plantarea
boabele de cafea sunt de fapt semințe. Numai după ce au fost uscate, prăjite și măcinate, pot fi folosite pentru a prepara fermoarul umil. Dacă sunt plantate semințe de cafea neprelucrate, ele pot germina și crește în plante de cafea. Semințele sunt plantate în mod normal în paturi mari umbrite. După germinare, răsadurile tinere sunt lăsate să crească câteva zile înainte de a le muta în ghivece individuale cu soluri atent formulate pentru o creștere optimă., Răsadurile sădite sunt umbrite de soarele arzător și udate frecvent până când sunt suficient de viguroase pentru a fi mutate în locul lor permanent de creștere. Plantarea se face cel mai bine în timpul sezonului ploios pentru a asigura sol va rămâne umed ca rădăcinile ferm stabilit.în funcție de soiul specific, este nevoie de aproximativ 3-4 ani pentru ca tufișurile de cafea nou plantate să dea roade. Fructele, denumite în mod obișnuit cireșe, în funcție de gradul de maturitate, se transformă de la verde la roșu strălucitor sau închis – cele necoapte fiind de culoare verde., Cireșele se coacă mai repede la altitudini mai mici și temperaturi mai ridicate. Cafeaua poate fi recoltată manual de către oameni pentru a se asigura că numai cireșele coapte sunt culese. Culegerea manuală este un proces greu și intensiv în muncă, în care oamenii trebuie să verifice cu atenție cireșele pentru maturitate și, desigur, implică forță de muncă plătită. Cireșele se maturizează în perioade diferite și sunt necesare până la trei culegeri pentru a curăța o fermă. În țări precum Brazilia, unde terenul este plat și cafeaua este cultivată în ferme mari, cireșele sunt recoltate la mașină., Dacă de mașini sau oameni, cafeaua este întotdeauna recoltate prin una din următoarele două metode:
- Banda cules – cireșele sunt dezbrăcat de ramură, fie de mână sau de mașină
- Selectivă a cules – rosii visinele sunt culese verzi sunt lăsate să se coacă. Picking-ul se efectuează la intervale de 10 zile. Deoarece această metodă este intensivă a forței de muncă, este folosită în principal pentru a recolta cafeaua Arabica de înaltă calitate.în majoritatea regiunilor există un sezon major de recoltare într-un an., Cu toate acestea, în mai multe țări, cum ar fi Kenya și Columbia, există două sezoane de recoltare; o cultură principală și una secundară. Cafeaua recoltată la începutul și sfârșitul sezonului are o aromă slab dezvoltată, în timp ce pick-ul de la mijlocul sezonului are cea mai bună aromă. Prăjitorii buni își cumpără cafeaua la mijlocul sezonului. Fabrica de cafea Gachatha din țara Nyeri, Kenya a fost votată ca producător de cafea de cea mai bună calitate în 2015.,
Webinar: peisajul alternativelor lactate pe bază de plante și provocările sale tehnice
cu tendințe în schimbare dinamică și tot mai mulți jucători care intră pe piața alternativelor lactate pe bază de plante diferențierea devine o cheie. Există o mulțime de produse pentru consumatori de a alege de la, și este mai dificil ca niciodată să iasă în evidență.
înregistrați-vă acum
prelucrarea cireșelor
după recoltare, cireșele sunt prelucrate cât mai curând posibil pentru a evita deteriorarea. În funcție de resursele și locația disponibile, se utilizează una dintre următoarele două metode.,aceasta este metoda veche de prelucrare a cireșelor și este încă populară în regiunile în care apa este rară. Această metodă este cunoscută și sub denumirea de prelucrare „nespălată” sau „naturală”. Majoritatea persoanelor care dețin ferme mici folosesc metoda uscată. Cireșele proaspete se întind pe o suprafață mare și se lasă să se usuce la soare timp de 15 până la 20 de zile. Acestea sunt de obicei puse pe paturi de uscare ușor ridicate de la sol, pentru a asigura circulația aerului în jurul boabelor. Acestea sunt întoarse în mod regulat și greblate pe tot parcursul zilei pentru a evita fermentarea și pentru a se asigura că se usucă uniform., Boabele sunt apoi acoperite noaptea pentru a le împiedica să absoarbă umezeala. În funcție în principal de condițiile meteorologice, procesul de uscare poate dura câteva săptămâni pentru fiecare alergare individuală, până când cireșele culese au un conținut de umiditate mai mic de 11%. În această etapă, stratul exterior se va usca și va deveni negru și fragil. Uscarea face relativ ușor îndepărtarea pielii exterioare.
metoda umedă
această metodă este un mod relativ nou de îndepărtare a pielii din cireșele de cafea., Se numește „umed”, deoarece folosește apă atât pentru a muta fructele de cafea prin proces, cât și pentru a extrage boabele. Metoda umedă implică curățarea cireșelor și îndepărtarea cireșelor necoapte și supraîncărcate; la fel ca în prima metodă. Cireșele sunt apoi puse printr-o mașină de pulpare care stoarce pielea fără a deteriora fasolea. Acest lucru este posibil prin faptul că boabele de cafea sunt relativ dure. Dacă unele fructe de pădure sunt încă lăsate cu pulpa, nu sunt suficient de coapte.aceste boabe sunt sortate manual și sunt folosite pentru a produce cafea de calitate inferioară., Pulpa de cafea lasă mucilagiul, care este apoi pus în rezervoare mari, cu enzime adăugate pentru a ajuta la scăderea substanței lipicioase. Fasolele sunt puse în rezervoare mari și agitate adesea pentru a se asigura că toate mucilagiile sunt dizolvate. Întregul proces durează aproximativ 24 de ore. Este important să eliminați toate mucilagiile pentru a vă asigura că boabele rămân cu aroma care a fost dezvoltată înainte de această prelucrare. După ce s-a dizolvat fasolea se spală în mod repetat pentru a elimina orice lipicioasă rămasă. Boabele de cafea goale sunt apoi uscate la soare pentru o zi sau două., Este de remarcat faptul că uscarea poate fi, de asemenea, mecanizată. În acest moment boabele de cafea părăsesc zona de procesare și sunt sortate în diferite grade. Boabele uscate se numesc cafea pergament.
Cafea procesul de măcinare
Înainte de a fi dus la piață, uscate, boabele de cafea sunt prelucrate după cum urmează: Decojire: Decojire pergament cafea implică eliminarea uscate coji; pericarp, pericarpului și endocarp. Lustruire: lustruirea cafelei este un pas opțional care este omis de unii Morari. Aceasta implică eliminarea oricărei piele de așchie care și-a găsit drumul prin decojire., Fasolele lustruite sunt considerate a fi de o calitate superioară față de cele nealcoolizate.cu toate acestea, în ceea ce privește conținutul, există o mică diferență. Clasificare: fasolea este apoi sortată și clasificată în funcție de mărime și greutate. Fasolele lustruite sunt, de asemenea, verificate pentru inconsecvențe de culoare și alte defecte, cu mâinile umane fiind folosite pentru a elimina orice boabe defecte. Procesul este dureros și poate dura câteva ore. O metodă mai bună este sortarea lor pneumatic folosind un jet de aer pentru a separa lumina de boabele grele., Fasole sunt dimensionate prin punerea lor printr-o serie de ecrane cu găuri care permit doar o anumită dimensiune de fasole să treacă prin. Dimensionarea are loc pe o scară de la unu la zece. La sfârșitul procesului de măcinare, numai cele mai bune fasole sunt ambalate pentru vânzare pe piețele high-end. În unele țări, boabele de calitate inferioară nu sunt aruncate, ci sunt luate pentru prelucrare și vândute sub formă de cafea de calitate scăzută.
procesul de degustare a cafelei
cafeaua ambalată este gustată în mod repetat pentru a verifica și defini gustul și calitatea acesteia., Procesul se numește plafonare și are loc într-o cameră specială concepută pentru a-l îmbunătăți. Degustarea îi ajută pe oameni să spună de unde este cafeaua. Procesul nu ar trebui să te intimideze, oricine poate lua parte la el. Aceasta implică susură cafea la partea din spate a gurii și identificarea care aroma este. Procesul este destul de similar cu un eveniment de degustare a vinului. Unii dintre termenii folosiți de degustători sunt:
- aciditate: aciditatea descrie nivelul acidității cafelei. Cafeaua cu aciditate ridicată este considerată a fi de o calitate superioară., Cafeaua cu aciditate scăzută este de obicei numită avânta
- corpul și gustul sunt alți termeni folosiți pentru a descrie cafeaua. „Corpul” se referă la modul în care cafeaua se simte în gură – de exemplu, se poate simți grea sau extrem de ușoară. Această calitate este, într-o oarecare măsură, constantă și nu depinde de gusturile individuale.
prăjirea cafelei
cafeaua neprăjită este cunoscută și sub denumirea de cafea verde și astfel de boabe au toate aromele blocate în ele. Prăjirea încearcă să transforme cafeaua verde în boabele maro aromate pe care le cumpărați în magazinele dvs. preferate., Prăjirea se face la temperaturi de aproximativ 550F timp în care boabele de cafea verde sunt rotite continuu pentru a evita arderea. Fasolea verde este mai întâi uscată până când devine galbenă și dezvoltă miros de prăjire. Odată ce boabele înregistrează o temperatură internă de 400F, pasul numit „prima fisură” se întâmplă în timpul căruia fasolea se dublează și începe să devină maro deschis. După aceea, pe măsură ce temperatura continuă să crească, culoarea se schimbă spre maro mediu și începe să apară un ulei parfumat (caffeol).această etapă de prăjire se numește piroliză și este inima prăjirii., Oferă cafelei aroma și aroma la care asistați de fiecare dată când beți această băutură magică. În această etapă, cafeaua este prăjită ușor sau mediu și procesul de prăjire poate fi oprit sau continuat pentru a obține o friptură mai închisă. După prima fisură și prima piroliză, fasolea absoarbe căldura până când atinge o temperatură internă de aproximativ 440F, moment în care se întâmplă „a doua fisură” și începe a doua piroliză. Fasolea se transformă de la întuneric mediu la maro închis și puteți vedea un luciu uleios. Odată ce prăjire este completă fasole sunt, de obicei, udate în cantități uriașe de apă pentru a le răci instantaneu., A deveni un prăjitor expert necesită ani de pregătire și experiență. Un prăjitor bun trebuie să-și cunoască fasolea și echipamentul. Prăjirea implică posibilitatea de a prezice cu exactitate temperatura internă a fasolei individuale: ceva care nu poate fi învățat; poate fi învățat doar din ani de experiență.
există diferite tipuri de fripturi – ușoare, medii și întunecate – și în cadrul acestor fripturi fiecare are câteva niveluri:
- fripturile ușoare nu produc ulei pe suprafața boabelor de cafea., Fasolea este de culoare maro deschis deschis sau moderat
- fasolea roșie medie este de culoare maro deschis spre mediu și se dezvoltă în timpul primei crăpături
- fripturile întunecate produc boabe carbonizate întunecate care au mult ulei la suprafață. Fripturile întunecate se întâmplă după a doua fisură. În funcție de temperatura de prăjire, culoarea variază de la maro închis mediu la aproape negru. ori de câte ori este posibil, prăjirea are loc aproape de locul în care se află consumatorul. Acest lucru se datorează faptului că atunci când fasolea este prăjită, încep să-și piardă imediat calitatea bună., Prăjirea la domiciliu este o altă alternativă populară. Unele cafenele oferă de obicei clienților lor cafea prăjită pe site. Cu toate acestea, pentru a deveni un expert acasă prăjitor, unul va avea nevoie de unele de formare. Nu este foarte scump și poate fi învățat rapid.
măcinarea cafelei
scopul principal al unei măcinări este de a produce cea mai mare aromă într-o ceașcă de cafea. Tipul de bere de cafea utilizat determină cât de fină sau grosieră ar trebui să fie măcinată cafeaua. Tipul de măcinare determină cât de repede cafeaua își poate elibera aromele. Acesta este motivul pentru care cafeaua espresso este atât de fin măcinată., Pe de altă parte, cafeaua preparată cu filtru de cafea este granulată (măcinată grosier). ambalarea cafelei este foarte importantă, deoarece orice expunere la aer ar putea transforma cafeaua într-o bucată. Acesta este în special cazul cafelei măcinate, care își poate pierde rapid aroma dacă este expusă la aer. Acesta este motivul pentru care cafeaua este de obicei ambalată în recipiente etanșe și trebuie resigilată cu atenție atunci când nu este utilizată.
concluzie
prelucrarea cafelei este un proces foarte intensiv pentru oameni. Este nevoie de o mulțime de expertiză pentru a face dreptul de ceașcă de cafea., Astfel, nu ar trebui să respingem cafeaua de marcă.Rudy Caretti are mai mult de 15 ani de experiență în industria cafelei – o pasiune care a început în Italia în cadrul afacerii de familie și l-a determinat să fondeze Gimoka Coffee UK cu un grup de prieteni care împărtășesc aceeași pasiune. În calitate de cunoscător al cafelei, Rudy a fost întotdeauna conștient de rolul vital jucat de cafea în viața socială a majorității oamenilor și este activ în special prin intermediul rețelelor de socializare și al blogului companiei., Îi place să-și împărtășească cunoștințele cu cititorii din întreaga lume, scriind și postând articole care variază de la tehnicile de preparare a cafelei până la conștientizarea importanței producției responsabile pentru a ajuta la protejarea drepturilor fermierilor și, de asemenea, la protejarea mediului.
Leave a Reply