O Modo Certo de Usar um Termômetro de Carne

Receitas dizer-me para tomar a temperatura da minha carne, mas dependendo de onde você coloca o termômetro, você recebe diferentes leituras. Como sei qual seguir?

nesta altura, toda a gente e a mãe de Bobby Flay sabem que um bom termómetro é a melhor maneira de garantir que a carne está devidamente cozinhada. Esquece os temporizadores, esquece os gráficos, e definitivamente esquece o teste de piche., A temperatura é precisa e inabalável. Se você está cozinhando aves de capoeira, a carne branca está no seu mais juicioso a cerca de 150 ° F, e carne escura a 165°F+. Para a carne vermelha, 120 ° F é rara, 140 ° F é média e 160°F é poeira. Arranja um termómetro e pára de fazer mal à tua carne. Capiche? mas! Há uma pequena pegada: se você é um médico, um veterinário, um cozinheiro, ou apenas curioso por natureza, um termômetro só funciona se você sabe onde enfiá-lo. Queres medir a temperatura do centro da carne, mas como sabes quando atingiste o centro?,esta técnica fácil vai ajudá-lo a acertar sempre no alvo.

esclarecimento: não Estamos realmente tentando acertar o centro da carne. O que estamos a tentar fazer é encontrar a parte mais fixe da carne. No hipotético mundo suave e sem fricções da Termodinâmica 101, esse ponto mais frio corresponderia com o centro. Mas no mundo real, a carne não é uma esfera homogénea., Tem tecido conjuntivo, gordura, músculo, água, ar, ossos—um conjunto completo de substâncias com diferentes taxas de transferência de calor. Então, simplesmente apontar para o centro físico exato não funciona exatamente.*

* esta, a propósito, é uma das razões que eu geralmente defendo contra fazer um termômetro de sonda de saída o único termômetro em seu arsenal. É impossível adivinhar onde a parte mais fria da carne vai ser antes da carne ser cozinhada, assim o termômetro tem uma chance muito boa de dar-lhe um falso alarme. Use – o como um sistema de alerta precoce, no máximo.,ao trabalhar com cortes mais finos, como bifes, costeletas de porco ou peito de frango, a tarefa torna-se duplamente difícil, já que a seção central é tão fina.o meu truque é não me preocupar em acertar no centro. Em vez disso, apontar para a área geral direita, mas, em vez de tentar medir a profundidade, basta empurrar o termômetro todo o caminho até que ele emerge do outro lado (ou, no caso de, digamos, um peru inteiro ou uma costela de osso-in prime, até que a sonda termômetro atinge o osso).,

Depois de o ter feito, retire lentamente o termómetro através da carne. À medida que a ponta entra na carne, você vai ver a leitura da temperatura subir abruptamente, em seguida, começar a cair à medida que você se aproxima e mais perto do centro. Continue retraindo o termômetro lentamente, e eventualmente você vai atingir um ponto baixo—o ponto em que os números vão começar a subir novamente. Este ponto mínimo é a leitura da temperatura que você deve passar.*OK, alguns de vocês nerds podem estar a dizer, esperem!, Como é que sabes que o ponto mais fixe vai ser algures nessa linha que acabaste de meter na carne? Você não teria que usar várias sondas tiradas de várias direções—ou, melhor ainda, uma câmera de IR-para obter o verdadeiro ponto mais legal da carne?sim, tem toda a razão. Esta técnica não garante que você obtenha o exato, o verdadeiro mais legal, mas é uma grande melhoria sobre o “encontrão nele e esperar o melhor” abordagem,*** e, pelo menos, dos muitos métodos que eu tentei, produz mais resultados precisos e consistentes.,isso nunca é uma boa abordagem em qualquer situação.***está bem, alguns de vocês também podem estar a perguntar, Que vantagem é que empurrá-lo até ao fim? Não pode empurrá-lo devagar e procurar o ponto mais baixo dessa maneira?sim, pode, se tiver o controlo muscular. Eu acho que quando você tenta isso, a sonda é muito provável de saltar para a frente em rajadas à medida que você aplica pressão, e de repente escorrega. Isto torna difícil obter leituras precisas. Puxar o termómetro para fora é um processo muito mais suave, dando-lhe um controlo mais fino.,

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