Modul Corect de a Folosi un Termometru de Carne

Retete-mi spune să ia temperatura de carnea mea, dar în funcție de unde te-a pus termometrul, veți obține diferite lecturi. De unde știu pe care să-l urmez?

În acest moment, toată lumea și mama lui Bobby Flay știu că un termometru bun este cel mai bun mod de a garanta că carnea dvs. este gătită corect. Uita cronometre, uita diagrame, si uita cu siguranta testul poke., Temperatura este exactă și neclintită. Dacă gătiți păsări de curte, carnea albă este cea mai suculentă la aproximativ 150°F, iar carnea întunecată la 165°F+. Pentru carnea roșie, 120 ° F este rară, 140°F este medie, iar 160°F este praf. Ia un termometru; opri overcooking carnea. Capiche?

dar! Există o mică captură: indiferent dacă sunteți medic, veterinar, bucătar sau doar curios prin natură, un termometru funcționează numai dacă știți unde să-l lipiți. Vrei să iei temperatura Centrului cărnii, dar de unde știi când ai lovit centrul?,

această tehnică ușoară vă va ajuta să loviți acel ochi de taur de fiecare dată.

Punct de clarificare: nu suntem de fapt încercarea de a lovi centrul de carne. Ceea ce încercăm să facem este să găsim cea mai tare parte a cărnii. În lumea ipotetică netedă, fără frecare a termodinamicii 101, acel punct cel mai tare ar corespunde cu Centrul. Dar în lumea reală, carnea nu este o sferă omogenă., Are țesut conjunctiv, grăsime, mușchi, apă, aer, oase—o serie completă de substanțe cu rate diferite de transfer de căldură. Deci, pur și simplu scopul pentru centrul fizic exact nu funcționează exact.acesta este, apropo, unul dintre motivele pentru care, în general, pledez împotriva faptului că un termometru cu sondă de concediu este singurul termometru din arsenalul tău. Este imposibil să ghiciți unde va fi cea mai tare parte a cărnii înainte ca carnea să fie gătită, astfel termometrul are șanse foarte mari să vă dea o alarmă falsă. Utilizați-l ca un sistem de avertizare timpurie cel mult.,când lucrați cu tăieturi mai subțiri, cum ar fi fripturi, cotlete de porc sau piept de pui, sarcina devine de două ori mai grea, deoarece acea secțiune centrală este atât de subțire.trucul meu este să nu vă faceți griji cu privire la lovirea Centrului. În schimb, vizați zona generală potrivită, dar, în loc să încercați să măsurați adâncimea, împingeți termometrul până la capăt până când apare pe cealaltă parte (sau, în cazul, să zicem, a unui curcan întreg sau a unei coaste prime, până când sonda termometrului lovește osul).,

după ce ați făcut asta, retrageți încet termometrul prin carne. Pe măsură ce vârful intră în carne, veți vedea că temperatura crește brusc, apoi începeți să scadă pe măsură ce vă apropiați și mai aproape de centru. Continuați să retrageți termometrul încet și, în cele din urmă, veți atinge un punct scăzut—punctul în care numerele vor începe să crească din nou. Acest punct minim este citirea temperaturii pe care ar trebui să o parcurgeți.*bine, unii dintre voi tocilari ar putea spune, așteptați!, De unde știi că cel mai tare punct va fi undeva de-a lungul acelei linii pe care tocmai ai băgat-o în carne? Nu ar trebui să utilizați mai multe sonde luate din diferite direcții—sau, mai bine, o cameră IR—pentru a obține adevăratul punct mai tare al cărnii?

da, aveți absolut dreptate. Aceasta tehnica nu garantează că veți obține exact, adevărat mai tare punct, dar este o mare îmbunătățire față de „bagă-l în și de speranță pentru cel mai bun” abordare,*** și, cel puțin de la mai multe metode am încercat, produce constant rezultate precise.,

* * * aceasta nu este niciodată o abordare bună în orice situație.****

*** * bine, unii dintre voi s-ar putea întreba, De asemenea, ce avantaj face împingându-l tot drumul prin tine? Nu poți să-l împingi încet și să cauți punctul cel mai de jos în acest fel?da, puteți absolut, dacă aveți controlul muscular. Mi se pare că atunci când încercați că, sonda este foarte probabil să sară înainte în exploziile pe măsură ce se aplică presiune, și dintr-o dată alunecă în. Acest lucru face greu pentru a obține citiri exacte. Scoaterea termometrului este un proces mult mai lin, oferindu-vă un control mai fin.,toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Putem câștiga un comision pentru achiziții, așa cum este descris în Politica noastră de afiliere.