Ett Cheung roligt recept (Hemlagad risnudlar), två sätt

Vi är verkligen glada över att dela detta recept för hemlagad risnudlar, eller cheung kul, med dig idag. De kan användas i många olika applikationer, varav två Vi presenterar här.

den första är en klassiker. Torkade räkor och scallion ris nudel rullar. Den andra är en kinesisk stekt deg ris nudel rulle (zha leung) som är en dim sum favorit.,

dessa är några av mina favorit dim sum rätter, inte att förväxla med räkor och nötkött fyllda risnudlar du kan också vara bekant med. Vi sparar dem till ett annat inlägg!

risnudlar är inte det enklaste att göra, och om du har tur kan du köpa dem färska dagligen i din Asiatiska mataffär. Om inte, kan du följa detta recept och göra dem på egen hand hemma!

de torkade räkor och scallion ris nudel rullar föra tillbaka minnen för mig eftersom det var en av de första dim sum rätter jag minns att äta som barn., Jag brukade rulla upp dem, sprida lite sås på dem och sedan rulla upp dem igen.

dessa dagar kan du ibland hitta dessa torkade räkor och scallion risnudlar färdiga i asiatiska livsmedelsbutiker insvept i små brickor med en plastsås kopp för en snabb lunch eller mellanmål. Du kommer också att se dem i vissa dim sum restauranger.

den kinesiska stekt degen insvept i risnudlar är en lätt att göra dim sum maträtt som jag minns först ser i dim sum restauranger som en vuxen., Kinesiska krullare (den stekta degen) kan vanligtvis hittas nära tofu-sektionen i en asiatisk mataffär; de kommer i påsar redo att värmas upp i ugnen.

de kan ätas på egen hand eller Med denna dou jiang, men när de är inslagna i risnudlar? Fuggetaboutit (applicera tung Kinesisk/Brooklyn accent), så bra.

Läs allt om de olika typerna av rismjöl och stärkelse i vår kinesiska ris, korn och mjöl ingredienser sida.,

det förklarar skillnaderna och visa bilder av var och en med amazon länkar där du kan köpa och få dem levererade direkt till dig om du inte har en närliggande Asiatisk livsmedelsbutik.

På med receptet!

hemlagade risnudlar (Cheung Fun) receptinstruktioner:

gör åtta 10×10″ risnudlar.

för att göra risnudlarna, kombinera rismjölet, tapiokastärkelse, vetestärkelse och salt i en blandningsskål. Tillsätt canolaoljan och 1 1/2 koppar ljummet vatten och vispa tills det är smidigt. Vispa i kokande vatten., Ställ åt sidan och låt smeten vila i 45 minuter.

vi använde en aluminium 10″ fyrkantig kakpanna för att ånga risnudlarna. Du kan också använda en 9-tums rund kaka pan och helt enkelt justera mängden smet per sats. Nudlarna ska vara ca 1/8 ” tjocka, så smeten ska bara täcka botten av pannan i ett jämnt lager. Denna hemlagade Nudel kan komma ut lite tjockare än vad du får med dim sum i restauranger, men du kan öva att göra dem tunnare!

använd en wok eller en djup stekpanna för ångkokningen, men vad du än använder måste den ha ett lock., Se vårt inlägg om hur du ställer in en ångbåt om du inte är bekant med ångande livsmedel i kinesisk matlagning.

Fyll ditt valda kärl med minst 2 inches vatten. Kakpannan med smeten i den ska kunna flyta på ytan av vattnet, och sedan ska hela kokkärlet kunna täckas. Ta vattnet till en mild sjuda.

borsta mycket generöst botten och sidorna av tårtpannan med olja. Placera den oljade pannan på simmeringvattnet för att värma upp det.,

ge smeten en bra uppståndelse, och sedan försiktigt plocka upp pannan (det blir varmt), och häll lite smet i. Snurra runt det snabbt så att det jämnt täcker botten av pannan.

för min 10″ fyrkantspanna använde jag en 1/3 kopp smet åt gången. (Se till att du ger smeten en bra rör om varje gång innan du använder den, eftersom rismjöl, vatten och olja tenderar att separera lite).,

när pannan är belagd, placera den ovanpå simmering vatten, täcka pannan, och ånga i 3 minuter eller tills du ser nudelarket bubbla upp i wok som också är en indikation på att det är gjort.

för cheung fun dipping sauce:

denna doppsås kan serveras med båda dessa rullar.,

• 2 teskedar socker i rå eller ljusbrun socker
• ½ kopp vatten
• 2 matskedar mörk sojasås
• 2 matskedar ostronsås

tillsätt socker och vatten till en kastrull och värm tills allt socker är helt upplöst. Tillsätt den mörka sojasås och ostronsås och låt sjuda mycket försiktigt tills såsen är tunn men rockar på baksidan av en sked i ett genomskinligt lager. Avsätta.,

för räkor och scallion ris nudel rullar:

• 1/2 batch cheung fun smet
• ¼ kopp torkade räkor (tillval)
• 1 matsked olja
• ¼ tesked salt
• ¼ kopp hackade scallions
• rostade sesamfrön

När din cheung fun smet är klar kan du börja göra dessa. Skölj de torkade räkorna (om de används) i en sil under rinnande vatten. Blötlägg dem i varmt vatten i 10 minuter. Töm och grovt hugga räkorna. Avsätta.

tillsätt olja och hackad räkor till en liten panna över medium värme och sauté i ca 2 minuter.,

tillsätt salt och scallions och rör om tills de kombineras. Ta bort från värmen och lägg åt sidan. Om du inte använder räkorna, sauté bara scallionerna med olja och salt i 1 minut och lägg åt sidan.

Koka din risnudel enligt instruktionerna ovan och ta kakpannan från simmeringvattnet (om du använder butiksköpt risnudelblad, lägg helt enkelt Nudeln ut i ett platt lager på en ren yta).,

sprid 2 matskedar av räkor och scallionblandningen över hela ytan av Nudeln och strö lite rostade sesamfrön över den också.

använd en gummispatel för att försiktigt dela ena sidan av risnudeln från pannan och rulla upp den i en tight cigarr.

Ta bort till en skärbräda och skiva i 1-2 tums bitar med en vass kniv doppad i varmt vatten.

tallrik och garnera med sesamfrön, skallar och servera med din doppsås.,

för stekt deg ris nudel rullar:

• 1 batch cheung kul smet
• 1 paket kinesiska krullrar (prova våra hemlagade recept)

för att göra denna kinesiska stekt deg risrulle, toast 2 krullar i ugnen tills krispiga (instruktioner på förpackningen. Vanligtvis några minuter vid 350 grader F kommer att göra susen). Dela varje cruller i hälften, eftersom de ofta kommer med 2 fast ihop.,

ta dina kokta risnudlar och rulla varje halva av en krullare i ett risnudelblad.

skär i bitar och servera med din doppsås. (Obs! risnudeln jag använde för cruller i dessa bilder var lite för tjock, men du kan justera tjockleken med övning och till dina egna personliga preferenser).

Du kan ha överblivna krullare men de är ganska välsmakande på egen hand!,