Den Riktige Måten å Bruke et steketermometer

Oppskrifter fortelle meg til å ta temperaturen på mitt kjøtt, men avhengig av hvor du sette termometeret, du får forskjellige målinger. Hvordan vet jeg hvilken du skal følge?

Etter dette punktet, alle og Bobby flay mor vet at et godt termometer er den beste eneste måten å garantere at kjøttet er skikkelig stekt. Glem tidtakere, glem diagrammer, og definitivt glem snuse test., Temperaturen er nøyaktige og urokkelig. Hvis du er matlaging kylling, hvitt kjøtt er på sitt beste på rundt 150°F, og mørkt kjøtt på 165°F+. For rødt kjøtt, 120°F er sjeldne, 140°F er middels, og 160°F er støv. Få et termometer; stopp overcooking kjøtt. Capiche?

Men! Det er en liten hake: Enten du er en lege, en veterinær, en kokk, eller bare nysgjerrig av natur, et termometer fungerer bare hvis du vet hvor du skal feste den. Du ønsker å ta temperaturen på midten av kjøttet, men hvordan vet du når du har truffet sentrum?,

Dette er enkel teknikk som vil hjelpe deg treffe bull ‘ s-øyet hver gang.

Poenget med presisering: Vi er faktisk ikke prøver å treffe sentrum av kjøtt. Det vi prøver å gjøre er å finne den kuleste delen av kjøttet. I det hypotetiske glatt, friksjonsfri verden av Termodynamikk 101, som kuleste punktet ville korrespondere med sentrum. Men i den virkelige verden, kjøtt er ikke en homogen kule., Det har bindevev, fett, muskler, vann -, luft -, bein—en hel rekke stoffer med varierende priser for varmeoverføring. Så er det bare å sikte på den eksakte fysiske center ikke nøyaktig arbeid.*

* Dette, forresten, er en av grunnene til at jeg generelt argumentere mot at en leave-in probe termometer bare termometer i ditt arsenal. Det er umulig å gjette hvor den kuleste delen av kjøttet kommer til å bli før kjøttet er kokt, og dermed termometeret har en veldig god sjanse til å gi deg en falsk alarm. Bruk det som et tidlig varslingssystem på de fleste.,

Når du arbeider med tynnere kutt, som biff, svinekjøtt hakker, eller kyllingbryst, blir oppgaven dobbelt så hardt, slik at midtre del er så darn slank.

Mitt triks er å ikke bekymre deg for å treffe sentrum. I stedet, er et mål for høyre generelle området, men i stedet for å prøve å måle dybde, trykk termometeret hele veien gjennom til den kommer ut på den andre siden (eller, i tilfelle av, si, en hel kalkun eller et bein-i prime rib, før termometer probe treff bein).,

Når du har gjort det, sakte trekke termometer gjennom kjøttet. Som tips går inn i kjøttet, vil du se temperatur lesing stige brått, og begynn deretter å slippe så du får nærmere og nærmere sentrum. Hold trekke termometeret langsomt, og til slutt vil du treffe et lavt punkt—det punktet hvor tallene vil begynne å stige igjen. Dette minimumspunktet er temperaturen leser du bør gå av.**

** Ok, noen av dere nerder kan si, Vent!, Hvordan vet du at den kuleste punktet kommer til å være et sted langs linjen som du bare pirket inn i kjøttet? Ville ikke du har til å bruke flere prober som er tatt fra forskjellige retninger—eller enda bedre, en IR-kamera for å få ekte kuleste punktet i kjøtt?

Ja, du har helt rett. Denne teknikken ikke garantere at du får nøyaktig, sant kuleste punktet, men det er en stor forbedring over den «dytte det opp i, og håpe på det beste» – tilnærming,***, og ikke minst av de mange metodene jeg har prøvd, produserer mest konsekvent nøyaktige resultater.,

*** Det er aldri en god tilnærming i enhver situasjon.****

**** Ok, noen av dere kan kanskje også være å spørre, Hva nytte gjør skyve det hele veien gjennom, får du? Kan ikke du bare presse det i sakte og søk etter de laveste punkt på den måten?

Ja, du kan absolutt, hvis du har muskel kontroll. Jeg synes at når du prøver at sonden er svært sannsynlig å hoppe fremover i pakker som du bruker press, og det plutselig glipper i. Dette gjør det vanskelig å få nøyaktige målinger. Trekke termometeret ut er en mye jevnere prosessen, noe som gir deg bedre kontroll.,

Alle produkter er lenket her har vært uavhengig valgt av våre redaktører. Vi kan tjene en kommisjon, på kjøp, som beskrevet i vår affiliate politikk.