estamos muy emocionados de compartir esta receta de fideos de arroz caseros, o cheung fun, con ustedes hoy. Se pueden usar en muchas aplicaciones diferentes, dos de las cuales presentamos aquí.
el primero es un clásico. Rollos de fideos de arroz con camarones secos y cebolleta. El segundo es un rollo de fideos de arroz con masa frita China (zha leung) que es un favorito de dim sum.,
Estos son algunos de mis platos favoritos de dim sum, que no deben confundirse con los fideos de arroz rellenos de camarones y carne de res con los que también puede estar familiarizado. ¡Los guardaremos para otro post!
Las hojas de fideos de arroz no son lo más fácil de hacer, y si tienes suerte, puedes comprarlas hechas frescas todos los días en tu tienda de comestibles Asiática. Si no, puede seguir esta receta y hacerlos por su cuenta en casa!
Los rollos de fideos de arroz con camarones secos y cebolleta me traen recuerdos porque fue uno de los primeros platos de dim sum que recuerdo comer de niño., Solía desenrollarlos, esparcir un poco de salsa sobre ellos y luego enrollarlos de nuevo.
en estos días, a veces puede encontrar estos camarones secos y fideos de arroz de Cebolleta pre-hechos en las tiendas de comestibles asiáticas envueltos en pequeñas bandejas con una taza de salsa de plástico para un almuerzo rápido o merienda. También los verás en algunos restaurantes de dim sum.
la masa frita China envuelta en fideos de arroz es un plato dim sum fácil de hacer que recuerdo haber visto por primera vez en restaurantes dim sum como adulto., Los crullers chinos (la masa frita) generalmente se pueden encontrar cerca de la sección de tofu de una tienda de comestibles Asiática; vienen en bolsas listas para ser calentadas en el horno.
se pueden comer solos o con este dou jiang, pero cuando están envueltos en fideos de arroz? Fuggetaboutit (aplicar acento chino/Brooklyn pesado), tan bueno.
Lea todo sobre los diferentes tipos de harina de arroz y almidones en nuestra página de ingredientes de arroz, granos y harinas chinas.,
explica las diferencias y muestra imágenes de cada uno con enlaces de amazon donde puede comprar y enviarlos directamente a usted si no tiene una tienda de comestibles Asiática cercana.
con la receta!
fideos de arroz caseros (Cheung Fun) instrucciones de receta:
hace ocho hojas de fideos de arroz de 10×10″.
para hacer los fideos de arroz, combine la harina de arroz, el almidón de tapioca, el almidón de trigo y la sal en un tazón para mezclar. Añadir el aceite de canola y 1 1/2 tazas de agua tibia y batir hasta que quede suave. Batir en el agua hirviendo., Reservar y dejar reposar la masa durante 45 minutos.
utilizamos un molde para pastel cuadrado de aluminio de 10″ para cocer al vapor los fideos de arroz. También puede usar un molde para pastel redondo de 9 pulgadas y simplemente ajustar la cantidad de masa por lote. Los fideos deben tener aproximadamente 1/8″ de espesor, por lo que la masa solo debe cubrir el fondo de la sartén en una capa uniforme. Este fideo casero puede salir un poco más grueso de lo que obtienes con dim sum en los restaurantes, ¡pero puedes practicar haciéndolos más delgados!
Use un wok o una sartén profunda para la cocción al vapor, pero lo que use, debe tener una tapa., Vea nuestra publicación sobre cómo configurar un vaporizador si no está familiarizado con los alimentos al vapor en la cocina china.
llene su recipiente elegido con al menos 2 pulgadas de agua. El molde para pastel con la masa en él debe ser capaz de flotar en la superficie del agua, y luego todo el recipiente de cocción debe ser capaz de ser cubierto. Llevar el agua a un fuego lento suave.
cepille muy generosamente el fondo y los lados del molde para pastel con aceite. Coloque la sartén engrasada en el agua hirviendo para calentarla.,
dale a tu masa un buen revuelo, y luego recoge cuidadosamente la sartén (estará caliente) y vierte un poco de masa. Agitar rápidamente para que cubra uniformemente el fondo de la sartén.
para mi bandeja cuadrada de 10″, utilicé 1/3 taza de masa a la vez. (Asegúrese de darle un buen revolver a la masa cada vez antes de usarla, porque la harina de arroz, el agua y el aceite tienden a separarse un poco).,
una vez que la sartén esté recubierta, colóquela encima del agua hirviendo, cubra la sartén y cocine al vapor durante 3 minutos o hasta que vea la hoja de fideos burbujear en el wok, lo que también es una indicación de que está hecho.
Para el cheung divertido salsa:
Esta salsa se puede servir con ambos de estos rollos.,
- 2 cucharaditas de azúcar en crudo o azúcar morena
- ½ taza de agua
- 2 cucharadas de salsa de soja oscura
- 2 cucharadas de salsa de ostras
Añadir el azúcar y el agua en una cacerola y calentar hasta que todo el azúcar se haya disuelto completamente. Agregue la salsa de soja oscura y la salsa de ostras y deje cocer a fuego lento muy, muy suavemente hasta que la salsa esté delgada, pero cubre la parte posterior de una cuchara en una capa translúcida. Reservar.,
para los rollos de fideos de arroz con camarones y cebolleta:
- 1/2 lote cheung fun batter
- ¼ taza de camarones secos (opcional)
- 1 cucharada de aceite
- ¼ cucharadita de sal
- ¼ taza de cebolletas picadas
- semillas de sésamo tostadas
Cuando su Cheung fun batter esté listo, puede comenzar a hacer estos. En un colador, enjuague los camarones secos (si los usa) con agua corriente. Remojarlos en agua tibia durante 10 minutos. Escurrir y picar los camarones. Reservar.
agregue el aceite y los camarones picados a una sartén pequeña a fuego medio, y saltee durante aproximadamente 2 minutos.,
Añadir la sal y las cebolletas, y revuelva hasta que se mezclen. Retirar del fuego y reservar. Si no está usando los camarones, simplemente saltee las cebolletas con aceite y sal durante 1 minuto y reserve.
cocine sus fideos de arroz de acuerdo con las instrucciones anteriores y retire el molde del agua hirviendo (si usa hojas de fideos de arroz compradas en la tienda, simplemente coloque los fideos en una capa plana sobre una superficie limpia).,
extienda 2 cucharadas de la mezcla de camarones y cebolleta por toda la superficie de los fideos, y espolvoree algunas semillas de sésamo tostadas sobre él también.
Use una espátula de goma para separar cuidadosamente un lado de los fideos de arroz de la sartén y enrollarlo en un cigarro apretado.
retire a una tabla de cortar y corte en trozos de 1-2 pulgadas con un cuchillo afilado sumergido en agua tibia.
Plato y decorar con semillas de sésamo, cebollín, y servir con su salsa.,
para los rollos de fideos de arroz con masa frita:
- 1 batch cheung fun batter
- 1 paquete de crullers chinos (pruebe nuestra receta casera)
para hacer este rollo de arroz de masa frita China, tostar 2 crullers en el horno hasta que estén crujientes (instrucciones en el paquete. Por lo general, unos minutos a 350 grados F hará el truco). Dividir cada cruller por la mitad, ya que a menudo vienen con 2 pegados juntos.,
tome sus fideos de arroz cocidos y enrolle cada mitad de un cruller en una hoja de fideos de arroz.
Cortar en trozos y servir con su salsa. (Nota: el fideo de arroz que utilicé para el cruller en estas imágenes era un poco demasiado grueso, pero puede ajustar el grosor con práctica y según sus propias preferencias personales).
Usted puede tener crullers sobrantes, pero son bastante sabrosos por su cuenta!,
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Un Cheung Diversión Receta Casera de Fideos de Arroz), de Dos Maneras
para los rollos de masa frita:
- Batch 1 lote Cheung fun batter
- cr 1 paquete de crullers chinos (o pruebe nuestra receta casera)
instrucciones
para hacer los fideos de arroz:
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combine la harina de arroz, el almidón de tapioca, el almidón de trigo y la sal en un tazón para mezclar., Añadir el aceite de canola y 1 1/2 tazas de agua tibia y batir hasta que quede suave. Batir en el agua hirviendo. Reservar y dejar reposar la masa durante 45 minutos.
-
utilizamos un molde de pastel cuadrado de aluminio de 10 » para cocer al vapor los fideos de arroz. También puede usar un molde para pastel redondo de 9 pulgadas y simplemente ajustar la cantidad de masa por lote. Los fideos deben tener aproximadamente 1/8″ de espesor, por lo que la masa solo debe cubrir el fondo de la sartén en una capa uniforme., Este fideo casero puede salir un poco más grueso de lo que obtienes con dim sum en los restaurantes, ¡pero puedes practicar haciéndolos más delgados!
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Use un wok o una sartén profunda para cocer al vapor, pero lo que use, debe tener una tapa. Llene su recipiente elegido con al menos 2 pulgadas de agua. El molde para pastel con la masa en él debe ser capaz de flotar en la superficie del agua, y luego todo el recipiente de cocción debe ser capaz de ser cubierto. Llevar el agua a un fuego lento suave.,
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cepille muy generosamente el fondo y los lados del molde para pastel con aceite. Coloque la sartén engrasada en el agua hirviendo para calentarla. Dale a tu masa un buen revolver, y luego recoge cuidadosamente la sartén (estará caliente), y vierte un poco de masa. Agitar rápidamente para que cubra uniformemente el fondo de la sartén. Para mi sartén cuadrada de 10″, usé 1/3 taza de masa a la vez. (Asegúrese de darle un buen revolver a la masa cada vez antes de usarla, porque la harina de arroz y el agua tienden a separarse un poco).,
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una vez que la sartén esté recubierta, colóquela encima del agua hirviendo, cubra la sartén y cocine al vapor durante 3 minutos.
PARA HACER LA SALSA:
-
Añadir el azúcar y el agua en una cacerola y calentar hasta que todo el azúcar se haya disuelto completamente. Agregue la salsa de soja oscura y la salsa de ostras y deje cocer a fuego lento muy, muy suavemente hasta que la salsa esté delgada, pero cubre la parte posterior de una cuchara en una capa translúcida. Reservar.,
para hacer los camarones & SCALLION ROLLS:
-
cuando su Cheung fun batter esté listo, puede comenzar a hacer estos. En un colador, enjuague los camarones secos (si los usa) con agua corriente. Remojarlos en agua tibia durante 10 minutos. Escurrir y picar los camarones. Reservar.
-
agregue el aceite y los camarones picados a una sartén pequeña a fuego medio, y saltee durante aproximadamente 2 minutos. Agregue la sal y las cebolletas, y revuelva hasta que se combinen. Retirar del fuego y reservar., Si no está usando los camarones, simplemente saltee las cebolletas con aceite y sal durante 1 minuto y reserve.
-
cocine sus fideos de arroz de acuerdo con las instrucciones anteriores y retire el molde del agua hirviendo (si usa hojas de fideos de arroz compradas en la tienda, simplemente coloque los fideos en una capa plana sobre una superficie limpia).
-
extienda 2 cucharadas de la mezcla de camarones y cebolleta por toda la superficie de los fideos, y espolvoree algunas semillas de sésamo tostadas sobre él también., Utilice una espátula de goma para separar cuidadosamente un lado de los fideos de arroz de la sartén, y enrollarlo en un cigarro apretado.
-
retire a una tabla de cortar y corte en trozos de 1-2 pulgadas con un cuchillo afilado sumergido en agua tibia. Plato y decorar con semillas de sésamo, cebolletas, y servir con su salsa de inmersión.
para hacer los rollos de masa frita:
-
para hacer este rollo de arroz de masa frita China, tueste 2 crullers en el horno hasta que estén crujientes (instrucciones en el paquete., Por lo general, unos minutos a 350 grados F hará el truco). Dividir cada cruller por la mitad, ya que a menudo vienen con 2 pegados juntos.
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tome sus fideos de arroz cocidos y enrolle cada mitad de un cruller en una hoja de fideos de arroz. Cortar en trozos y servir con la salsa. (Nota: el fideo de arroz que utilicé para el cruller en estas imágenes era un poco demasiado grueso, pero puede ajustar el grosor con práctica y según sus propias preferencias personales).,
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