Een Cheung Fun recept (zelfgemaakte rijstnoedels), twee manieren

We zijn erg enthousiast om dit recept voor zelfgemaakte rijstnoedels, of cheung fun, vandaag met u te delen. Ze kunnen worden gebruikt in veel verschillende toepassingen, waarvan we er twee hier hebben.

de eerste is een klassieker. Gedroogde garnalen en lente-ui rijst noedelrolletjes. De tweede is een Chinees gebakken deeg rijst noedel roll (zha leung) dat is een dim sum favoriet.,

Dit zijn enkele van mijn favoriete dim sum gerechten, niet te verwarren met de garnalen en rundvlees gevulde rijst noedels die u misschien ook bekend bent met. Die bewaren we voor een andere post.

rijstnoedelvellen zijn niet het makkelijkste om te maken, en als je geluk hebt, kun je ze dagelijks vers in je Aziatische supermarkt kopen. Zo niet, dan kunt u dit recept volgen en ze zelf thuis maken!

de gedroogde garnalen en lente-uitjes rijstnoedelrolletjes brengen herinneringen voor mij terug omdat het een van de eerste dim sum gerechten was die ik me herinner als kind te eten., Ik rolde ze altijd uit, strooide er wat saus over en rol ze dan weer op.

tegenwoordig kun je soms deze gedroogde garnalen en lente-uitjes rijstnoedels vinden die vooraf zijn gemaakt in Aziatische supermarkten, verpakt in kleine bakjes met een plastic sausbeker voor een snelle lunch of snack. U zult ze ook zien in sommige dim sum restaurants.

Het Chinese gebakken deeg gewikkeld in rijstnoedels is een gemakkelijk te maken dim sum gerecht dat ik me voor het eerst in dim sum restaurants als volwassene herinner., Chinese crullers (het gebakken deeg) zijn meestal te vinden in de buurt van de tofu-sectie van een Aziatische supermarkt; ze komen in zakken klaar om te worden verwarmd in de oven.

ze kunnen alleen of met deze dou jiang gegeten worden, maar als ze gewikkeld zijn in rijstnoedels? Fuggetaboutit( breng zwaar Chinees / Brooklyn accent aan), zo goed.

Lees alles over de verschillende soorten rijstmeel en zetmeel in onze Chinese rijst, granen en meel ingrediënten pagina.,

het verklaart de verschillen en toont foto ‘ s van elk met amazon links waar u kunt kopen en ze direct naar u verzonden als u niet beschikt over een nabijgelegen Aziatische supermarkt.

aan met het recept!

zelfgemaakte rijstnoedels (Cheung Fun) receptinstructies:

maakt acht 10×10 ” rijstnoedel vellen.

om de rijstnoedels te maken, combineer je rijstmeel, tapiocazetmeel, tarwezetmeel en zout in een mengkom. Voeg de canola olie en 1 1/2 kopjes lauwwarm water toe en klop tot een gladde massa. Klop in het kokende water., Zet opzij en laat het beslag 45 minuten rusten.

we gebruikten een aluminium 10″ vierkante cake pan voor het stomen van de rijstnoedels. U kunt ook gebruik maken van een 9-inch ronde cake pan en gewoon de hoeveelheid beslag per batch aan te passen. De noedels moeten ongeveer 1/8 ” dik zijn, dus het beslag moet de bodem van de pan in een gelijkmatige laag bedekken. Deze zelfgemaakte noedel kan komen een beetje dikker dan wat je krijgt met dim sum in restaurants, maar je kunt oefenen waardoor ze dunner!

gebruik een wok of een diepe koekenpan voor het stomen, maar wat je ook gebruikt, het moet een deksel hebben., Zie onze post over het opzetten van een stoomboot als je niet bekend bent met stomen voedsel in de Chinese keuken.

vul het door u gekozen vat met minstens 2 centimeter water. De taartpan met het beslag in het moet kunnen drijven op het oppervlak van het water, en dan moet het hele kookvat kunnen worden bedekt. Laat het water zachtjes sudderen.

borstel de bodem en zijkanten van de koekjespan zeer royaal met olie. Plaats de geoliede pan op het sudderwater om het op te warmen.,

roer het beslag goed, pak dan voorzichtig de pan (het wordt heet) en giet er wat beslag in. Draai het snel rond zodat het gelijkmatig de bodem van de pan bedekt.

voor mijn 10 ” vierkante pan, gebruikte ik een 1/3 kopje beslag per keer. (Zorg ervoor dat u het beslag elke keer goed roert voordat u het gebruikt, omdat de rijstmeel, water en olie de neiging hebben om een beetje te scheiden).,

zodra de pan bedekt is, leg deze op het sudderwater, bedek de pan en stoom gedurende 3 minuten of totdat u de noodle sheet in de wok ziet opborrelen, wat ook een indicatie is dat het klaar is.

voor de cheung fun dipsaus:

Deze dipsaus kan met beide rollen worden geserveerd.,

• 2 theelepels suiker in de ruwe of lichtbruine suiker
• ½ kopje water
• 2 eetlepels donkere sojasaus
• 2 eetlepels oestersaus

voeg de suiker en het water toe aan een pan en verhit tot alle suiker volledig is opgelost. Voeg de donkere sojasaus en oestersaus toe en laat heel zachtjes sudderen tot de saus dun is, maar bedekt de achterkant van een lepel in een doorschijnende laag. Zet opzij.,

voor de garnalen en lente-uitjes rijst noedelrolletjes:

• 1/2 batch cheung fun beslag
• ¼ kopje gedroogde garnalen (optioneel)
• 1 eetlepel olie
• ¼ theelepel zout
• ¼ kopje gehakte lente-uitjes
• geroosterde sesamzaadjes

wanneer uw cheung fun beslag klaar is, kunt u beginnen met het maken deze. In een zeef, spoel de gedroogde garnalen (indien gebruikt) onder stromend water. Week ze 10 minuten in warm water. Laat uitlekken, en hak de garnalen grof. Zet opzij.

voeg olie en gehakte garnalen toe aan een kleine pan op middelhoog vuur, en bak gedurende ongeveer 2 minuten.,

voeg het zout en lente-uitjes toe en roer tot het gecombineerd is. Haal van het vuur en zet opzij. Als je de garnalen niet gebruikt, bak dan de lente-uitjes 1 minuut met olie en zout en zet ze opzij.

kook uw rijstnoedel volgens de instructies hierboven en neem de koekjespan van het sudderwater (als u de in de winkel gekochte rijstnoedelvellen gebruikt, leg de noedel gewoon in een vlakke laag op een schoon oppervlak).,verdeel 2 eetlepels van het mengsel van garnalen en lente-uitjes over het hele oppervlak van de noedel en strooi er ook wat geroosterde sesamzaadjes over.

gebruik een rubberen spatel om voorzichtig één kant van de rijstnoedel uit de pan te halen en rol deze op in een strakke sigaar.

Verwijder op een snijplank en snijd in stukken van 1-2 inch met een scherp mes ondergedompeld in warm water.

bord en garneer met sesamzaad, lente-uitjes en serveer met je dipsaus.,

Voor het gebakken deeg rijst noodle rollen:

• 1 batch cheung fun beslag
• 1 pakje Chinese crullers (proberen onze zelfgemaakte recept)

Om deze Chinese gebakken deeg rijst, broodje, toast 2 crullers in de oven tot ze krokant (de instructies op de verpakking. Meestal is een paar minuten bij 350 graden F voldoende). Splits elke cruller in tweeën, omdat ze vaak komen met 2 aan elkaar geplakt.,

Neem uw gekookte rijstnoedels en rol elke helft van een cruller in een rijstnoedelvel.

snijd in stukken en serveer met uw dipsaus. (Let op: de rijstnoedel die ik gebruikte voor de cruller op deze foto ‘ s was iets te dik, maar je kunt de dikte aanpassen met oefening en naar je eigen persoonlijke voorkeuren).

je hebt misschien overgebleven crullers, maar ze zijn vrij lekker op hun eigen!,