肉温度計を使用する正しい方法

明確化のポイント：私たちは実際に肉の中心をヒットしようとしていません。 私たちがやろうとしているのは、肉のクールな部分を見つけることです。 熱力学101の仮定的な滑らかで摩擦のない世界では、その最も冷たい点は中心に対応するであろう。 しかし、現実の世界では、肉は均質な球ではありません。, それは結合組織、脂肪、筋肉、水、空気、骨を持っています—熱伝達速度が異なる物質の完全なホストです。 だから、単に正確な物理的なセンターを目指すことは正確に動作しません。*

*これは、ところで、私が一般的にリーブインプローブ温度計をあなたの武器の唯一の温度計にすることに対して提唱する理由の一つです。 肉が調理される前に肉の最も涼しい部分がどこにあるか推測することは不可能である、従って温度計に誤報を与える非常によいチャンスがある。 早期警報システムとしてそれを最高で使用して下さい。,

ステーキ、ポークチョップ、または鶏の胸肉のようなより薄い切口を、扱うとき、その中心セクションがとてもくそ細いので仕事は二重に堅くなる。

私のトリックは、センターを打つことを心配しないことです。 代わりに、右の一般的な領域を目指すが、むしろ深さを測定しようとするよりも、ちょうどそれが反対側に現れるまで（または、例えば、全体の七面鳥または骨のプライムリブの場合には、温度計プローブが骨に当たるまで）温度計をすべての方法を押してください。,

それを行ったら、ゆっくりと肉を通して温度計を後退させます。 先端が肉に入ると、温度の読み取り値が急激に上昇し、中心に近づくにつれて低下し始めます。 ゆっくりと温度計を引き込み続けると、最終的には低いポイント—数字が再び上昇し始めるポイントに当たります。 この最小ポイントは、あなたが行くべき温度の読み取りです。**

**さて、あなたのオタクのいくつかは、待って言っているかもしれません！, どのようにして知りましたかが一番の点はどこかでそれに沿って、ものまでつかる。 肉の真のクールなポイントを得るために、さまざまな方向から撮影した複数のプローブを使用する必要はありませんか—または、いっそのこと、IRカメラ—？

はい、あなたは絶対に正しいです。 この技術は、あなたが正確な、真のクールなポイントを得ることを保証するものではありませんが、それは”それを押し込むと最高のための希望”アプローチ、***と、少なくとも私が試した多くの方法の中で、最も一貫して正確な結果を生み出す上で大きな改善です。,

***これはどんな状況でも良いアプローチではありません。****

****さて、あなたのうちのいくつかはまた、あなたを得ることを通してそれをプッシュすることはどのような利点を求めているかもしれま ゆっくりと押し込んでそのように最低点を探すことはできませんか？

はい、筋肉をコントロールしていれば絶対にできます。 私はあなたがそれを試みるとき、プローブはあなたが圧力をかけるようにバーストで前方にジャンプする可能性が非常に高いことがわかります、そし これは正確な読書を得ることを困難にします。 引きの温度計はるかにスムーズ過程では、細かいます。,

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