stärken zu waschen, bis sie wirklich rein sind. Dann wird die Stärke schließlich getrocknet und zu einem feinen Pulver gemahlen. Das ist die Maisstärke, die du aus dem Supermarkt bekommst.,
Machen Sie Ihre eigene
Wenn Sie Ihre eigene Stärke herstellen möchten, weil Sie Ihre Verwendung industriell raffinierter Produkte einschränken oder weil Sie die Verwendung gentechnisch veränderter Zutaten vermeiden möchten – der meiste Mais, der in den USA angebaut wird, ist gentechnisch verändert – eine viel einfachere Option ist Kartoffelstärke. Beginnen Sie mit Russet-Kartoffeln der alten Ernte, die am stärksten sind, und zerkleinern Sie sie so fein wie möglich auf einer Kastenreibe oder in einer Küchenmaschine. Übertragen Sie den Kartoffelmus in eine Rührschüssel, bedecken Sie ihn mit kaltem Wasser und rühren Sie ihn einige Minuten lang um.,
Legen Sie ein Sieb oder Sieb mit einem Käsetuch aus und legen Sie es über eine andere Schüssel. Gießen Sie Ihre Kartoffelaufschlämmung durch, um die Feststoffe zu entfernen, mit denen Sie kochen können. Drücken Sie die gesamte Feuchtigkeit aus, die Sie können. dann lass es sitzen, damit sich die Stärke absetzen kann. Nach etwa 20 Minuten die Flüssigkeit vorsichtig abgießen. Was übrig bleibt, ist die Kartoffelstärke. Trocknen Sie es in einem niedrigen Ofen oder einem Entwässerungsmittel. Dann pudern Sie es in einer Küchenmaschine oder Gewürzmühle. Sie können die fertige Stärke ähnlich wie Maisstärke verwenden.
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