Der richtige Weg, um ein Fleischthermometer

Rezepte sagen Sie mir, die Temperatur meines Fleisches zu nehmen, aber je nachdem, wo Sie das Thermometer setzen, erhalten Sie unterschiedliche Messwerte. Woher weiß ich, welcher ich folgen soll?

Zu diesem Zeitpunkt wissen alle und Bobby Flays Mutter, dass ein gutes Thermometer der beste Weg ist, um sicherzustellen, dass Ihr Fleisch richtig gekocht wird. Vergessen Sie Timer, vergessen Sie Diagramme und vergessen Sie definitiv den Poke-Test., Die Temperatur ist genau und unerschütterlich. Wenn Sie Geflügel kochen, ist weißes Fleisch bei etwa 150°F am saftigsten und dunkles Fleisch bei 165°F+. Für rotes Fleisch ist 120°F selten, 140°F ist mittel und 160°F ist Staub. Holen Sie sich ein Thermometer; Hör auf, dein Fleisch zu überkochen. Capiche?

Aber! Es gibt einen kleinen Haken: Ob Sie Arzt, Tierarzt, Koch oder von Natur aus neugierig sind, ein Thermometer funktioniert nur, wenn Sie wissen, wo es zu kleben ist. Sie wollen die Temperatur der Mitte des Fleisches zu nehmen, aber woher wissen Sie, wenn Sie die Mitte getroffen haben?,

Diese einfache Technik wird Ihnen helfen, dass Bullauge jedes Mal getroffen.

Punkt der Klarstellung: Wir versuchen nicht wirklich, die Mitte des Fleisches zu treffen. Wir versuchen, den coolsten Teil des Fleisches zu finden. In der hypothetischen glatten, reibungslosen Welt der Thermodynamik 101 würde dieser kühlste Punkt dem Zentrum entsprechen. Aber in der realen Welt ist Fleisch keine homogene Sphäre., Es hat Bindegewebe, Fett, Muskeln, Wasser, Luft, Knochen—eine Vielzahl von Substanzen mit unterschiedlichen Wärmeübertragungsraten. Es funktioniert also nicht genau, einfach auf das genaue physische Zentrum zu zielen.*

* Dies ist übrigens einer der Gründe, warum ich mich generell dagegen ausspreche, ein Leave-in-Sondenthermometer zum einzigen Thermometer in Ihrem Arsenal zu machen. Es ist unmöglich zu erraten, wo der coolste Teil des Fleisches sein wird, bevor das Fleisch gekocht wird, daher hat das Thermometer eine sehr gute Chance, Ihnen einen Fehlalarm zu geben. Verwenden Sie es höchstens als Frühwarnsystem.,

Wenn Sie mit dünneren Schnitten wie Steaks, Schweinekoteletts oder Hähnchenbrust arbeiten, wird die Aufgabe doppelt schwierig, da dieser Mittelteil so verdammt schlank ist.

Mein Trick ist, sich keine Sorgen um das Zentrum zu machen. Zielen Sie stattdessen auf den richtigen allgemeinen Bereich, aber anstatt zu versuchen, die Tiefe zu messen, drücken Sie das Thermometer einfach den ganzen Weg durch, bis es auf der anderen Seite auftaucht (oder beispielsweise bei einem ganzen Truthahn oder einem Knochen-in der Rippe, bis die Thermometersonde auf den Knochen trifft).,

Sobald Sie das getan haben, ziehen Sie das Thermometer langsam durch das Fleisch. Wenn die Spitze in das Fleisch eindringt, sehen Sie, wie die Temperatur abrupt ansteigt und dann abfällt, wenn Sie näher und näher an die Mitte kommen. Ziehen Sie das Thermometer langsam zurück und schließlich erreichen Sie einen Tiefpunkt—den Punkt, an dem die Zahlen wieder steigen. Dieser Mindestpunkt ist die Temperatur, die Sie durchgehen sollten.**

* * Okay, einige von euch Nerds könnten sagen, Warte!, Woher weißt du, dass der coolste Punkt irgendwo entlang dieser Linie sein wird, die du gerade in das Fleisch gesteckt hast? Müssten Sie nicht mehrere Sonden aus verschiedenen Richtungen—oder noch besser eine IR-Kamera-verwenden, um den wirklich coolsten Punkt des Fleisches zu erhalten?

ja, Sie haben absolut Recht. Diese Technik garantiert nicht, dass Sie den genauen, wirklich coolsten Punkt erhalten, aber es ist eine große Verbesserung gegenüber dem Ansatz „hineinschieben und auf das Beste hoffen“,*** und, zumindest von den vielen Methoden, die ich ausprobiert habe, produziert die konsistentesten genauen Ergebnisse.,

** * Das ist in keiner Situation ein guter Ansatz.****

*** * Okay, einige von Ihnen fragen sich vielleicht auch, welchen Vorteil bringt es Ihnen, es ganz durchzudrücken? Kannst du es nicht einfach langsam reinschieben und auf diese Weise nach dem tiefsten Punkt suchen?

Ja, das kannst du absolut, wenn du die Muskelkontrolle hast. Ich finde, wenn Sie das versuchen, springt die Sonde sehr wahrscheinlich in Bursts vorwärts, wenn Sie Druck ausüben, und sie rutscht plötzlich hinein. Dies macht es schwierig, genaue Messwerte zu erhalten. Das Herausziehen des Thermometers ist ein viel reibungsloserer Vorgang, der Ihnen eine feinere Kontrolle gibt.,

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